Sėkmingiausias būdas naudoti sezonines daržoves yra paruošti lengvus, nesudėtingus patiekalus, kurie ne tik taupo namų šeimininkės laiką, bet ir kuo labiau išsaugo naudingas originalių produktų savybes. Paprasti cukinijos patiekalai dėl mažo kaloringumo ir didelės vitaminų bei mineralų koncentracijos gali būti naudojami vaikų, dietinių, vegetariškų ar sportinių dietų metu.
Cukinijose, kaip ir daugumoje kitų moliūgų šeimos daržovių, yra daug skaidulų, askorbo rūgšties, kalio ir kitų medžiagų, teigiamai veikiančių virškinamojo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą. Dėl šios priežasties paprastus cukinijos patiekalus rekomenduojama vartoti žmonėms, kurie laikosi sveikos gyvensenos arba kuriems reikalinga mažai kalorijų turinti dieta, naudojant hipoalerginį maistą.
Cukinijų sriuba
Norėdami paruošti šį lengvą pirmąjį kursą, jums reikia mažiausiai produktų:
- 2 jaunos cukinijos;
- maža svogūno galvutė;
- 0,5 litro neriebaus vištienos sultinio;
- 200 ml 10% grietinės;
- 10-15 g sviesto;
- česnako skiltelė;
- prieskoniai pagal skonį.
Grietinėlės cukinijų sriubos virimas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį: supjaustykite svogūną ir česnaką smulkiais griežinėliais, kepkite apie 5–7 minutes lydytame svieste, tada į daržoves suberkite smulkiais kubeliais susmulkintą cukiniją. Jei sriubai naudojamos jaunos cukinijos, pakanka tik jas kruopščiai nuplauti ir šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu; patartina iš storos žievelės nulupti pernokusias cukinijas, kurios gali sugadinti subtilų patiekalo skonį.
5 minutes daržovių masė kepama ant silpnos ugnies, nepamirštant periodiškai maišyti, po to supilamas vištienos sultinys ir užvirinamas. Sriuba verdama apie 3-5 minutes, po to ji pašalinama iš viryklės, pridedama prieskonių ir grietinės.
Maišytuvu sutrinkite keptuvės turinį, kol gausis vienalytis mišinys, vėl pakaitinkite ant silpnos ugnies ir patiekite, kreminę cukinijų sriubą pabarstykite skrebučiais, šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis. Norėdami sriubai suteikti aštraus skonio, kepimo metu į daržoves galite pridėti 300–400 g saliero šaknies.
Tradicinis daržovių cukinijų troškinys
Cukinijų troškinys laikomas klasikiniu vasaros virtuvės patiekalu: jį ne tik lengva ir greitai paruošti, bet ir leidžia naudoti bei derinti bet kokius namuose esančius produktus.
Norint paruošti paprastą troškinį, jaunos cukinijos, didelės morkos, kelios bulvės, svogūnas ir paprika supjaustomos vidutinio dydžio kubeliais ir 15 minučių pakepinamos augaliniame aliejuje. Šio proceso pabaigoje į daržoves dedamas pomidoras, supjaustytas griežinėliais (patiekalas skaniausias naudojant saldžių rūšių pomidorus), druska ir, uždengus dangčiu, troškinama 15–20 minučių. Kai daržovės suminkštės, į daržovių cukinijų troškinį dedama prieskonių ir šviežių žolelių: patiekalas bus aromatingesnis, jei naudosite šviežiai maltus juoduosius pipirus.
Cukinijų garnyras
Paprasta, sveika ir skani kruopų ar makaronų alternatyva gali būti cukinijos garnyras, puikiai tinkantis visiems paukštienos, mėsos ar žuvies patiekalams. Šis patiekalas ypač skanus iš jaunų daržovių plona odele, kurios nereikia pašalinti.
Svaras šviežių cukinijų nuplaunamas šiltame vandenyje, drėgmės perteklius pašalinamas popieriniu rankšluosčiu ir supjaustomas plonais plačiais griežinėliais. Šiuo tikslu labai patogu naudoti daržovių lupiklius, tačiau gerai išgaląsto peilio pagalba galite gauti daržovių griežinėlių, kurie yra labai patogūs tolesniam kulinariniam perdirbimui.
Plačioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą bet kokio augalinio aliejaus ir pakepinkite jame cukinijų lėkštes, kol suminkštės. Labai svarbu daržovių nesūdyti pačioje virimo pradžioje, kitaip jos duos daug sulčių ir dėl to gali prarasti formą, virsti bulvių koše.
Sūdytas moliūgas, kuris tapo minkštas, pabarstykite mėgstamais prieskoniais (pagal skonį), įdėkite smulkintą česnako skiltelę ir palaikykite ant silpnos ugnies apie 3-4 minutes. Gatavas cukinijų garnyras gausiai apibarstomas šviežiomis petražolėmis, kalendra ar krapais ir patiekiamas kaip priedas prie pagrindinio patiekalo.
Cukinijos su varške
Kaip įdaras įdarytoms cukinijoms, tradiciškai yra naudojama kruopos kartu su malta mėsa ar paukštiena, tačiau ne mažiau maistingas ir sveikas patiekalas gali pasirodyti, jei cukiniją pripildysite aštraus varškės.
Jei reikia, mažo dydžio cukinijos nulupamos iš odos, supjaustomos į dvi dalis išilgai šono, kad susidarytų „valtys“, ir nuo jų valomi grūdai. Riebalų varškės pakelis minkomas šakute iki vientisos, sūdytos, šviežios žolelės ir 1 žalio kiaušinio. Gautas varškės mišinys kruopščiai sumaišomas ir naudojamas kaip malta mėsa.
Kiekviena „valtis“iki viršaus pripildoma varškės, po to sujungiamos abi daržovių čiulpų pusės, daržovės dedamos į kepimo indą ir ant jo dugno užpilama apie 100 ml vandens. Forma dedama į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepama cukinija su varške, kol suminkštės.
