Glazūra naudojama tam, kad pyragai ir pyragaičiai ilgiau išliktų švieži, tačiau tai visų pirma yra dekoracija. Blizganti glazūra yra viena iš saldžiųjų dangų atmainų, kuri konditerijos gaminius gali paversti tikrais šedevrais. Šią glazūrą lengva pasigaminti namuose. Kiti jo pavadinimai yra veidrodiniai arba glazūruoti.
Pagrindinis veidrodinio glaisto receptas
Norėdami paruošti įprastą blizgančią glazūrą, turime vartoti šiuos produktus:
- gliukozės sirupas -150 gr.;
- lakštinė želatina - 12 g.;
- sutirštinto pieno - 100 gr.;
- granuliuotas cukrus - 150 gr.;
- vanduo - 70 ml;
- baltasis šokoladas (ištirpintas vandens vonelėje) - 150 gr.;
- maisto dažikliai - prireikus keli lašai.
Gaminkite taip:
- Sugerti želatiną šaltame vandenyje.
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį, gliukozės sirupą ir cukrų. Mišinį užvirkite ir maišykite, kol gausis cukraus sirupas.
- Sumaišykite tirpintą šokoladą ir kondensuotą pieną, į mišinį įpilkite sirupo. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite iš anksto išspaustą želatiną. Švelniai išmaišykite. Šiame etape galima pridėti maisto dažiklių.
- Viską sumaišykite maišytuvu ar maišytuvu mažu greičiu, išvengdami burbuliukų atsiradimo. Uždenkite mišinį maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 12 valandų arba per naktį. Jei tada paspausite mišias ir ji pavasarį, tada jūs viską padarėte teisingai.
Glazūrą šaldytuve galite laikyti iki 30 dienų. Prieš pilant gaminį, jis turi būti pašildytas mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje ir sumaišytas su maišytuvu.
Vietoj gliukozės sirupo galite naudoti tą patį kiekį medaus. Taip pat galite naudoti invertuotą sirupą, kurį konditeriai naudoja vietoj medaus ir melasos. Ją paruošti nėra sunku. Tam reikia šių produktų:
- granuliuotas cukrus - 350 gr.;
- vanduo - 150 ml;
- citrinos rūgštis - 2 g;
- soda - 1,5 g.
Paruošimas:
- Virtuvės indai turi būti storu dugnu ir sandariai uždaromu dangčiu be skylių. Jame sumaišykite cukrų ir vandenį, padėkite ant vidutinės ugnies ir maišykite mišinį, kol cukrus ištirps. Įpilkite citrinos rūgšties.
- Sirupą užvirkite, sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 20 minučių. Virimo metu dangčio negalima pakelti.
- Nukelkite sirupą nuo ugnies, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir įpilkite soda. Turėtumėte gauti putų, kurios nusistovės per 15-20 minučių. Kad greičiau išsisklaidytų, išmaišykite sirupą.
-
Jei putos nėra visiškai išnykusios, įpilkite šaukštą vandens ir dar kartą pašildykite sirupą.
Vaizdas
Iš šio produktų kiekio gaunama 400 gr. sirupas. Pagal tankį jis primena gėlių medų, tik be aromato. Geltona spalva. Maždaug mėnesį turite laikyti sandariame inde kambario temperatūroje.
Šokoladinė glazūra
Paruoškite šiuos ingredientus:
- cukraus -1 stiklinė;
- vanduo - 150 ml;
- lakštinė želatina - 15 gr.;
- kakava - 80 gr.;
- grietinėlė 25-30% riebalų - 150 ml.
Dabar atlikite šiuos veiksmus:
- Pusę vandens užpilkite želatina.
- Šaukštelyje sumaišykite cukrų ir likusį vandenį ir išvirkite sirupą.
- Per smulkų sietelį persijokite kakavą į sirupą, nuolat maišydami masę šaukštu, pakelkite iki vientisos masės. Nuimkite nuo viryklės. Kremą pašildykite iki 80 ° C temperatūros, įpilkite želatinos.
-
Į šokoladą įpilkite kreminės masės, išmaišykite ir perkiškite per koštuvą.
Vaizdas
Kokius pyragus puošia glazūra
Putėsiai ir drebučiai, suflė dažnai padengiami veidrodine glazūra. Paprastai jie turi tobulą lygų paviršių, o tai yra būtina sąlyga norint pasiekti veidrodinį efektą. Šiems desertams ruošti dažnai naudojami konditeriniai žiedai. Jei tokia glazūra naudojama paprastiems pyragams, tada uždengiama tik viršutinė dalis, o glazūra šonais teka gražiais dryželiais.
