Kavos mišinys - taip vadinamas įvairių vienos rūšies pupelių mišinys. Mišiniai yra sukurti norint gauti originalių ir sudėtingų skonių derinių; jie visada buvo populiarūs tarp subtilių niuansų žinovų. Visiškai įmanoma pabandyti paruošti mišinį savarankiškai. Šis procesas yra šiek tiek panašus į aromatinių aliejų maišymą, norint gauti neįprastą kvepalų kvapą.
Kodėl jums reikia kavos mišinio
Kavos mišiniai leidžia jums gauti sudėtingų skonių, tai ypač svarbu espresso, nes retų vienos rūšies veislių skonis yra gana subalansuotas ir sudėtingas. Mono espresso gali būti labai geras, tačiau jo skonis bus labai ryškus. Pavyzdžiui, iš Kenijos pagamintas gėrimas bus rūgštus.
Todėl svarbiausias dalykas ruošiant kavos mišinį yra papildyti kai kurias veislės skonio savybes kitomis, kad nenugrimztų jų teigiamos savybės.
Tyrinėdami monofonines veisles
Prieš pradėdami ruošti mišinį, turite ištirti naudojamas veisles. Turėtumėte įsivaizduoti, kokiu kiekiu juos geriau naudoti, kokio laipsnio skrudinimo reikia, kaip tam tikros veislės skonis pasireiškia monofoniniu režimu ar mišiniu. Nežinant monofoninių veislių savybių, neįmanoma gauti gero mišinio. Geriausia gaminti monofonines veisles prancūzų spaudoje arba filtre, kad įvertintumėte skonio subtilybes ir niuansus.
Kiek veislių imti
Beveik visi ekspertai mano, kad kuo mažiau veislių naudojama mišinyje, tuo geriau. Idealiausia paimti nuo 2 iki 4 veislių, 5-6 yra priimtinos. Padidėjęs monovarijų skaičius lemia tai, kad skoniai yra sumaišyti, prarandamos atskiros kavos natos, o viso mišinio skonis pasirodo nepastebimas ir su subtiliais niuansais.
Pagrindo ir pagalbinių elementų parinkimas
Paprastai mišinyje yra pagrindinė veislė, kuri sudaro apie 40% visos mišinio masės. Pagrindas turėtų būti pakankamai subalansuotas ir tvirtas. Galite naudoti dvi bazes lygiomis proporcijomis, jei jos gerai papildo viena kitą. Tai yra visų kitų priedų pagrindas, pagrindo skonis yra pagrindinis, o likusios veislės skambės kaip prieskoniai. Prieš dedant likusias priemaišas, svarbu, kad pagrindas būtų tinkamai subalansuotas. Tačiau yra klasikinių mišinių, kuriuose nėra pagrindo, jie susideda iš kelių veislių, paimtų vienodomis proporcijomis.
Tiems, kurie eksperimentuoja pirmą kartą, pravers keletas patarimų. Jei jums reikia ryškios ir stiprios veislės, suteikiančios poskonį, turėtumėte atkreipti dėmesį į Etiopijos ar Afrikos veisles. Centrinė Amerika suteiks rūgštų skonį, tai gana lengva veislė. Indija yra saldi ir minkšta. Brazilija ir Indonezija yra pakankamai universalios. Nuplautos veislės yra minkštesnės, neplautos yra šiek tiek griežtesnio skonio. „Robusta“suteiks stiprybės ir apibrėžimo beveik bet kokiam skoniui.
Kaip maišyti
„Arabica“veislių nerekomenduojama vartoti mažiau nei 20–15%, kitaip jos paprasčiausiai bus prarastos. Kuo lengvesnis kavos skonis, tuo didesnę proporciją reikia skirti skoniui išlaikyti mišinyje. Ryškios veislės kartais duslina kitus komponentus, su jais turėtumėte būti atsargesni. Taip pat naudinga atsižvelgti į kepsnį: kuo jis stipresnis, tuo stipresnis šios veislės skonis pasirodys. Tamsus skrudinimas visada yra dominuojantis, net jei jo nėra tiek daug, tačiau jis gali būti net geras, jei mišinys bus gaminamas kavai su pienu.
Bet kokiu atveju mišinys yra kūrybiškumo produktas, nėra taisyklių, yra tik rekomendacijos. Galite naudoti klasikinius metodus arba improvizuoti ir gauti nuostabų rezultatą.
