Austriniai grybai yra dideli austrių grybų šeimos grybai. Jauni grybai yra tamsiai pilkos arba rusvos spalvos ir išgaubti kepurėlės su riestais kraštais, o vėlyvieji - tamsiai pelenų spalvos su purpuriniu atspalviu, plokščiu dangteliu banguotais kraštais. Jų skonį galima palyginti su vargonais, be to, austrių grybai turi daug gydomųjų savybių.
Austrinių grybų nauda
Austrių grybuose yra visos žmogaus organizmui reikalingos maistinės medžiagos. Šis grybas aminorūgščių ir baltymų kiekiu yra labai artimas daržovėms ir lenkia daržovių pasėlius angliavandenių ir riebalų kiekiu. Austrių grybuose yra didelis kiekis mikroelementų ir vitaminų, juose yra fermentų, kurie pagreitina riebalų skaidymąsi. Grybuose yra naudingų skaidulų, kurios normalizuoja žarnyno mikrofloros veiklą, padeda pašalinti toksinus iš organizmo ir sumažinti cholesterolio kiekį.
Mineralinės medžiagos, esančios austrių grybuose, reguliuoja organizmo medžiagų apykaitą. Austrių grybai taip pat rekomenduojami žmonėms, sergantiems cholelitiaziu.
Gydomosios austrių grybų savybės
Reguliarus austrių grybų vartojimas maiste prisideda prie radioaktyviųjų medžiagų pašalinimo iš organizmo ir yra vėžio prevencija. Pasaulio medicinoje šio grybo pagrindu pagaminti preparatai naudojami vėžio, alergijos ir kitų ligų profilaktikai ir gydymui.
Grybuose yra antibiotiko, vadinamo plurotinu, kuris pasižymi stipriomis priešvėžinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Austrės grybai turi antivirusinį poveikį ir dėl didelio kiekio polisacharidų padidina imunitetą.
Šie grybai turi būti įtraukti į racioną esant ligoms, kurios atsirado dėl sumažėjusio organizmo imuniteto, pavyzdžiui, sergant kai kuriomis odos ligomis, dėl radiacijos atsirandančiomis ligomis. Polisacharidai chitinas ir raginimai sugeria toksiškas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo - ši austrių grybų savybė yra labai svarbi radiacijai ir chemoterapijai gydant vėžį.
Kaip paruošiami ir laikomi austrių grybai
Austrių grybuose yra chitino, kurio organizmas neįsisavina, tačiau termiškai apdorojant jis sunaikinamas. Kad austrių grybai nepakenktų organizmui, juos reikia smulkiai supjaustyti ir virti aukštoje temperatūroje. Grybus galima virti, kepti arba troškinti, dėti į sriubas.
Geriau valgyti tik jaunus austrių grybus, nes seni grybai yra kieti ir neskanūs.
Austriniai grybai greitai genda. Todėl pirkdami rinkitės švarius, nepažeistus grybus. Užuodžia juos. Jei austrių grybai kvepia aštriai ir nemaloniai, jie pablogėjo, jų negalima valgyti. Šviežias produktas turi subtilų grybų aromatą.
Geriau supirktus austrių grybus laikyti šaldytuve, perkeliant juos iš plastikinio maišelio į plastikinį ar stiklinį indą. Šviežius grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę, šaldytus austrių grybus šaldiklyje galima laikyti iki metų.
