Seitanas yra mėsos pakaitalas, gaunamas iš kviečių glitimo. Tai ingredientas, dažniausiai naudojamas japonų, kinų ir korėjiečių virtuvėje. Esame dėkingi už populiarinimą Rusijoje, nes vis daugiau žmonių laikosi vegetariškos ir veganiškos dietos. Kaip padaryti seitaną?
Seitan - kas tai ir kaip tai daroma?
Seitan yra grynas kviečių glitimas su prieskoniais. Jis dažniausiai naudojamas tokių šalių kaip Japonija, Kinija, Korėja ir Rusija virtuvėse. Šio produkto pavadinimo kūrėjas yra George Osawa, makrobiotikos ir dietos filosofijos tėvas.
Seitan terminas reiškia mėsą be glitimo. Tai visiškai veganiškas produktas. Jis daugiausia naudojamas kaip mėsos pakaitalas. Daugelis žmonių domisi, iš ko pagamintas seitanas. Čia verta priminti, kad glitimo gavimo procesas žmogui buvo žinomas apie 300 metų. Gliutenas ant seitano gaunamas išplovus baltymus iš kvietinių miltų. Gaminant seitaną reikia sumaišyti miltus su prieskoniais, sojos padažu ir vandeniu, tada minkyti tešlą, ją nuplauti, suformuoti ir virti sultinyje 60 minučių. Gautas produktas turi elastingą ir patvarią struktūrą. Po virimo jis yra tinkamas naudoti, tačiau dažniausiai jis toliau termiškai apdorojamas, kad pagerėtų jo skonis, pavyzdžiui, kepimas, kepimas ar troškinimas.
Seitanas naudojamas kaip mėsos pakaitalas įvairiose religinėse sistemose, tokiose kaip budizmas. Jis taip pat naudojamas gaminant daržovių mėsainius, šnicelius, kotletus, dešras ir maltą mėsą. Keptas seitanas yra ypač populiarus JAV.
Seitano maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Skonis ir konsistencija Seitan yra panašus į mėsą. Todėl tai laikoma kulinarine alternatyva gyvūninės kilmės produktams, laikantiems veganiškos dietos. Mitybos požiūriu tai yra maistas, kuris beveik vien tik teikia žemos kokybės baltymus kviečių glitimo pavidalu. Žaliame glitime yra apie 65% vandens. Sausojoje medžiagoje jo yra:
- apie 75–86 proc. baltymų
- 10 procentų polisacharidų
- 8 procentai riebalų (tik nesočiosios riebalų rūgštys)
- 2 procentai mineralų.
Tai yra tam tikro geležies ir vitaminų B. šaltinis, tačiau sunku pasakyti, kad seitanas yra didelės maistinės vertės maistas. Atminkite, kad dėl glitimo jis nėra skirtas žmonėms, sergantiems celiakija, kviečių alergija ar glitimo netoleravimu. Kaip jau minėta, seitanas kalorijas teikia daugiausia baltymų pavidalu - 100 g šio produkto yra 246 kcal.
Kaip padaryti seitaną?
Verta žinoti, kad šį produktą galima paruošti namuose. Seitano receptas yra labai paprastas. Jį galima modifikuoti pridedant įvairių rūšių prieskonių.
Ingridientai:
- 1 kg kvietinių miltų
- 2 stiklinės vandens
- pusės stiklinės sojos padažo,
- 2 šaukštai džiovinto raudonėlio
- 2 šaukštai džiovintų čiobrelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto česnako,
- sūrymui: 3 puodeliai vandens, ½ puodelio sojos padažo, šaukštas saldžiosios paprikos, šaukštas granuliuoto česnako, šaukštelis cukraus.
Iš šių ingredientų minkykite tešlą. Leiskite 30 minučių pasėdėti dideliame dubenyje, uždengtame audiniu. Tada į dubenį įpilkite didelį kiekį labai šalto vandens ir švelniai minkykite tešlą. Kai vanduo taps baltas, nusausinkite jį ir pakartokite ankstesnį veiksmą. Skalavimas turėtų trukti apie 15-20 minučių. Atsargiai paspaudžiame gautą glitimą ir suteikiame bet kokią kompaktišką formą. Išvirkite sūrymo ingredientus ir atsargiai įdėkite seitaną. Virkite ant mažos ugnies apie 60 minučių. Po šio laiko seitanas yra paruoštas naudoti.
