Norint teisingai išvirti kotletus, jų nereikia kepti, bet kepti. Rezultatas priklauso ne tik nuo naudojamų produktų kokybės, bet ir nuo tokių niuansų kaip duona, aliejaus kiekis ir keptuvės įkaitimas kepant.
Malta mėsa
Pagrindinis kotletų ingredientas yra malta mėsa. Tai gali būti bet kokia - jautiena, kiauliena, vištiena ar žuvis. Svarbiausia, kad jis būtų jūsų paruoštas, o ne pirktas parduotuvėje. Tik taip galite būti tikri dėl jo kokybės. Galite pagaminti kombinuotą faršą, paimdami, pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos gabalėlį. Mėsą supjaustykite gabaliukais ir sukite per mėsmalę, pridėdami svogūną. Jei jums tinka kepti svogūnai, tuomet geriau pakepinkite dalį svogūnų ir suberkite jį į gautą faršą.
Be to, į faršą dedamas kiaušinis (vienas už pusę kilogramo mėsos), išspaustas česnakas ir, žinoma, druska bei prieskoniai. Bet kotletai pasirodys tinkamai iškepti tik tuo atveju, jei į maltą mėsą bus pridėta kepta, anksčiau pamirkyta piene. Tačiau nepalikite jo per ilgai piene, kitaip jis per daug sušlaps.
Maltos mėsos paruošimas kotletams yra maža paslaptis. Į jį įpilkite žalių bulvių, tarkuotų ant smulkių tarka arba sumaltų. Tokiu atveju kotletai pasirodys švelnūs ir erdvūs.
Dabar galite formuoti būsimus kotletus. Delnais sudrėkintus vandeniu suformuokite kotletus norimos formos. Prieš kiekvieną kotletą reikia sudrėkinti delnus, kad malta mėsa neliptų prie rankų. Bet prieš pradėdami kepti, pasinaudokite mažu triuku. Dėkite maisto produktus į šaldiklį dvidešimčiai minučių. Taigi malta mėsa šiek tiek sustings, o kotletai gaminant nesugrius, net jei tai darote pirmą kartą.
Kotletų kepimas
Svarbus taškas ruošiant tinkamus kotletus yra keptuvės kaitinimas. Kepkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite į ją aliejų, pageidautina, daugiau, kad panardinus kotletai būtų pusiau paslėpti. Ir pradėkite duoną. Pusgaminius galima paprasčiausiai apvolioti miltuose ar džiūvėsėliuose. Bet geriau padaryti duoną, idealiu atveju net dvigubą. Dėl šios duonos kotletai bus kuo sultingesni, nes visos sultys liks viduje, o pluta maloniai traškės.
Kepkite pyragėlius tik ant vidutinės ugnies. Nedidelė ugnis juos išdžiovins, o stipri ugnis apkeps iš apačios, palikdama pusiau iškeptą viduje.
Kepkite pyragėlius keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol pagels. Po to jūs turite sumažinti ugnį iki minimumo, uždengti keptuvę dangčiu ir kepti kotletus, kol suminkštės. Jei turite mažai patirties, galite perverti vieną kotletą. Paruoštuose kotletuose sultys yra skaidrios, o nepakankamai apkeptose - rausvos, sumaišytos su krauju. Dėl to bendras kepimo laikas bus apie dvidešimt minučių.
