Bulvių pyrago receptai yra daugelio pasaulio tautų kulinarinėse knygose. Jie kepami ir kepami su įvairiais įdarais, tiek saldžiais, tiek kietesniais - žuvimi, daržovėmis, mėsa. Išskirtinis tokių pyragų bruožas yra tas, kad bulvių krakmolo dėka jie ilgai nesensta.
Tai būtina
-
- Bulvių tešla
- 2 1/4 arbatinių šaukštelių sausų mielių
- 3 vidutinio krakmolo bulvės
- 2/3 puodelio cukraus
- 2/3 puodelio sviesto
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 2 kiaušiniai
- 7 1/2 puodeliai miltų
- Virtos mėsos įdaras
- 300 g virtos mėsos (jautiena
- veršiena
- paukštis)
- 1 vidutinis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 2 kiaušiniai
- 2-3 žalių svogūnų stiebai
- 1/2 šaukštelio Juodasis pipiras
- 1/4 šaukštelio druskos
- prieskoniai
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite bulves, nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Supilkite sultinį į atskirą dubenį. Bulves sutrinkite bulvių koše. Ištirpinkite mieles 1½ puodelio bulvių sultinyje ne žemesnėje kaip 35, bet ne aukštesnėje kaip 45 ° C temperatūroje. Įsijunkite 3 puodelius miltų ir druskos į didelį plačią virtuvės kombaino dubenį ar dubenį, įpilkite minkšto sviesto, kiaušinių, cukraus. Įpilkite šiltą bulvių košę. Tešlą mažu greičiu pakeiskite maišytuvu arba virtuviniu kombainu, naudodami gitaros priedą. Minkykite iki vientisos masės, padidinkite prietaiso greitį iki vidutinio ir palaipsniui supilkite likusius miltus.
2 žingsnis
Paskutiniame etape minkykite tešlą rankomis. Norėdami tai padaryti, lengvai miltuokite darbinį paviršių, atsargiai išdėliokite tešlą, apvoliokite miltuose ir minkykite maždaug 5 minutes, kol masė taps lygi ir elastinga. Susukite jį į rutulį. Tešlos paviršių patepkite nedidele augalinio aliejaus dalimi, suberkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 5 dienas.
3 žingsnis
Ant miltais pabarstyto paviršiaus susukite tešlą į ritinį, supjaustykite ją dalimis ir kiekvieną gabalėlį suformuokite rutulį. Įdėkite „rutuliukus“į delną, pliaukštelėkite kitam, o tada įdarą įdėkite į torto centrą, sugnybkite kraštus ir suformuokite pyragus. Nepriklausomai nuo to, ar kepsite, ar kepsite pyragus, padėkite juos ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Kepkite pyragėlius keptuvėje karštame aliejuje, kol pagels. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ° C, 15-20 minučių.
4 žingsnis
Į įdarą galite dėti ir keptos faršo, ir virtos mėsos. Kai kuriuose receptuose naudojama rūkyta mėsa. Virtą mėsą atskirkite nuo kaulų ir kremzlių, pereikite per mėsmalę. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kiaušinius išvirkite kietai, taip pat supjaustykite arba sutarkuokite. Susmulkinkite žaliųjų svogūnų plunksnas. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite svogūnus augaliniame aliejuje, kol bus skaidrus. Laikykite šaldytuve. Derinkite su malta mėsa, kiaušiniais ir žaliais svogūnais. Pagardinkite druska ir pipirais. Galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį kapotų čiobrelių, mairūnų ar petražolių.
