Sūdyti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi produktai - juose yra didelis kiekis askorbo rūgšties, magnio, seleno ir kalio. Be to, jis yra būtinas ruošiant kai kuriuos rusiškus patiekalus ir yra puikus užkandis alkoholiniams gėrimams. Be to, jį ypač lengva pasūdyti, ypač šaltuoju būdu.
Tai būtina
- Kopūstams sūdyti pagal klasikinį receptą:
- - 3 kg kopūstų;
- - 1-2 morkos;
- - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus;
- - 25-30 kvapiųjų pipirų žirnių;
- - 50 g druskos.
- Kopūstams su krienais ir medumi marinuoti:
- - 3 kg kopūstų;
- - 150 g šviežių krienų šaknų;
- - 2 morkos;
- - 5 šaukštai. šaukštai medaus;
- - 20 žirnių kvapiųjų pipirų;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami šaltus marinuotus kopūstus pagal klasikinį receptą, nuplėškite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos, supjaustykite į dvi dalis ir kiekvieną smulkiai supjaustykite. Išmeskite po to likusius kelmus. Nulupkite ir sutarkuokite morkas.
2 žingsnis
Įdėkite visus ingredientus į puodą ar dubenį, pabarstykite cukrumi, įberkite rupios druskos ir kvapiųjų pipirų. Jei norite, galite pridėti dar keletą krapų sėklų, kad kopūstai būtų skonio. Kruopščiai sumaišykite ir pabandykite su druska - kopūstai turėtų pasirodyti šiek tiek sūresni nei salotos.
3 žingsnis
Įdėkite kopūstus į švarų ir sausą trijų litrų stiklainį iki kaklo, gerai užmušdami kumščiu ar medžiu. Stiklainį padėkite ant plokščios lėkštės, kad sulčių perteklius nepatektų ant grindų ar stalo, tada kelioms dienoms padėkite į šalį vėsioje ir tamsioje vietoje. Idealiu atveju kopūstai turėtų būti sūdomi 15 ° C temperatūroje virš šalčio, tačiau keli papildomi laipsniai nesugadins produkto skonio. Bet jokiu būdu negalima sūdyti kopūstų dėti į šaltį.
4 žingsnis
Jei ant paviršiaus pradeda formuotis putplastis, keliose vietose šakute pradurkite kopūstus, kad išsiskirtų susidariusios dujos. Po 3-4 dienų paragaukite kopūstų - jie jau turi būti sūrūs ir vidutiniškai traškūs. Po dar poros dienų sukrėskite gatavus kopūstus ir vėl įdėkite į stiklainius, bet ne taip sandariai. Uždenkite juos įprastu plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve ar rūsyje.
5 žingsnis
Norėdami rauginti kopūstus su medumi ir krienais, supjaustykite juos taip, kaip aprašyta aukščiau, sumaišykite su tarkuotomis morkomis dideliame dubenyje ir druska. Tada suberkite tarkuotą krieną ir ištirpintą skystą medų. Dar kartą kruopščiai išmaišykite, bet nespauskite, kitaip kopūstai nebus traškūs.
6 žingsnis
Tada įdėkite jį į švarius stiklainius, neuždarydami, ir padėkite kelioms dienoms į vėsią tamsią vietą, bet ne į šaldytuvą. Po kelių dienų pabandykite druskos kopūstų - jei jie yra paruošti, suplakite, padėkite atgal į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Jei norite gauti sūresnį produktą, palikite kopūstą fermentuotis dar 1-2 dienas.
