Kotletai yra nepaprastai skanus ir sveikas maistas. Norint, kad patiekalas tikrai pasisektų, būtina ne tik teisingai jį gaminti, bet ir teisingai pasirinkti mėsą turguje ar parduotuvėje.
Kaip pasirinkti įvairią mėsą
Dažniausiai kotletai yra kiauliena arba jautiena. Kiekviena šeimininkė gali savarankiškai pasirinkti mėsos rūšį, kuri jai ir jos šeimos nariams labiausiai patinka.
Kiaulienoje gausu B grupės vitaminų, taip pat cinko, geležies, kalio ir magnio. Kiaulienos riebaluose yra arachidono rūgšties, nesočiųjų riebalų rūgščių ir seleno. Žmonės, kenčiantys nuo įvairių širdies ir kraujagyslių ligų, turėtų teikti pirmenybę kiaulienai, o ne visoms mėsos rūšims.
Jautienoje gausu jungiamojo audinio baltymų, kurie yra labai naudingi kraujagyslių, sąnarių ir odos sveikatai. Jautienos trūkumai yra tai, kad ją virškinti reikia daug ilgiau ir sunkiau nei kiaulieną. Be to, jame yra daug azoto turinčių junginių, kurie neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme.
Ekspertai pataria valgyti įvairių rūšių mėsą, kad organizmas gautų visas reikalingas medžiagas. Jautieną galima pakeisti dietiniu ir sveiku veršiena.
Kotletams puikiai tinka kaklo angliavandeniai, kumpis ir kitos minkštos kiaulienos ir jautienos skerdenos dalys.
Kaip išsirinkti kokybišką mėsą
Nepaisant to, kokia mėsa bus perkama, svarbu rinktis tik šviežius produktus. Patartina pirkti atšaldytą mėsą, kurią parduotuvės tiekia vietos ūkininkai. Atšaldytų produktų kokybė visada yra aukštesnė nei šaldytų produktų.
Gera kiauliena turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, o jos riebalai - balti. Kokybiška jautiena turėtų būti karštai rausva arba ryškiai raudona. Tai visų pirma priklauso nuo gyvūno amžiaus. Jautienos arba veršienos riebalai turi būti balti arba kreminiai.
Kai paspausite pirštą ant atšaldytos mėsos riekelės, ji turėtų greitai grįžti į savo pradinę formą. Jei mėsos įdubimas vis dar išlieka, jis nebėra šviežias.
Prieš pirkdami mėsos gaminius, būtinai turite užuosti. Jis neturėtų turėti rūgštaus ar supuvusio kvapo. Mėsos paviršius turi būti drėgnas, bet ne šlapias ar vėjuotas. Per didelis drėgmės kaupimasis rodo, kad produktas buvo užšalęs.
Šaldytos mėsos kokybę nustatyti yra daug sunkiau. Tokiu atveju reikia sutelkti dėmesį į jo spalvą ir formą. Tikriausiai tamsios spalvos ir netaisyklingos formos gabalai buvo iš dalies atšildyti laikant. Toks produktas nebegali būti vadinamas kokybe.
