Manoma, kad žodis „majonezas“yra prancūzų kilmės. Pasak legendos, šį padažą išrado Richelieu hercogo virėjas. Majonezas yra vienas populiariausių padažų šiandien pasaulyje. Nepaisant parduotuvėse pateikto plataus asortimento, daugelis namų šeimininkių mieliau gamina majonezą namuose. Tam reikalingiems produktams reikia paprasčiausių - kiaušinių, augalinio aliejaus, acto ar citrinos sulčių.
Naminio majonezo receptas
Norint pagaminti naminį majonezą, jums reikės šių ingredientų:
- 3-4 tryniai;
- ¼ h. L. druska (smulkiai sumalta);
- 1 šaukštelis peletrūno actas arba citrinos sultys;
- 2 šaukšteliai dižono garstyčios;
- žiupsnelis baltųjų pipirų;
- 600 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l. virintas vanduo.
Trynius suberkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite peletrūno actu arba citrinos sultimis, įpilkite garstyčių ir išplakite.
Tada, toliau plakdami, pradėkite palaipsniui pilti augalinį aliejų - pirmiausia lašą po lašo, o kai padažas pradeda tirštėti, aliejaus porcijas galima padidinti. Virimo majonezą karts nuo karto apšlakstykite actu arba citrinos sultimis.
Pačioje pabaigoje užpilkite virintu vandeniu, kuris užtikrins padažo tolygumą ilgalaikio saugojimo metu.
Citrinų majonezo receptas
Šis padažas ruošiamas pridedant citrinos sulčių, todėl turi aštrų skonį. Norėdami pagaminti citrinos majonezą, turite vartoti:
- 1 puodelis augalinio aliejaus;
- 3 kiaušinių tryniai;
- ½ šaukštelio druska;
- ½ citrinos;
- ½ šaukštelio garstyčių milteliai.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Atidėkite baltymus ir į trynius įpilkite garstyčių miltelių, druskos ir sulčių, išspaustų iš pusės citrinos. Maišykite visus ingredientus ir laikykite šaldytuve 5 minutes. Tada pradėkite maišyti atvėsintą mišinį mažiausiu greičiu, lašindami lašindami augalinį aliejų. Kai tik trynys pašviesės, o masė šiek tiek sutirštės, padidinkite maišytuvo greitį ir didelėmis dalimis supilkite augalinį aliejų. Jei majonezas per tirštas, nenustodami plakti, įpilkite į jį šiek tiek vandens.
Česnakų majonezo receptas
Česnako majonezas tinka mėsai, daržovėms ir jūros gėrybėms. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 kiaušinių tryniai;
- 250 ml augalinio aliejaus;
- ½ šaukštelio garstyčios;
- ½ šaukštelio citrinos sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. smulkinto česnako;
- ½ šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- druska.
Kiaušinių trynius derinkite su garstyčiomis. Tada palaipsniui supilkite augalinį aliejų, viską išplakite maišytuvu, kol sutirštės. Po to suberkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir vėl plakite visus ingredientus, kol susidarys vienalytė masė. Atšaldykite padažą šaldytuve ir patiekite.
Šis receptas taip pat gali būti naudojamas gaminant alyvuogių majonezą, pakeičiant česnako skilteles alyvuogėmis. Supjaustykite 40 gramų alyvuogių griežinėliais. Įpilkite juos kartu su citrinos sultimis į paruoštą emulsiją ir plakite maišytuvu iki vientisos masės.
