Kava yra vienas geriausių civilizacijai žinomų gėrimų. Galbūt pati civilizacija didelę dalį savo klestėjimo turi skolinti kavai. Šis gėrimas pažadina mintis, padeda piešti paveikslus ir romanus, išspręsti problemas prie derybų stalo ir net atkurti savijautą po vakar įvykusio vakarėlio.
Istorija apie tai, kur ir kaip kava paplito visame pasaulyje, apaugo daugybe legendų. Čia yra vienas iš jų. Kartą arkangelas Džabrailas padovanojo Alachui nuostabų augalą. Visagalis iš savo grūdų paruošė dievišką gėrimą, kuris varo miegą ir aštrina protą. Ir jis tai pavadino „kahwa“- „įdomu“. Viena iš sėklų netyčia atsitrenkė į žemę ir išdygo. Kai piemuo, vardu Kaldi, ganė savo ožkas, gyvūnai susidūrė su krūmu su ryškiai raudonais vaisiais ir graužė jį. Tada jie tapo neįprastai energingi ir mobilūs. Ir tada piemeniui pasirodė: viskas dėl nepaprastų vaisių! Pagal kitą versiją byla įvyko Etiopijos provincijoje Kafoje. Ten ganėsi tos nuostabios ožkos, kurios atrado šį stebuklingą gėrimą pasaulyje. Kaip bebūtų, gandas apie stebuklingą toniką greitai pasklido po Rytus.
Ilgus šimtmečius buvo tikima, kad kavos gėrimas yra gundantis, bet gana blogas įprotis. Tačiau naujausių tyrimų rezultatai rodo, kad jei juo nepiktnaudžiaujate (leistina kofeino dozė yra 0,3 g per dieną - ir tai ne daugiau kaip du ar trys puodeliai), kava yra labai naudinga: malšina nuovargį, stimuliuoja smegenis virškinimo sistema. Taip pat įrodyta, kad žmonės, kurie paprastai išgeria du ar tris puodelius kavos per dieną, turi stabilesnę psichiką ir yra mažiau linkę į depresiją.
Subrendę kavos vaisiai skinami rankomis. Derliaus nuėmimo sezono metu skynėjai kartą per savaitę praeina visą plantaciją, skina prinokusias raudonas kavos uogas ir pabarsto jas ant po krūmais išklotos skudurėlės. Tokiu atveju vaisiai nedelsiant rūšiuojami, kad neprinokę ar neprinokę.
Nuskintos kavos uogos negali būti ilgai laikomos, jas reikia nedelsiant nulupti. Yra du valymo būdai - sausas ir drėgnas.
Sausas valymas tradiciškai naudojamas vietovėse, kuriose yra ryškus lietaus ir sausros laikotarpis. Iš anksto atskirtos nuo nuolaužų, neprinokusių ar pernokusių vaisių, kavos uogos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant didelio plokščio paviršiaus ir paliekamos saulėje, kol visiškai išdžius.
Jie maišomi keletą kartų per dieną, kad jie tolygiai išdžiūtų. Per šį laiką jie subręsta, juose vyksta cheminiai pokyčiai, kurių dėka kava gauna savo skonį ir „stiprumą“. Jei artėja lietus, taip pat ir naktį, vaisiai surenkami kaupais ir padengiami folija.
Džiovinimo procesas baigtas, kai nuimtų uogų vandens kiekis sumažėja iki 13 procentų. Tai atsitinka maždaug po 3 savaičių. Tada vaisiai nulupami ir pašalinami iš žalių grūdų lukštų.
Šlapias valymas yra įprastas regionuose, kur yra daug lietaus ir nepakanka saulėtų dienų, kad greitai ir gerai išdžiovintų kavą.
Subrendusios kavos uogos iš karto po derliaus supilimo į didelius besisukančius būgnus, kur po stipria vandens srove pašalinama didžioji dalis minkšto vaisiaus lukšto. Tada jie iškraunami į specialius konteinerius ir paliekami ten, kol galutinai išmirkys minkštimo likučiai, po to jie nuplaunami tekančiu vandeniu.
