Grybai laikomi delikatesu, iš jų galite gaminti daug skanių patiekalų ir puikių užkandžių. Daugelis žmonių žino, kad tai yra vertingų augalinių baltymų šaltinis, tačiau dėl savo naudingų savybių grybus galima naudoti ir kaip vaistus.
Naudingos grybų savybės
Be baltymų, grybuose yra ir visų kitų ingredientų, būtinų normaliam kūno funkcionavimui: angliavandenių, riebalų, mikroelementų ir vitaminų. Pagrindinė grybo dalis yra vanduo, priklausomai nuo rūšies, jo kiekis gali būti nuo 84 iki 94%. Sausoje liekanoje yra daugiau nei pusė azoto junginių, iš kurių didžioji dalis - apie 70% - baltymai. Grybuose riebalų yra nedaug - tik apie 0,5 proc. Grybuose esantys angliavandenių junginiai yra gliukozė, cukraus alkoholio manitolis ir cukraus trehalozė, specifinis natūralus cukrus, kurio yra tik jų sudėtyje. Grybuose nėra pluošto, tačiau jo vietoje yra specialios medžiagos - fungino, kuris panašus į pluoštą savo valomuoju ir adsorbuojančiu poveikiu organizmui.
Grybai yra greitai gendantys, juos reikia perdirbti ir suvalgyti per 1-2 dienas po derliaus nuėmimo.
Iš mikroelementų, sudarančių apie 1% jų masės, grybuose galima rasti kalio, geležies, fosforo, chloro ir cinko druskų. Juose taip pat gausu vitaminų. Yra karotinas - augalinė retinolio versija - vitaminas A, taip pat B grupės vitaminai: B1 ir B2, C ir PP. Skirtingų rūšių grybų vitaminų kiekis yra skirtingas, labiausiai „sustiprintos“yra voveraitės. Pagal maistinę vertę grybai taip pat skiriasi, tai taip pat priklauso nuo grybo amžiaus - vertingiausi šiuo atžvilgiu yra jauni grybai. Net skirtingų grybų dalių maistinė vertė yra skirtinga - kepurė yra geriau nei koja.
Gydomosios grybų savybės išnyksta termiškai apdorojant, todėl geriau juos pasūdyti šaltuoju būdu.
Gydomosios grybų savybės
Grybų, kurias galima naudoti virtus, keptus ir sausus, gydomąsias savybes daugiausia lemia jų cheminė sudėtis. Jų nevalgoma įvairovė - pelėsis - auginama dirbtinėmis sąlygomis ir naudojama antibiotikams gaminti: penicilinui ir biomicinui, kurių dėka daugelis anksčiau laikytų mirtinų ligų tapo išgydomos.
Net valgomi seni grybai yra pavojingi, nes juose yra baltymų skilimo produktų, kurie gali apsinuodyti.
Valgomieji grybai taip pat naudojami tradicinėje medicinoje. Išdžiovintų kiaulinių grybų kepurėlių ekstraktas naudojamas losjonuose nušalusioms kūno vietoms. Gydomąjį poveikį turi ir nuodingi grybai mažomis dozėmis. Klaidingi grybai yra puikus vidurius laisvinantis ir vėmiantis vaistas, vartojamas virškinimo trakto ligoms gydyti. Pipirų grybelis buvo naudojamas inkstų ligoms, tuberkuliozei ir plaučių ligoms gydyti, o mikroskopinėmis dozėmis mirtinas blyškus raugas buvo naudojamas choleros gydymui. Reumatą galima gydyti alkoholinėmis tinktūromis iš raudonosios musmirės, kurioje yra nuodingų medžiagų muskarino ir muskaridino, taip pat medžiagos muskarufino, veikiančios kaip antibiotikas, kuris padidina endokrininių liaukų veiklą ir gali padidinti bendrą tonusą. kūno.
