Bet kuris Udmurtijos, esančios tarp Uralo ir Vjatkos, svečias, profesionalūs virėjai ir virėjai mėgėjai tikrai pavaišins savo mėgstamą nacionalinį patiekalą - kepinius. Garsusis patiekalas - tešlos tartletai su įvairiais įdarais - tapo tikrai kultiniu liaudies patiekalu. Garbanotieji sūrio pyragaičiai turi pavadinimą: „priešais viryklę“, priešais laužą. Jie kepami orkaitėje ar orkaitėje, ne per dideliame karštyje, bet patiekiami tik karšti.
Paprastai šventėms ruošiami udmurtų repelentai, nors tradiciškai šių burnoje tirpstančių kepinių galima paragauti ne tik šventinių vaišių metu restorane, bet ir įprasto valgio metu kavinėje ar valgykloje. Pakilę ir gražiai suspausti miltų plokščių kraštai gerai laiko bet kokį įdarą: iš mėsos (kiaulienos, jautienos, avienos), bulvių, kopūstų, grybų, įvairių kruopų, varškės ir kitų produktų. Ypatingas skanėstas yra kepimas iš mėsos iš paskerstų gyvūnų kraujo arba naudojant įvairias miško žoleles.
Tešla kepimui ruošiama ir nerauginta, ir tešla arba ant kefyro. Paprastai bet koks įdaras užpildomas omleto mišiniu (išskyrus saldžius krepšelius su uogiene ar kitu saldžiu įdaru). Kepimo su grybais receptas yra labai populiarus. Tešlai paimkite 500 g miltų, 2 kiaušinius, 200 ml kefyro, druskos - pagal skonį. Įdarui - 1 kg šviežių grybų, 2 dideli svogūnai, omleto įdarui - 4 kiaušiniai, 200 ml pieno, druska, pipirai - pagal skonį.
Grybai ir svogūnai iš anksto supjaustomi ir kepami su svogūnais pakankamame sviesto ar augalinio aliejaus kiekyje pasirinktai grybų rūšiai. Tešla minkoma ir padalijama į vienodo dydžio kamuoliukus, iš kurių kočėlai iškočiojami nuo 8 iki 10 cm skersmens. Pyragėlių kraštai atsargiai „suvyniojami“, kad susidarytų reikiamos pusės, o gautas „lėkštės“šiek tiek kepamos orkaitėje arba orkaitėje - pirmiausia be įdaro. Tada krepšiai pripildomi faršo, užpilami kiaušinių ir pieno mišiniu ir kepami 180 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
Norint gauti aukso rudą plutą, prieš kepant krepšelius rekomenduojama sutepti grietine. Patiekiant ant stalo, dar elegantiškesnė išvaizda suteiks sviestu suteptus produktus.
Karštas kepimas dedamas ant lėkštutės skaidrėje. Gausūs pietūs suteiks pasiūlymą prie papildomų skystų patiekalų stalo: mėsos sultinio ar kepto pieno.