Išplauti grūdai pilami ant plokščių vietų ir paliekami džiūti saulėje. Kad grūdai tolygiai išdžiūtų, jie nuolat maišomi.
Rafinuotuose grūduose atliekami dar keli perdirbimo etapai: lukštenimas, poliravimas, sijojimas, rūšiavimas ir skrudinimas.
Kepimas yra labai svarbus grūdų perdirbimo etapas. Žalios kavos pupelės nėra tinkamos vartoti. Skrudinant iš jų išgaruoja drėgmė, jie tampa kieti, lengvai susmulkėja ir keičia spalvą - nuo žalios iki šviesiai ir tamsiai rudos. Kavos gėrimo skonis ir aromatas labai priklauso nuo skrudinimo laipsnio: kuo jis stipresnis, tuo daugiau kartumo išreiškiama kava ir mažiau rūgštumo; mažas skrudinimas, kita vertus, turi stiprių rūgščių natų ir beveik neturi kartumo. Yra keturios skrudintos rūšys, kurių kiekviena suteikia skirtingą skonį tai pačiai kavos rūšiai (žr. Žemiau skiltyje apie kavos veisles). Norint išsaugoti visas kavos skonį ir naudingas savybes, iš karto po skrudinimo pupelės turi būti atvėsintos.
Pakuotė yra kitas kavos gamybos žingsnis. Kavos pupelės, atvėsusios po skrudinimo, išskiria anglies dioksidą, o pakuotė tiesiog sprogs, jei kavos neišlaisvinsite iš anglies dioksido. Be to, dujos iš neskaldytų grūdų išsiskiria lėčiau nei iš grūdų. Todėl kavos pupelės yra supakuotos į maišus su ventiliacijos vožtuvu, kuris leidžia anglies dioksidui išeiti į lauką, tačiau neįleidžia deguonies. Tokia pakuotė vadinama užpildyta dujomis.
O malta kava dedama į vakuuminę pakuotę - briketus, iš kurių pirmiausia vakuumu ištraukiamas anglies dioksidas, o tada sandariai uždaroma. Kava neatidarytoje pakuotėje negali būti ilgai laikoma, nes veikiant deguoniui, kavos pupelėse esantys riebalai oksiduojasi, o iš jų paruoštas gėrimas praranda skonį ir aromatą.
Ilgą laiką kavinėse buvo geriama kava; skirtingose tautose ir skirtingomis kalbomis šios įstaigos vadinamos skirtingai. Pirmosios kavinės buvo atidarytos Mekoje XII a. Netrukus jie pasklido po arabų pasaulį ir virto pelningomis vietomis, kur lankytojai žaidė šachmatais, keitėsi naujienomis, dainavo ir klausėsi muzikos. Netrukus jie tapo politinės veiklos centrais, o tai sukėlė valdžios nepasitenkinimą. Vėlesniais dešimtmečiais kavinės buvo arba uždraustos, arba vėl leidžiamos. Problema buvo išspręsta įvedus jiems mokestį.
Ilgą laiką arabai turėjo kavos monopolį. Norėdami jį išsaugoti, jie atidžiai stebėjo, kad nė vienas grūdas nebūtų išvežtas į „svetimą kraštą“. Norėdami tai padaryti, jie netgi buvo specialiai „sugadinti“- nuo grūdų nulupo išorinį apvalkalą, kad netektų daigumo. Tačiau 1615 m. Venecijos pirkliai vis tiek sugebėjo atvežti kavos į Europą. Pirmiausia jis buvo parduodamas kaip vaistas, malšinantis nuovargį, didinantis protinį budrumą ir stiprinantis suvokimą. Ir tik 1683 m. - visi toje pačioje Venecijoje - atsirado pirmieji Europos kavos namai.
Kava į Rusiją atkeliavo dviem būdais: iš Rytų ir Vakarų. „Rytų kelias“nusidriekė per prekybos kelius su Artimųjų ir Viduriniųjų Rytų šalimis. Tačiau kava sunkiai judėjo Rusijos žemėje. Daug reikšmingesnė buvo Vakarų įtaka, tiksliau, lemiami Petro I veiksmai, įkvėpti Europos papročių. Grįžęs iš Olandijos, jis tiesiog liepė gerti kavą savo garsiuose „susirinkimuose“.
