Jei norite gaminti neįprastą, elegantišką ir nebrangų patiekalą, virkite makhshi įdarytas daržoves arabų kalba. Žodis mahshi (محشي) vertimas iš arabų kalbos reiškia „įdarytas“.
Tai būtina
- - cukinijos, kopūstai, baklažanai, vynuogių lapai - tik 1-1,5 kg;
- - ryžiai arba kuskusas - 6 šaukštai;
- - pomidoras - 3-4 vnt.;
- - česnakai - 2-3 skiltelės;
- - augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- - maltų juodųjų pipirų, kmynų, druskos, cukraus - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Visų pirma turėtumėte paruošti daržoves. Galite pasirinkti vieną iš jų arba kelis.
2 žingsnis
Norėdami paruošti makščio cukinijas ir baklažanus, turite pasiimti mažiausius, kuriuos galite rasti rinkoje. Patartina, kad jų ilgis neviršytų delno ilgio, o daržovių skersmuo yra pageidautinas 3-4 cm. Cukinijas ir baklažanus nulupkite nuo kotelių ir nupjaukite vaisių galiukus. Tada kiekvieną vaisių perpjaukite skersai per dvi puses. Atsargiai nuimkite vaisiaus šerdis.
3 žingsnis
Kopūstus padalykite į lapus, supjaustykite juos ne plonesnėmis kaip 10 cm juostelėmis, išpjaudami kietąsias dalis. Virkite keletą minučių verdančiame pasūdytame vandenyje. Meskite į kiaurasamtį, išdžiovinkite. Atsuktuvu švelniai apvyniokite kiekvieną lapą, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte lapų.
4 žingsnis
Švieži vynuogių lapai tinka tik jauniems, nuimamiems pavasarį, ne didesniems už delnus. Kitais metų laikais galite naudoti konservuotus vynuogių lapus, kurie parduodami turguje ar rytietiškose prieskonių parduotuvėse. Švieži vynuogių lapai 7–10 minučių laikomi verdančiame vandenyje. Taip pat galite lengvai virti šviežius vynuogių lapus, išlaikydami pastovią temperatūrą. Tokiu būdu nuplikyti lapai išmetami į kiaurasamtį ir nuplaunami šaltu vandeniu.
5 žingsnis
Toliau reikia paruošti pomidorų padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite cukinijų ir baklažanų šerdis, smulkiai supjaustykite peiliu ir įdėkite juos į katilą arba gilią keptuvę su dangčiu. Jei nenaudojate cukinijų ir baklažanų, galite naudoti stambiai tarkuotas morkas, moliūgus arba kubeliais pjaustytus svogūnus. Supilkite augalinį aliejų ir troškinkite, kol suminkštės.
Dabar suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, druską, cukrų ir prieskonius bei smulkiai supjaustytą česnaką. Padažas virinamas 5-7 minutes.
6 žingsnis
Maždaug trečdalį gauto padažo perkelkite į atskirą puodą. Į tai įpilkite ryžių ar kuskuso. Čia, be skonio pageidavimų, reikėtų atkreipti dėmesį ir į patiekalo su vienu ar kitu komponentu virimo laiką. Ryžiai bus verdami apie 40 minučių, o kuskusas bus paruoštas per 20 minučių.
7 žingsnis
Gautą įdarą suvyniokite į kopūstų ir vynuogių lapus, vyniodami savotiškus slaviškus kopūstų ritinius ar rytinę dolmą. Arba įdarykite cukinijas ir baklažanus su įdaru. Šiuo atveju atvirus galus galima uždaryti iš plonai supjaustytų morkų ar kopūstų lapų padarydami tam tikras kepurėles.
8 žingsnis
Dabar įdėkite įdarytas daržoves į puodą ir užpilkite likusiu padažu. Dabar užpilkite vandeniu taip, kad vanduo būtų arba maisto lygyje, arba šiek tiek virš jų. Ant viršaus uždėkite apverstą plokštelę. Virkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
„Makhshi“galima patiekti karštą arba šaltą. Skystį, likusį po makščio virimo, galima patiekti kaip sriubą.
