Krakmolas yra angliavandenis, esantis bulvėse, ryžiuose, kviečiuose, kukurūzuose ir kituose grūduose. Jei ketinate pats gaminti alų, gali reikėti krakmolą paversti cukrumi, nes fermentacijos metu cukrus virsta alkoholiu. Kviečiai ir kukurūzai dažniausiai naudojami krakmolui paversti cukrumi.
1. Kviečių ar kukurūzų grūdus sumalkite trintuve.
2. Supilkite maltus grūdus į kepimo indą ir į jį įpilkite 2 dalis vandens.
3. Mišinį pašildykite iki maždaug 65-70 ° C. Mišinį palaikykite tokioje temperatūroje apie 2 valandas. Per šį laiką grūduose esantys fermentai krakmolą paverčia cukrumi.
4. Įpilkite šiek tiek maltų grūdų ir atidėkite į šalį.
5. Į mišinį įpilkite lašą jodo.
6. Pažiūrėkite, ar mišinys nepakeitė spalvos. Jei jodas pašviesėja arba pagelsta, visas krakmolas virto cukrumi. Jei lieka tamsu, dar kurį laiką mišinį turite laikyti aukščiau nurodytoje temperatūroje.
