Velykiniai pyragai yra ritualiniai kepiniai stačiatikių bažnyčioje. Tai aukšta turtinga duona, simbolizuojanti Jėzaus Kristaus atgimimą. Velykiniai pyragai ruošiami pagrindinei krikščionių šventei - Velykoms. Jie kartu su spalvotais kiaušiniais ir varškės Velykomis yra pagrindiniai Velykų šventinio stalo patiekalai.
Velykinio pyrago istorija ir simbolika
Pagal krikščionišką tradiciją rauginta duona (artos) kepama Velykoms - pagrindinei visų krikščionių šventei. Jame pavaizduotas kryžius ir erškėčių vainikas - Jėzaus Kristaus aukos simboliai.
Pirmąją Velykų dieną kartu su kryžiaus eisena artosai nešiojami aplink bažnyčią, tada paliekami ant lektuvos, o visą savaitę artos yra bažnyčioje, o šventąją savaitę - rauginta duona. išdalinta visiems tikintiesiems. Artos simbolizuoja gyvenimo duoną.
Velykiniai pyragai yra namų artos atitikmuo. Jie kepami per Didžiąją savaitę: Didįjį ketvirtadienį dedami mielinės tešlos, penktadienį kepami, o paskui - bažnyčioje. Velykiniai pyragai paruošiami naudojant mieles, kurios pakeičia Senojo Testamento neraugintą duoną. Taigi tortas vis dar simbolizuoja perėjimą iš Senojo į Naująjį Testamentą.
Mokslininkai mano, kad Velykų pyrago šaknys siekia pagonybę, kur aukšta duona su kiaušiniais buvo vaisingumo ir vyriškumo dievo Falo simboliai. Todėl Velykų pyrago valgymas turi kitą prasmę - kelią nuo pagoniško tamsumo iki šviesaus Prisikėlimo.
Daugybė liaudies ženklų yra susiję su Velykų pyragais. Manoma, kad jei pyragai bus sėkmingi - metai bus sėkmingi, o jei tešla netiks, ar kepiniai sutrūkinės, nelaimė neišvengiama.
Paruošti Velykų pyragai yra apšviesti šventykloje. Stačiatikiai krikščionys Velykas pradeda malda ir pyrago gabalėliu. Tik po to tikintieji pradeda šventinį valgį. Velykiniai pyragaičiai valgomi visą Velykų savaitę, įprasta jais pasikeisti, atvežti į svečius, padovanoti artimiesiems ir draugams, perkelti į vaikų namus ir ligonines.
Senojo velykinio pyrago „Princely“receptas
Tradiciškai Velykų pyragai gaminami iš labai sočios mielinės tešlos. Norėdami išsikepti vieną iš pagrindinių Velykų simbolių - Velykų pyragą - pagal seną receptą, turite vartoti šiuos produktus:
- 2, 5 stiklinės pieno;
- 100 gramų mielių;
- 7 kiaušiniai;
- 3 tryniai;
- 3 stiklinės cukraus;
- 350 gramų kreminio margarino;
- 2 desertiniai šaukštai brendžio;
- 1 puodelis razinų;
- 0,5 puodelio augalinio aliejaus;
- 2,5 kilogramo miltų;
- 0,5 muskato riešuto;
- žiupsnelis druskos;
- vanilinas;
- gvazdikėliai;
- cinamonas.
Laikydamiesi tradicijos, prieš ruošdami pyrago tešlą, perskaitykite maldą, nusiplaukite virtuvę, išvalykite rankas, mintis ir sielą ir tik tada eikite tiesiai į maisto gaminimą. Niekas neturėtų trukdyti. Manoma, kad bloga nuotaika, kivirčai ir nesantaika šeimoje gali pakenkti kepiniams.
Velykinio „Princely“pyrago recepte miltų kiekis nurodomas apytiksliai. Jo reikia dėti tiek, kiek užtruks tešla, kuri turėtų būti minkšta ir elastinga.
Visų pirma pasidarykite alaus. Norėdami tai padaryti, paimkite šiek tiek šilto pieno, įpilkite 100 gramų mielių ir šiek tiek miltų. Išmaišykite ir padėkite šiltoje vietoje 30-40 minučių.
Supilkite šiek tiek miltų į likusį šiltą pieną ir kruopščiai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Tada suberkite kiaušinius, išplaktus su cukrumi, ištirpinto sviesto margariną, konjaką, tarkuotą muskato riešutą ir likusius prieskonius bei tešlą.
Viską gerai sumaišykite, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus. Tada uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai tešla pakils, išminkykite ją ir leiskite dar 2 kartus pakilti. Viena iš gero kepimo paslapčių yra ta, kad tešla turi stovėti labai gerai.
Rūšiuoti razinas, nuplauti, garinti karštame vandenyje ir į antrą pakilimą įdėti tešlą.
Paruoštą tešlą padalykite į formas. Užpildykite juos 1/3. Leiskite pakilti ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite pyragus 180 ° C temperatūroje, kol suminkštės.
Kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir kokybės, taip pat nuo orkaitės galimybių. Didelis pyragas paprastai kepamas apie valandą. Reikėtų prisiminti, kad pirmą kartą orkaitės dureles galite atidaryti ne anksčiau kaip po pusvalandžio nuo virimo pradžios. Priešingu atveju tešla gali nusistovėti, o pyragas neveiks.
Iškepus papuošti pyragus glajumi. Tam reikės:
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 2 kiaušinių baltymai;
- 1 stiklinė vandens.
Sumaišykite cukrų ir vandenį ir troškinkite, kol karamelizuosis. Baltymus išplakite į standžią putą ir supilkite į jas cukraus sirupą. Maišykite, padėkite ant ugnies ir šilumos. Uždenkite gatavus pyragus glazūra.
