Nepaisant to, kad barščiai turi ukrainietiškas šaknis, laikui bėgant šis maistas tradiciškai buvo pradėtas laikyti rusišku. Barščių receptų yra daugybė veislių. Bet kaip jį virti, kad jis pasirodytų ypač turtingas ir aromatingas?
Tai būtina
- - jautienos mėsa - 400 g;
- - kiaulienos šonkauliai - 300 g;
- - smegenų kaulas - 1 vnt.
- - vidutinio dydžio kopūstai - 1 vnt.
- - morkos - 2 vnt.;
- - Burokėliai - 2 vnt.;
- - svogūnai - 2 vnt.;
- - raudonoji paprika - 1 vnt.;
- - Bulvės - 3 vnt.;
- - Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
- - Daržovių aliejus;
- - Druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite mėsą, šonkaulius ir kaulų čiulpus ir įdėkite į puodą. Supilkite 4 litrus vandens ir užvirkite. Virkite 1 valandą 30 minučių. Būtent šis mėsos su kaulais derinys suteiks barščiams tą labai legendinį turtingumą.
2 žingsnis
Kai baigsis laikas, paruoškite daržoves. Nulupkite morkas, paprikas, svogūnus, bulves ir burokėlius.
3 žingsnis
Nuimkite pirmuosius du sluoksnius nuo kopūstų, nuplaukite tekančiu vandeniu. Iškirpkite jį per pusę išilgai stiebo ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Papriką padalykite į kelias dalis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Supjaustykite bulves kubeliais. Morkas ir burokėlius sutarkuokite vidutine tarka.
4 žingsnis
Norėdami, kad barščiai būtų gražios bordo spalvos su auksiniu atspalviu, turite paruošti kepimą. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją augalinį aliejų. Kai aliejus bus karštas, įdėkite į jį svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus. Pridėti morkas ir paprikas. Kepkite 10 minučių, kartais maišydami. Įpilkite burokėlių ir pomidorų pastos. Sumažinkite temperatūrą ir troškinkite uždarytą dangtį apie 10 minučių.
5 žingsnis
Tuo tarpu, kol skrebučiai kepa, panardinkite bulves į puodą. Dėkite kopūstus dalimis, maišydami. Jei jums patinka tiršti barščiai, tada pakaks vienos šakutės. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad kopūstų yra daug, bet tiesiogine prasme per 5 minutes jis užvirs ir sumažės tūris. Jei jums labiau patinka plonesni barščiai, tada įdėkite juos į akis. Paprastai, norint, kad barščiai pasirodytų nelabai tiršti, jums reikės ne daugiau kaip dviejų trečdalių vidutinės šakutės.
6 žingsnis
Įmaišykite į barščius, švelniai išmaišykite, užvirkite, tada uždarykite dangtį ir sumažinkite temperatūrą iki minimumo. Pagardinkite pagal skonį. Virkite barščius dar apie 20 minučių.
7 žingsnis
Leiskite gatavam patiekalui šiek tiek užvirti. Barščius patiekite giliuose dubenėliuose su džiūvėsėliais, juoda duona, česnaku ir, be abejo, su šviežia grietine.