Rusijoje pirmoji kavinė buvo atidaryta 1740 m. Sankt Peterburge imperatorienės Anos Ioannovna įsakymu. Pirmoji kavos įstaiga Maskvoje buvo įsikūrusi Tverskajoje, tame pačiame pastate, kuriame vėliau buvo garsioji „Filippovskaya“kepykla.
Kavinėje dirbantis kavos virimo aparatas daugelyje šalių vadinamas barista.
Tipai ir veislės
Šiandien kava auginama Pietų ir Centrinėje Amerikoje, Karibuose, Afrikoje ir Azijoje - maždaug 80 šalių, esančių vadinamajame „kavos dirže“. Didžiausi tiekėjai yra Brazilija ir Kolumbija, po jų seka Indonezija, Vietnamas ir Meksika. Kai kurios šalys, pavyzdžiui, Kenija, Jamaika ir Jemenas, tiekia nedidelius aukštos kokybės kavos kiekius.
Augalų, kuriems priklauso kava, šeima turi apie septyniasdešimt rūšių. Tačiau yra tik dvi pagrindinės - arabika ir robusta. Tai visžaliai krūmai su ovaliais tamsiai žaliais lapais. Sausuoju laikotarpiu jie yra padengti baltais žiedais, žydėjimas tęsiasi iki pirmųjų liūčių. Tada žiedai virsta tamsiai raudonais vaisiais - „kavos vyšniomis“. Nuo žydėjimo momento iki arabikos vaisių nokinimo tai trunka 5–7 mėnesius. Robusta subręsta šiek tiek ilgiau - 9–11 mėnesių.
Arabika (arabiškas kavamedis) yra labai reiklus augalas. Jam reikia stiprių ir reguliarių liūčių, vidutinė oro temperatūra plius 15–24 C, gilus derlingas dirvožemis. Iš arabikos pupelių pagamintas gėrimas turi subtilesnį skonį ir kvapą nei gėrimas, pagamintas iš robustos. Beveik 80% šiandien pagamintos maltos kavos yra arabika.
Žodis „Švelnus“reiškia aukščiausią kavos veislių kategoriją, įskaitant geriausias „Arabica“veisles; šis pavadinimas priskiriamas tik aukštos kokybės kavai, renkamai 1000–1500 metrų aukštyje virš jūros lygio; kitas, išsamesnis šios kategorijos pavadinimas yra „minkšta kava auginama aukštų kalnų plantacijose“.
Kavmedis „Knefor robusta“yra gana nepretenzingas, jis auga pusiaujo miškuose ir savanose Kongo baseine. Jis gerai toleruoja aukštą temperatūrą ir didelę drėgmę. Gėrimas iš jo pupelių pasirodo kartesnis, be subtilaus aromato. Dažniausiai robusta naudojama kavos mišiniams / mišiniams gaminti.
Trečia pagal svarbą ir kiekį pasaulyje kavos veislės (po „Arabica“ir „Robusta“) yra „Liberica“. Liberica pasižymi mažu kofeino kiekiu, stipriu aromatu ir silpnu, nesočiu skoniu. Gryna forma „Liberica“nėra skirta eksportui, ji daugiausia naudojama augimo regionuose. Jis naudojamas kavos mišiniuose, kad sustiprintų gėrimo aromatą.
Ketvirtoji pagal svarbą kavos rūšis yra „excelsa“, mažiausiai paplitusi, neturinti pramoninės reikšmės ir daugiausia naudojama kavos mišiniuose gėrimo aromatui sustiprinti.
Pasak ekspertų, yra ne mažiau kavos veislių nei vyno prekės ženklai. Nors iki dvidešimtojo amžiaus pradžios šio gėrimo mėgėjai žinojo tik monovarinę kavą, pagamintą iš pupelių, surinktų iš vienos plantacijos.
Vienos veislės paprastai pavadinamos pagal šalį, kurioje auginama kava („Kenija“, „Kolumbija“) arba mažesnį administracinį vienetą - miestą, provinciją, valstiją, rajoną ar net uostą, iš kurio eksportuojamos pupelės. Brazilijos „Santos“pavyzdys … Yra veislių, pavadintų kalnų viršūnių („Kilimandžaras“) ir kalvagūbrių („Mėlynasis kalnas“) vardu.
