Yra nemažai kiaulienos šonkaulių marinato receptų. Visi jie priklauso nuo skonio pageidavimų ir virėjo pasirinkto kepimo būdo (šonkauliukus galima kepti, troškinti ar kepti orkaitėje).
Įvairūs kiaulienos šonkaulių marinato receptai iš tokio pažįstamo patiekalo gali padaryti kažką neįprasto ir naujo. Praktiškai kiekviena šalis, kurioje ruošiama kiauliena, turi savo rauginimo galimybes, tačiau garsiausios yra amerikietiški marinatai ir padažai, azijietiški (ypač Tailando ir Kinijos) marinatai, europietiški prieskonių ir vyno acto mišiniai.
Kepant ar kepant kiaulienos šonkaulius, geriausia naudoti marinatus, kurie sukuria traškią plutą (padažai, kuriuose yra cukraus, medaus ir kt.). Troškinimui idealiai tinka prieskonių ir žolelių mišiniai.
Gana neįprasta Rusijos virtuvei, tačiau tuo pačiu metu visiems prieinamas marinatas, pagamintas iš austrių ir sojų padažo bei prieskonių mišinio. Norėdami paruošti 1 kg kiaulienos šonkaulių, jums reikia 10 šaukštų bet kokio austrių padažo, 5 šaukštų sojos padažo (geriau imti tradicinį padažą be jokių kvapiųjų priedų), stambiai maltų juodųjų pipirų, 3-4 skilteles česnako. Pagal šį receptą druskos nereikia, nes sojos padažas suteikia mėsai švelnų, sūrų skonį.
Česnakai turi būti labai smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su likusiais ingredientais, tada palikite gatavą marinatą 20-30 minučių, o tada įkiškite šonkaulius 1-2 valandas. Toks marinatas ne tik suteiks Azijai tradicinei mėsai saldžiarūgštį skonį, bet ir leis ją kepant ar kepant padengti traškia gražia plutele.
Mėsa yra labai graži ir skani, kai ji apdorojama garstyčių ir medaus marinatu. Norėdami paruošti tokią 1 kg mėsos kompoziciją, pagal skonį turėsite paimti 3-4 šaukštelius garstyčių, 3 arbatinius šaukštelius medaus, druskos, maltų raudonųjų pipirų (čili ar paprikos). Visi ingredientai turi būti sumaišyti, ištepti šonkauliais ir palikti 2-3 valandas vėsioje vietoje. Garstyčios patiekalui suteiks prieskonių, medaus ir raudonųjų pipirų - skonio ir labai traškios išraiškingos plutos.
Viduržemio jūros (ypač Provanso) virtuvės mėgėjams marinato su rozmarinu ir čiobreliais receptas yra puikus. Visa recepto sudėtis yra tokia: 50 ml alyvuogių aliejaus, 3-4 šakelės šviežio rozmarino arba džiovinto rozmarino ir čiobrelio (čiobrelio) pagal skonį, 5 skiltelės česnako, juodųjų pipirų ir druskos reikiamu kiekiu. Šio ingredientų kiekio pakanka 1–1,5 kg kiaulienos šonkaulių.
Česnakai turi būti susmulkinti arba susmulkinti labai smulkiai, sumaišyti su visa kita. Tada galite palikti marinatą originalioje formoje arba išplakti maišytuve iki vientisos masės, tada užtepti šonkaulius ir padėti nakčiai vėsioje vietoje. Rozmarinas ir alyvuogių aliejus mėsai suteiks lengvą aštraus skonio skonį ir leis namuose mėgautis autentiškais prancūzų patiekalais.
Bet koks marinade esantis actas (obuolys, stalo ar vynas) neigiamai veikia mėsos pluoštus, todėl jį reikia vartoti labai atsargiai.
Paprasčiausias Rusijoje žinomas marinatas yra svogūnų, česnako ir acto mišinys. Tačiau dažniausiai naudojamas actas daro mėsos pluoštus per kietus, todėl nelaikykite šonkaulių tokiame marinate ilgiau nei 40–60 minučių. Jei kitą dieną planuojate kepti ant grotelių, geriausia naudoti šią kompoziciją: 1-2 svogūnai, supjaustyti žiedais, 1 galvutė česnako, druska ir juodieji pipirai pagal skonį ir 1 puodelis (200 ml) raudonojo vyno. Vynas suteiks mėsai būdingą „marinuotą“skonį, o svogūnus ir česnaką galima kepti arba kepti kaip šonkaulių užkandį.
