Lavašas yra viena iš tradicinės armėniškos duonos atmainų. Šio nacionalinio patiekalo ypatumas yra visiškas trupinių nebuvimas. Tortilijas galima patiekti prie bet kokių patiekalų arba iš jų galima gaminti suktinukus su įvairiais įdarais.
Tai būtina
-
- Pradedančiųjų kultūra:
- 300 gramų ruginių miltų;
- 300 gramų vandens.
- Lavašui:
- 1 kilogramas kvietinių miltų:
- vanduo;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Norint paruošti ploną lavašą pagal tradicinį armėnų receptą, pirmiausia reikės pasigaminti rugių raugą. Norėdami tai padaryti, paimkite 100 gramų ruginių miltų ir sumaišykite su tuo pačiu vandens kiekiu, tada supilkite į trijų litrų stiklainį. Mišinys turi būti visiškai vienalytis, gabalėlių buvimas yra nepriimtinas. Indelio kaklą uždenkite 3 sluoksnių marle. Palikite kambario temperatūroje vienai dienai. Dienos pabaigoje ir visą kitą dieną turėtų įvykti pradinis fermentacijos etapas. Trečią dieną raugas turėtų burbuliuoti ir įgauti rūgštų kvapą - šiuo metu jį maitinkite. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 100 gramų ruginių miltų su tuo pačiu vandens kiekiu ir įpilkite į raugą. Maišykite ir palikite prinokti kitai dienai. Po to vėl maitinkite starterį taip pat, kaip ir trečią dieną. Po dienos starterio kultūra bus paruošta naudoti.
2 žingsnis
Kai raugas bus paruoštas, užminkykite pitos duonos tešlą. Norėdami tai padaryti, įsijokite 1 kilogramą kvietinių miltų į gilų dubenį. Įberkite žiupsnelį druskos ir vandens tiek, kiek reikia ne per kietai tešlai. Į tešlą įpilkite 200 gramų raugo. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite tešlą pusantros valandos šiltoje vietoje.
3 žingsnis
Supjaustykite gatavą tešlą mažais gabalėliais. Suformuokite gabalėlius į rutulį ir leiskite jiems 15 minučių pasėdėti po rankšluosčiu. Tada naudodamiesi kočėlu iš kiekvieno kamuoliuko iškočiokite pyragus. Jų storis turėtų būti ne didesnis kaip 2 milimetrai, o skersmuo turi atitikti keptuvės, kurioje juos virsite, apskritimą. Įkaitinkite keptuvę ir padėkite ant jos tortiliją. Kepkite keletą sekundžių iš abiejų pusių. Tortą reikia iš karto apversti, kai jis pasidaro baltas ir atsiranda raudonų dėmių. Paruoštas tortilijas dėkite į rietuvę ir uždenkite rankšluosčiu.