Laikui bėgant, kava tapo vis populiaresniu gėrimu, ir gamintojai ėmė maišyti pupeles iš skirtingų medžių, plantacijų ir pasėlių. Jie tai darė norėdami pabrėžti kiekvienos veislės nuopelnus, sukurti tam tikrą skonį ir aromatą, būdingą tik šiam prekės ženklui, ir išlaikyti juos per visą gamybos laikotarpį. Mišinys, gaminamas iš įvairių rūšių kavos pupelių, paprastai vadinamas mišiniu arba mišiniu.
Tiesą sakant, šiuo metu žinomos kavos veislės yra gamintojų prekės ženklų pavadinimai.
Dauguma šiandien žinomų veislių yra mišiniai. Skirtingos kavos rūšys gaminamos maišant nuo dviejų iki keturiolikos kavos pupelių rūšių. Skonių įvairovė ypač vertinama tam tikrų veislių kavoje: vienose vyrauja vaisių rūgštumas, kitose - riešutų tonai, yra net kavos su vyno skoniu.
Kavos veislės taip pat skiriasi skrudinimo laipsniu. Skrudinant, pirmosios pupelių minutės išlieka šviesiai gelsvos ir turi „žolinį“kvapą, tada atsiranda aromatingesnio kvapo dūmai ir netrukus pasigirsta „pirmasis traškesys“- aiškus garsas, signalizuojantis, kurioje stadijoje skrudinama. Po to prasideda aktyvi grūduose esančių cukrų karamelizacija, o eteriniai aliejai palaipsniui išeina. Grūdai auga ir tampa tamsesni. Šiuo metu paprastai pasigirsta „antrasis traškėjimas“, grūdų spalva tampa dar tamsesnė, o dūmai yra tiršti ir aštrūs - šiame etape cukrus visiškai sudeginamas. Yra daugybė kavos skrudinimo rūšių, kurių kiekviena suteikia tos pačios rūšies kavai skirtingą skonį. Apskritai kiekvieną kepsnį galima suskirstyti į vieną iš keturių pagrindinių kepsnių - žemą, vidutinį, aukštą arba aukštą.
- cinamono kepsnys (cinamono kepsnys), apytikslė temperatūra 195 ° С, lengviausias kepsnys, grūdai yra šviesiai rudos spalvos, šiek tiek skonio turtingi, pastebimai išreikšti rūgštumu ir subtiliu duonos aromatu, ant paviršiaus nėra aliejaus;
- Šviesus arba Naujosios Anglijos kepsnys, apie 205 ° C, lengvas kepsnys, kurio pupelės yra šviesiai rudos, šiek tiek tamsesnės nei cinamono kepsnys. Skonis vis dar turi ryškų rūgštumą, bet be sausų natų. Ant paviršiaus vis dar nėra aliejaus;
- Amerikietiškas kepsnys, apie 210 ° C, vidutiniškai šviesiai rudas, iškart po pirmojo spragsėjimo, vis dar nėra aliejaus; šis kepsnys gavo savo pavadinimą dėl savo populiarumo rytinėje JAV dalyje; šis kepsnys (kaip ir cinamono kepsnys) dažnai naudojamas profesionalių kavos degustacijų metu;
- miesto kepsnys („City Roast“), apytikslė temperatūra 220 ° C; stiprus kepsnys; giliai rudas, dar sausu paviršiumi; skrudinimas populiarus JAV vakaruose, taip pat puikiai tinka degustuojant kavą;
- Pilnas miesto kepsnys, maždaug 225 ° C; ant grūdų paviršiaus pradeda pasirodyti aliejaus lašai; skonyje dominuoja karamelės ir šokolado natos; „antrojo traškėjimo“pradžia;
- Vienos kepsnys, maždaug 230 ° C; stiprus kepsnys; vidutiniškai tamsiai ruda su šiek tiek riebiu paviršiumi; skonio saldžiai karčiųjų, karamelizuotų natų išvaizda; rūgštumas sumažėja iki minimumo, užleisdamas vietą prisotinimui; „antrojo spragsėjimo“viduryje; kartais šis kepsnys naudojamas espresso;
- Prancūziškas kepsnys, maždaug 240 ° C, tamsiai rudas, blizgus aliejinis paviršius; rūgštumo praktiškai nėra, skonyje atsiranda degintų natų; „antrojo spragsėjimo“pabaigoje; populiarus espreso kepsnys;
- Itališkas kepsnys, apie 245 ° C, labai tamsiai rudas, pupelės padengtos aliejumi; skrudinimas panašus į prancūzišką, tik su ryškesniu skoniu; paprastas espreso kepsnys; Ispaniškas kepsnys, apie 250 ° C, tamsiausias kepsnys; grūdai yra labai tamsūs, beveik juodos spalvos ir labai riebaluoto paviršiaus; labai nedaug kavų atlaiko ispanišką kepsnį, netapdamas pelenais.
