Iš paukščių blauzdelių, taip pat iš atitinkamų jautienos ar kiaulienos skerdenos dalių galima paruošti daug įvairių patiekalų. Bet net ir lengvai verdant, iš tokios mėsos galite sukurti išskirtinį patiekalą. Svarbiausia žinoti teisingą kepimo technologiją.
Tai būtina
-
- Mėsos drebučiams:
- 2 kiaulienos kulšelės;
- 500 g kiaulienos filė;
- 500 g jautienos filė;
- didelės morkos;
- petražolių šaknis;
- 1 svogūno;
- druska;
- Juodasis pipiras;
- Lauro lapas;
- žolelių pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite sultinį iš būgno lazdelės. Tokiu atveju bus naudojamas ir kaulas, ir pati mėsa. Norėdami tai padaryti, įdėkite blauzdeles į šalto vandens puodą, jei reikia, pridėkite prieskonių ir prieskonių. Pavyzdžiui, galite pridėti salierų šaknų, kad sultinyje būtų daržovių skonio, taip pat pusę svogūno, kelių juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. Iki virimo pabaigos į sultinį nedėkite druskos. Reguliariai nugriebkite visas atsiradusias putas. Vištienos sultiniai bus paruošti maždaug po keturiasdešimt minučių virinant vandenį puode. Jautienos blauzdoms tai užtruks daugiau laiko - apie dvi valandas. Tada sultinį perkoškite. Ant sriubos galite naudoti mėsą, likusį ant blauzdelės. Norėdami tai padaryti, nuimkite jį nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2 žingsnis
Šaltam mėsos patiekalui, pavyzdžiui, salotoms, užvirkite blauzdelę, įdėdami ją į verdantį vandenį su iš anksto įdėta druska. Virkite, kol mėsa suminkštės. Po to atvėsinkite blauzdelę ir supjaustykite mėsą, atsižvelgiant į tai, kam ji skirta. Susmulkinkite ją kubeliais arba juostelėmis salotoms. Jei norite mėsą patiekti atskirai, supjaustykite ją į plastiką ir kartu su garnyru bei įvairiais padažais, pavyzdžiui, garstyčiomis.
3 žingsnis
Paruoškite želė mėsą. Tam geriausiai tinka kiaulienos kojos. Uždenkite juos šaltu vandeniu ir virkite dvi valandas. Tada įdėkite iš anksto keptas ir stambiai supjaustytas daržoves - morkas, svogūnus, petražolių šaknis. Į tą patį puodą suberkite smulkintą kiaulienos ir jautienos filė. Mišinį virkite 4 valandas, periodiškai nugriebdami putas. Prieš gamindami pagal skonį įberkite druskos, lauro lapų ir kitų žolelių. Išvirus sultinį perkoškite per marlę. Smulkiai supjaustykite mėsą, padėkite ant formos dugno, į ją įpilkite česnako. Supilkite sultinį į formą ir laikykite šaldytuve, kol drebučių mėsa visiškai sutvirtės.
