Varškė yra nuostabus produktas pagal savo savybes ir skonį. Tačiau yra nemažai žmonių, kurie su juo nesielgia gerai. Priežastys gali būti įvairios, ir viena iš jų yra ta, kad šie žmonės niekada nėra ragavę tikro naminio varškės. Jo skonio negalima palyginti su parduotuvės produkto skoniu.
Tai būtina
-
- 3 litrai žalio naminio pieno
- juodos duonos riekelė
- marlė,
- bankas,
- keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkite 3 litrus kokybiško, nenugriebto pieno. Turite būti visiškai įsitikinę produkto kokybe, nes niekada neturėtumėte jo virti.
2 žingsnis
Pastatykite pieno skardinę dienai ar dviem šiltoje vietoje (žiemą tai gali užtrukti iki 4 dienų). Norėdami greičiau fermentuotis, į pieną įdėkite nedidelį neragautos juodos ruginės duonos gabalėlį.
3 žingsnis
Netrukdyti pieno rūgštumo. Nors jis virsta raugintu pienu, jo negalima maišyti ir kažkaip sutrikdyti. Rūgštus pienas yra paruoštas, kai jame pasirodė vertikalios „perėjos“, susidarančios iš skardinės dugno kylančių burbuliukų.
4 žingsnis
Šaukštu (geriausia mediniu) atsargiai nuimkite ant paviršiaus susidariusį kremą. Skardinės turėtų būti apie ketvirtadalis. Jei mažiau, tada jūsų pienas nugriebtas / atskirtas arba pamelžtas iš neseniai veršingos karvės.
5 žingsnis
Kremą nusiųskite į šaldytuvą, kad sustingtų. Jie gamins aukščiausios klasės naminę grietinę - idealų priedą prie naminio varškės ar iš jos pagamintų sūrio pyragų.
6 žingsnis
Raugintą pieną supilkite į didelį metalinį puodą. Atkreipkite dėmesį: jis turėtų būti išpiltas ne iš skardinės, o tarsi išpurtytas. Skystas varškės pienas netaps varške.
7 žingsnis
Įjunkite viryklę žemiausia temperatūra. Uždėkite varškės pieną ant ugnies. Jūsų užduotis yra šiek tiek pašildyti masę.
8 žingsnis
Patikrinkite temperatūrą po 10 minučių. Tai galima padaryti panardinus pirštą į jogurtą, prieš jį švelniai maišant. Maišydami nešaukite šaukštu ratu, o stenkitės veikti vertikalioje plokštumoje. Masė turi būti šiek tiek šilta.
Arba galite paliesti keptuvės šonus. Jo dugnas turi būti vidutinės temperatūros, o viršutinis kraštas vos šiltas.
Jei temperatūra yra nepakankama, palikite skystį ant viryklės dar 3-4 minutes. Labai svarbu neperkaisti maisto.
9 žingsnis
Išjungę viryklę, nusiųskite jogurtą atvėsti. Padėkite puodą su mase šiltoje vietoje ir pamirškite apie dieną.
10 žingsnis
Po 24 valandų išimkite indus su varškės mase. Iki to laiko varškės pienas nušveis. Viršuje bus tankus varškės sūris, apačioje - išrūgų.
11 žingsnis
Paimkite didelį dubenį ir uždenkite marlės sluoksniu (geriausia 3-4). Į ją nusausinkite keptuvės turinį. Išrūgos nutekės į dubenį, o varškė liks audinyje.
12 žingsnis
Užmaukite marlės galus taip, kad turėtumėte varškės maišelį. Pakabinkite jį virš dubenėlio ir leiskite jam nutekėti. Varškė yra paruošta, kai iš marlės maišelio nustoja skystis.