Kava parduodama pupelėmis, malta arba tirpi kava. Malta kava, t.y. maltos kavos pupelės skiriasi pagal malimo rūšį (žr. skyrių apie kavos paruošimą).
Kavos mėgėjai dažnai nepripažįsta tirpios kavos, tačiau pardavimo prasme ji niekuo nenusileidžia kavai pupelėse ir maltai kavai. Tirpi kava pirmą kartą buvo pristatyta visuomenei 1901 m. - Amerikos parodoje Bafale - ir iškart sukėlė gyvą ginčą. Tačiau šiandien daugelis žmonių neįsivaizduoja savo dienos be šio gėrimo.
Tirpiai kavai ruošti garsioji arabika beveik niekada nenaudojama: ji yra aromatinga, bet ne labai stipri, „milteliuose“ji praktiškai praranda būdingą skonį. „Robusta“- stipri afrikietiška veislė, turinti dvigubai daugiau kofeino nei „Arabica“- daro kavą sodresne.
Tie, kurie mėgsta tirpią kavą, turi žinoti, kad intensyvus slėgis keičia grūdų molekulinę struktūrą - prarandamos naudingos savybės, taip pat nuostabus kavos aromatas ir skonis.
Atsižvelgiant į gamybos technologiją, yra trys tirpios kavos rūšys: milteliai, granuliuota ir džiovinta šalčiu.
- Kavos milteliai yra pigiausias būdas paruošti tirpią kavą. Kepti grūdai smulkiai sumalami, po to kelias valandas apdorojami slėgiu karšto vandens srove. Gauta infuzija filtruojama ir ekstraktas purškiamas į kameras, užpildytas karštomis inertinėmis dujomis. Skrydžio metu ekstrakto lašeliai susisuka ir išdžiūsta, virsta milteliais.
- Granuliuota kava. Jo gamyba beveik nesiskiria nuo miltelių gamybos. Vienintelis skirtumas yra tas, kad paruošti kavos milteliai yra susmulkinami į mažus gabalėlius, esant slėgiui garais, ir kava atrodo nebe kaip milteliai, o kaip granulės.
- Liofilizuota kava. Šaltai džiovintos (šis metodas taip pat vadinamas sausai užšaldyti) kavos gamybai kavos ekstraktas užšaldomas labai žemoje temperatūroje. Tada jis dehidratuojamas vakuume esant žemam slėgiui. Išsausėjusi masė sutrinama ir gaunami nelygios formos kristalai, kuriuos matome kavos indeliuose. Tai yra brangiausias tirpios kavos gamybos būdas, tačiau jis leidžia maksimaliai padidinti naudingas kavos pupelių savybes, jų skonį ir aromatą.
Galiausiai yra įvairių kavos gėrimų, tokių kaip morkų kava ar cikorijos kava. Jie neturi nieko bendro su tikra kava, nors yra savaip labai įdomūs.
Kaip gaminti
Šlifavimas. Kaip ir skrudinimas, taip ir kavos pupelių malimas yra svarbus žingsnis kuriant gėrimo aromatą. Geriau virti kavą iškart po malimo. Skirtingiems alaus ruošimo būdams reikia skirtingo malimo kavos.
- Stambus arba grubus malimas (stambus malimas) tinka virti stūmokliniame kavos aparate (prancūziškame prese) arba bet kuriame indelyje.
