Pavasarį visada norisi vitaminų. Pavargę nuo ilgos žiemos be šviežių daržovių, kiekvieną pavasarį mes šokame į daržovių patiekalus. Tačiau reikia atsiminti, kad pagreitintam vaisių nokinimui daržovių parduotuvėse dažniausiai naudojamos trąšos, kuriose yra nitratų, kurios nėra lengvai pašalinamos iš daržovių. O nitratai gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Norint kuo labiau neutralizuoti nitratus, svarbu laikytis kelių taisyklių.
Idealiu atveju paprastai geriau susilaikyti nuo ankstyvų daržovių valgymo ir palaukti bent iki gegužės pabaigos. Tada nitratų bus daug mažiau.
Išoriniai vaisių požymiai rodo, ar jie veikiami per didele nitratų įtaka: pavyzdžiui, nėra saldaus skonio, tačiau arbūze ir melione yra ryškios spalvos ir neprinokusių sėklų, todėl nitratų koncentracija juose yra „Ne pagal mastą“. Agurkai gali turėti storą ir lygią odą kaip nitrato ženklą. Taip pat geriau nepirkti didelių vaisių.
Prieš gaminant daržoves reikia kruopščiai nuplauti - pirmiausia po šaltu, tada po karštu vandeniu ir galiausiai užpilti virintu, bet ne karštu vandeniu.
Dar geresnis būdas yra supjaustytas daržoves mirkyti šaltame vandenyje 15-20 minučių. Tada garantuojama, kad didžioji dalis nitratų pateks į vandenį.
Koks yra geriausias būdas virti daržoves? Verdant nitratų kiekis sumažėja 50-80%. Kepant, troškinant ar garinant nitratų kiekis sumažėja 30-50%. Kepimas šiuo požiūriu yra mažiausiai efektyvus - neutralizuojama tik 10% nitratų.
Galite neutralizuoti nitratus, pridėdami citrinos rūgšties arba granatų sulčių į gatavą patiekalą. Prieš valgant vaisius ir daržoves su įtariamais nitratais, taip pat galite išgerti šiek tiek vitamino C.
