Skanus ir sveikas beržų sula prieš dvidešimt metų buvo parduodamas visose parduotuvėse. Šiandien nedaugelis žmonių jį gamina pramoniniu mastu, todėl pavasarinį skanėstą geriau įsigyti savarankiškai. Jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamą laiką ir laikytis technologijos.
Nuo lašelinės iki lapijos
Beržų sulčių galima gauti tik ankstyvą pavasarį. Vos prasidėjus atlydžiams, medžiai atsibunda ir pradeda ruoštis pumpurų paleidimui. Norėdami tai padaryti, jie naudoja krakmolo atsargas, kurios susidarė dėl fotosintezės vasarą ir visą šį laiką buvo laikomos šaknyse. Šis procesas visiems augalams yra vienodas, tačiau skanių ir saldžių sulčių galima gauti tik iš beržo. Maistines medžiagas jis gauna iš šaknų dėka specialios laidžiojo audinio struktūros - jis atrodo kaip plonų vamzdžių sistema. Kai medis turi pumpurus, skysčio judėjimas šiais vamzdeliais bus kontroliuojamas drėgmę išgarinančių lapų. Kol jos nepražydės, sultys skatina tik šaknies spaudimą. Štai kodėl taip lengva anksti pavasarį gauti beržų sulčių. Jei šie „vamzdžiai“praduriami, skystis pasipils. Nedaug augalų naudoja šį cukraus pristatymo į šakas metodą - nuostolių rizika yra per didelė. Dauguma medžių žiemos maisto atsargas kelia į viršų per kitokios struktūros audinius, kurie neleidžia drėgmei ištekėti.
Tinkamas momentas
Tikslų sulčių tekėjimo pradžios laiką sunku pasakyti. Kiekvienais metais šis laikotarpis priklauso nuo orų konkrečiame regione. Tuo pačiu metu natūralus reguliavimas organizuojamas taip išmintingai, kad esant ankstyvam atlydžiui šalčiui, medžiai vėl užšąla ir nustoja varyti sultis į šakas. Vidutiniškai beržų sultys pradedamos išgauti kovo mėnesį, prasidėjus sniego tirpimui. Patikrinti laiką nėra sunku. Jei reikiamu laiku pradursite beržo žievę su yla, skysčio lašas tikrai pasirodys.
Jei iš beržo ištrauksite sultis, sukaposite kirviu, pašalinsite dalį žievės arba išleisite skystį be likučių, medis mirs.
Tai reiškia, kad jau galite išpilti sultis. Tuo pačiu metu medžiai lėtina gyvenimo procesus naktį, todėl patyrę kolekcininkai mieliau gręžia skyles, kloja griovelius ir renka sultis tik šviesiu paros metu. Susirinkimo vietos pasirinkimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Pirma, po žiemos beržai „pabunda“miško pakraščiuose ir kitose gerai sušilusiose vietose. Tada miško gilumoje prasideda sulos srautas.
Pagrindinis dalykas yra matas
Šaknies slėgis yra labai stiprus. Jei berže išgręžiate tik penkių cm gylio ploną skylę ir leidžiate skysčiui nutekėti išilgai griovelio į indą, per dieną lengva surinkti mažiausiai du – tris litrus sulčių. Senas ir didelis medis gali duoti daugiau nei penkis litrus.
Beržų sultys geriamos šviežios, konservuojamos su pridėtu cukrumi, išgarinamos iki sirupo arba iš jos ruošiama gira.
Bet iškart po gręžimo beržas pradeda apaugti skylę, o po kelių dienų jums reikia pasirinkti kitą medį. Tuo pačiu bus teisinga padėti augalui užgyti žaizdą - padengti vašku ar sodo laku.