- Vidutinį malimą galima naudoti įvairiems alaus gamybos būdams.
- Smulkus malimas yra tinkamas gėrimui gaminti filtriniuose kavos virimo aparatuose.
- Espresso aparatai, kuriuose per maltas pupeles teka karšto vandens srovė, reikalingas smulkus espreso malimas.
- Miltelių pavidalo, miltelių pavidalo - kavos milteliai yra panašūs į miltus ir naudojami tik turkų kavai virti cezve.
Per ilgus šimtmečius skaičiuojančią kavos istoriją buvo sugalvota daugybė jos paruošimo variantų: kartą iš susmulkintų grūdų minkštimo kamuoliukus sumaišius su riebalais, verdant džiovintus kavos lapus. Laikui bėgant pradėjo atsirasti pažangios „kavos“technologijos. Šiandien yra penki populiariausi būdai gauti kvapnų gėrimą: espresso, rytietiška kava, prancūzų spauda, kavos filtras, kavos geizeris.
Espresso yra jauniausias, moderniausias, greičiausias būdas. Nenuostabu, kad jų gimtinėje, Italijoje, espresso yra laikomas „kavos karaliumi“. Norint jį paruošti, jums reikia stiprios skrudintos kavos pupelių (tada gėrimas turės būdingą lengvą kartumą) ir labai smulkaus malimo (smulkus espreso malimas), geriausia arabikos ir nedidelio kiekio robustos mišinio. Gėrimas ruošiamas pažodžiui prieš mūsų akis: espreso kavos aparatas per kelias sekundes dozuoja ir sumala pupeles, spaudžia kavos miltelius, verda kavą ir išduoda puodelį skanaus aromatinio gėrimo. Ruda crema ant kavos paviršiaus yra tikras ženklas, kad espresso yra puikus.
Rytietiška ar turkiška kava taip pat turi daug gerbėjų. Jie sako, kad norint tinkamai jį paruošti, reikia nuojautos: jokia instrukcija nepažymės linijos, skiriančios puikų gėrimą nuo beviltiškai sugadinto. Verta praleisti burbuliukų atsiradimo išilgai cezve (dar žinomo kaip ibrik, dar žinomas kaip turkas) kraštą - ir kava užverda, vadinasi, nepavyko.
Norint paruošti rytietišką kavą ant įprastos viryklės, turkas su vandeniu ir cukrumi uždedamas ant vidutinės ugnies. Užvirus vandeniui, į jį įpilama smulkiausio malimo kava, išmaišoma, vėl dedama ant viryklės ir užvirinama. Tik jokiu būdu jie nevirsta.
Kai tik iš kavos tirščių susidariusio „dangtelio“kraštų atsiranda nedideli burbuliukai, nuimkite cezve nuo ugnies. Tada vėl padėkite ugnį ir vėl išimkite, kai tik pasirodys burbuliukai. Ir taip dar du ar tris kartus (gali būti ir daugiau). Prieš patiekiant, būtų gerai leisti kavai šiek tiek užvirti cezve po dangčiu.
Norint išgerti turkiškos kavos, jie paprastai ima stipriai skrudintas pupeles - jos suteikia gėrimui malonaus kartumo. Tačiau skrudinimo laipsnis čia nėra toks svarbus kaip espreso kavai; jei norite, galite naudoti tiek mažai, tiek vidutiniškai skrudintą kavą. Tačiau „teisingas“malimas (smulkintas, „miltelinis“, geriausias iš visų esamų malimo rūšių) yra labai svarbus. Tik verdant kavą, tai dantyse negreitina, o stora, tanki aromatinė puta, be kurios rytietiška kava tiesiog neįsivaizduojama. Ir galiausiai - proporcijos. 200-250 ml vandens keturi šaukšteliai (32 gramai) kavos miltelių.
Paspauskite kavą. Kavos gaminimas prancūzų spaudoje - stūmoklinis kavos aparatas, išrastas Prancūzijoje 1920-aisiais - yra tarsi arbatos virimas. Kavos puodą praskalaukite verdančiu vandeniu, supilkite rupią kavą, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite gėrimui užvirti penkias minutes. Tada turėtumėte nuleisti jį ant stūmoklio, taip atskirdami storą, ir supilkite gatavą gėrimą į puodelius.