Verta paminėti, kad gatavą produktą galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse. Tai būna įvairių formų. „Seitan“miltelių yra, pavyzdžiui, už 400 rublių kainą. už kilogramą. Parduodant taip pat yra marinuotų seitano ir seitano kotletų.
Seitano receptai
„Seitan“yra kulinarinė alternatyva mėsai vegetariškai. Tačiau daugeliui kyla klausimas, kaip jį paruošti? Verta žinoti, kad jis tinka kepti, virti, kepti, kepti ant grotelių ir troškinti. Tai taip pat gali būti laikoma dešra ir dedama į salotas ar sumuštinius. Receptų, kuriuose naudojamas seitan, pavyzdžiai pateikti žemiau.
Seitano troškinys
Ingridientai:
- morkos,
- cukinijos,
- pipirai,
- seitan,
- sviestas,
- prieskonis,
- daržovių sultinys,
- grikių miltai,
- rudieji ryžiai,
- runkeliai.
Daržoves supjaustykite kubeliais ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Paruoštą seitaną supjaustykite kubeliais ir pabarstykite miltais. Suberkite į daržoves ir šiek tiek pakepkite. Pagardinkite, tada įpilkite nedidelį kiekį sultinio ir išmaišykite. Guliašą galima sutirštinti graikišku jogurtu. Patiekite su virtais ryžiais ir burokėliais arba marinuotais agurkais.
Seitano kotletai
Seitano ingredientai:
- stiklinė kviečių glitimo,
- 2 šaukštai svogūnų miltelių
- 2 šaukštai mielių dribsnių,
- 2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto česnako,
- plokščias šaukštelis druskos
- šaukštelis pipirų
- šaukštas sojos padažo
- ¾ stiklinės daržovių sultinio.
Sumaišius visus ingredientus, tešlą gaminti kaip koldūnus. Sutankinę atidėkite 5 minutėms. Supjaustykite griežinėliais ir smulkiai supjaustykite kaip mėsą. Dėkite juos ant kepimo popieriaus ir kepkite 180oC temperatūroje apie 15 minučių (pusiaukelėje).
Tešlos ir glaisto ingredientai:
- ¾ stiklinės kvietinių miltų,
- 2 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio
- 2 šaukšteliai česnako miltelių
- ¾ stiklinės migdolų pieno,
- duonos trupiniai,
- kepimo aliejaus.
Sumaišykite miltus su česnaku, raudonėliu ir migdolų gėrimu. Panardinkite seitaną į gautą masę, o tada į džiūvėsėlius. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
Seitanas gali pakeisti mėsą?
Aukšto vegetariškų ir veganiškų dietų populiarumo laikais Seitanas vis dažniau pradeda rodytis ant stalų Rusijoje. Tai turėtų būti vertinama kaip kulinarinis mėsos pakaitalas. Taip yra dėl jo skonio ir tekstūros. Juo galima gaminti įvairiausius patiekalus, tiek karštus, tiek šaltus.
Tačiau mitybos požiūriu seitanas neturėtų būti vertinamas kaip mėsos produktų pakaitalas. Tai yra baltymų šaltinis, tačiau mes kalbame apie glitimo baltymus. Jie yra žemos biologinės kokybės. Juose, be kita ko, trūksta svarbios amino rūgšties, kurios negamina žmogaus organizmas, - lizino. Be to, seitane yra mažai vitaminų ir mineralų. Laikantis veganiškos dietos, patiekalai, pagaminti su pridėtomis ankštimis, yra daug geresnis mėsos pakaitalas.
Kalbant apie seitano trūkumus, reikėtų pagalvoti, kaip jis yra paruoštas. Kepimas riebaluose žymiai padidina jų kaloringumą, taip pat apsunkina produkto virškinimą. Seitan negalima vartoti laikantis dietos be glitimo. Dėl mažos maistinės vertės ir tuo pačiu didelės kulinarinės naudos jis turėtų būti laikomas kasdienio liesos dietos meniu variantu.