Produkto padengimas glazūra
Glazūra daugiausia naudojama šaldytiems pyragams ir kepiniams. Galite juos supjaustyti pašildytu peiliu. Norėdami tinkamai uždengti gaminį, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:
- Užšaldytą desertą padėkite ant grotelių, o po juo - lėkštę ar dėklą, kur nutekės perteklinis danga. Jei pyragas yra bet kokios neįprastos formos, padėkite jį ant mažesnio padėklo.
- Tada tiesiog supilkite pyragą ar pyragus iš vidurio arba perimetro, bandydami įsitikinti, kad glazūra taip pat padengia deserto šonus.
- Tada paimkite mentele arba plačiu peiliu ir pastumkite jį ant pyrago paviršiaus, taip pašalindami perteklių nuo jo paviršiaus. Tai padarys pyrago paviršių lygesnį ir panašesnį į veidrodį. Tačiau galite praleisti šį veiksmą, jei nesate įsitikinę savo įgūdžiais.
- Pakelkite gaminį į rankas ir mentele surinkite susidariusius glazūros siūlus iki apatinio pyrago krašto.
-
Po to uždėkite pyragą ant specialios atramos ir nusiųskite jį į šaldytuvą 5-6 valandoms, kad produktas lėtai ištirptų ir galų gale sustingtų glajus. Papuoškite pagal savo skonį, pavyzdžiui, saldžių perlų pabarstukus ar mastikos gėles.
Vaizdas
Darbo su veidrodine glazūra taisyklės
Kad glaistas ant pyrago būtų tolygiai, laikykitės šių taisyklių:
- glazūra prieš naudojimą turi būti laikoma šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Be to, jis turėtų būti padengtas plėvele, tai yra pati glazūra, o ne indai;
- prieš naudodami glazūrą, turite ją pašildyti iki vadinamosios darbinės temperatūros - nuo 27 iki 40 ° C. Taip pat galite sutelkti dėmesį į konsistenciją: glazūra neturi būti per skysta;
- pilkite tik šaldytus arba labai atšaldytus pyragus. Prieš pilant gaminį, perbraukite jį rankomis, kad pašalintumėte ledą ar kondensatą. Jei tai nebus padaryta, glazūra gali tekėti;
- nuvarvėjusią glazūrą galima surinkti ir pakartotinai naudoti. Jūs negalite užšaldyti, kitaip jis praranda patį veidrodinį blizgesį, kuriam jis naudojamas. Bet jį galima sumaišyti su nauja glajamis, paruoštais pagal tą patį receptą.
Pagrindinės klaidos dirbant su glaistu
Čia apžvelgsime pagrindines klaidas, kurias galima padaryti dirbant su glaistu, ir kaip jas ištaisyti.
1 klaida
Pyragų veidrodinis apledėjimas padengė gaminį labai plonu sluoksniu, šonai parodo. Arba atvirkščiai - ji uždengė gaminį per storu sluoksniu, paguldė gabalėlius, visiškai „neuždengė“šonų.
Priežastys:
- sirupas yra skystas arba nepakankamai virtas arba pervirtas;
- darbinė glazūros temperatūra nebuvo palaikoma;
- neteisingai praskiestas miltelių pavidalo želatina arba neišspaudęs lakšto, praleidęs skysčio perteklių, dėl kurio gatavas glaistas buvo skystas;
- dengiamas daiktas nėra visiškai užšalęs.
Kaip išspręsti problemą:
Nebeįmanoma gauti tobulo veidrodinio paviršiaus ant padengto gaminio. Šonuose esančias spragas galite užmaskuoti dekoru (cukraus pabarstukais, šokolado drožlėmis, uogomis, šokolado juosta).
2 klaida
Virimo metu veidrodinėje glazūroje susidarė oro burbuliukai, kurie, padengti, lieka ant glazūruoto gaminio paviršiaus.
Priežastys:
- per „smurtinis“maišymas virimo metu;
- netinkamas maišytuvo naudojimas. Prieš įjungdami, švelniai pabendraukite, kad išeitų oro perteklius.
Kaip išspręsti problemą:
- glaistą perpilkite per sietą, kurio akys labai smulkios (galite kelis kartus);
- jei burbuliukai yra arčiau paviršiaus, kelis kartus pataikykite į glazūruotus indus ant stalo paviršiaus ir šaukštu pašalinkite iškilusius burbuliukus.