Skirtingai nuo mažų puodelių, kuriuose patiekiama espresso ir turkiška kava, prancūzų spaudos kava dažniausiai pilama į gana didelius puodelius (8–10 gramų kavos miltelių imama maždaug 120 ml vandens).
Kad filtras neužsikimštų, geriausia naudoti rupią kavą. Bet prancūzų spaudoje nėra jokių reikalavimų patiems grūdams - mišiniams ar tam tikroms veislėms, taip pat jų skrudinimui. Tokiu būdu galima išvirti bet kokią kavą.
Šis metodas turi daug privalumų: pirma, nereikia stovėti virš viryklės, antra, karščiui atsparioje kavos puodo kolboje gėrimas ilgą laiką išlieka karštas po uždaru dangčiu. Be to, jį galima virti beveik bet kokiomis sąlygomis. Vandens būtų tik pašildytas iki „baltojo rakto“būsenos arba šiek tiek atvėsęs užvirus (šilumą taupančioje kolboje verdantis vanduo gali tęsti virimą, o tai žymiai pablogina gėrimo skonį).
Piltuvėlis kavai. Neseniai, kai mus pasiekė espreso aparatai, prancūziški presai ir kavos ant smėlio aparatai, filtrinė kava praranda savo buvusį populiarumą. Tačiau jį paruošti yra gana paprasta: įdėkite popierinį filtrą į kavos virimo aparato piltuvą ir užpilkite maltą kavą 8-10 gramų puodeliu. Vanduo supilamas į specialų skyrių, jis sušyla iki 100 ° C, lašėja ant kavos miltelių, o po kelių sekundžių paruošta kava lašas po lašo teka į ąsotį. Malimo laipsnis parenkamas atsižvelgiant į filtravimo laiką: kuo trumpesnis kavos paruošimo laikas, tuo smulkiau reikia malti. Ir atvirkščiai.
Kavos geizeris. „Moka“(geizerių) aparatai buvo pagaminti anksčiau, nei atsirado espresso aparatai, o tokio tipo kavos aparatai iki šiol plačiai naudojami Italijoje. Kavos puodą sudaro du užsukami indai. Į apatinę dalį pilamas gėlas vanduo. Supilkite į įmontuotą filtrą iki viršaus ir lengvai paspauskite vidutiniškai maltą kavą (skrudinta - nuo vidutinės iki tamsios) 5–7 gramų puodelyje. Tada abi kavos puodo dalys yra susuktos ir, priklausomai nuo modelio, arba dedamos ant viryklės, arba prijungiamos prie maitinimo tinklo.
Kaitinant apatinėje kavos virimo aparato dalyje susidaro viršslėgis, o karštas vanduo per kavos miltelių sluoksnį yra priverstas į viršutinį indą. Problema ta, kad vandens temperatūra tokiais vienetais viršija 100 ° C, todėl gėrimas galiausiai „užvirinamas“. Ir, žinoma, jis neturi labai kreminės putos, vainikuojančios tikrą espresso.
Štai dar keletas terminų, susijusių su kavos paruošimu ir patiekimu:
- glace (iš lot. ledynų - „ledas“) - kava su ledais: patiekiama 250 ml talpos aukštoje kūginėje taurėje su kavos šiaudeliais ir desertiniu šaukštu ledams;
- demitas (iš prancūziško demitasse - „pusė puodelio“) - nedidelis 60–70 ml talpos puodelis kavai su labai storomis sienelėmis, kurios gerai palaiko šilumą; naudojamas daugiausia espresso, bet ir rytietiškai kavai gaminti;
- kapučino - espresso su karštu pienu ir tirštomis pieno putomis (lygiomis dalimis);
- cafe-o-le - kava, pagaminta iš lengvai skrudintų pupelių, lygiomis dalimis sumaišyta su labai karštu putotu pienu;
- corto - espreso rūšis, labai stipri ir turtinga kava; jis gaminamas iš tokio paties kiekio kavos miltelių, kaip ir įprastas espresso, tačiau giesmėse sunaudojama daug mažiau vandens;
- latte - gėrimas, pagamintas iš vienos dalies espresso ir trijų dalių karšto pieno su trupučiu pieno putų; paprastai putas pabarstykite ant viršaus tarkuotu šokoladu ar kakava; kartais dedama cinamono ir sirupų, tokių kaip karamelė, šokoladas ar vanilė; patiekiama aukštoje taurėje;
- mazbout - rytietiška vidutinio saldumo kava (virimo procese dedama cukraus: arbatiniam šaukšteliui kavos - šaukštelis cukraus); macchiato - standartinis espresso (30 ml) su trupučiu karšto putoto pieno (15 ml);
- melange (iš prancūziško melange - „mišinys“) - tradicinė kava su pienu (kiek kavos ir kiek pieno - priklauso nuo jūsų pageidavimų);
- ristretto - labai stiprus espresso, porcija ne daugiau kaip gurkšnis;
- yesh - putos, susidarančios iš kavos miltelių, sumaltų iki dulkėtos būsenos, verdant rytietišką kavą; jis išklojamas šaukštu į puodelius, o tada pilama kava; uesh Rytuose laikomas „kavos veidu“;
- „Granita“espresso - Italijoje tai labai šaltas ir nesaldintas espreso su saldinta plakta grietinėle; Amerikoje tai espreso, pieno ir cukraus mišinys, stipriai aušinamas specialiose mašinose;
- espresso con panna - karštas espreso su plakta grietinėle, apibarstytas tarkuotu šokoladu.
Štai keletas kavos patarimų:
- kava, kurią ruošiatės išvirti kavos puode, neturėtų būti per smulkiai sumalama, tačiau pupelės pupelės turėtų būti pažodžiui sumaltos į dulkes;
- jokiu būdu nevirkite kavos - verdant išsiskiriančios rūgštys gali sugadinti ir kvapą, ir skonį; tačiau jis turi būti užviręs, kitaip aromatinės medžiagos nespės iš jo išsiskirti;
- kad aromatas „užpiltų“, palaukite apie penkias minutes ir tik po to supilkite gėrimą į puodelius;
- jau užplikytos kavos negalima laikyti ilgiau nei pusvalandį - pupelėse yra daug riebalų, kurie gali supūti; kavos puodą reikia kruopščiai nuplauti po kiekvieno kavos gėrimo - ant sienų nusėdę riebalai sugadins šviežios kavos skonį.
Pridedame, kad malta kava, taip pat tirpi kava, dažnai tampa įvairių patiekalų ingredientais - nuo kavos šokolado iki pyragų ir likerių.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Žmogus, kuris supranta kavą, pirmiausia atkreipia dėmesį į produkto rūšį - kavos pupeles, maltą kavą, tirpią kavą. Renkantis kavą, svarbu jos rūšis - kilmės šalis, prekės ženklas, mono veislė ar mišinys, kuris susimaišo (bent jau „Arabica“ir „Robusta“procentas), skrudinimo ir malimo rūšis ir kt.
Pagal svorį parduodamos tik kavos pupelės.
Aukštos kokybės natūrali malta kava paprastai supakuojama į vakuuminį briketą. Jei jis yra minkštas vietomis, tai reiškia, kad jis yra pažeistas.
Vidutinis natūralios maltos kavos galiojimo laikas yra 18 mėnesių.
Kokybiška tirpi kava paprastai yra supakuota į stiklinę ar skardinę. Pažvelkite į produkto sudėtį: neturėtų būti jokių papildomų ingredientų (cikorijos, miežiai ir kt.), Kitaip tai ne kava, o kavos gėrimas. Granuliuotos ir liofilizuotos kavos pakuotės apačioje neturi būti miltelių.
Kavą geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje (bet ne šaldytuve), sandariai uždarytoje keramikinėje ar stiklinėje taroje, tuo tarpu tarp kavos paviršiaus ir dangtelio dangtelio patartina palikti kuo mažiau vietos. konteinerį. Jei kava laikoma minkštoje pakuotėje, geriau iš jos išspausti orą ir sandariai uždaryti, pavyzdžiui, škotą.
