Šparaginėse pupelėse yra vitaminų C, E ir B grupės, taip pat svarbių makro- ir mikroelementų. Visi šie komponentai yra nepaprastai naudingi organizmui, todėl žmonės sugalvojo pupelių laikymo būdus, leisdami žiemą į dietą įtraukti gydomąjį produktą. Vienas derliaus nuėmimo būdas yra virti marinuotas šparagines pupeles.
Ingridientai
- šparaginės pupelės - 2 kg;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- gvazdikėliai - 6-8 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 8-10 vnt.;
- juodieji pipirų grūdeliai - 8-10 vnt.;
- lauro lapas - 6 vnt.
Marinatui:
- stalo actas 9% - 200 ml;
- granuliuotas cukrus - 150-200 g;
- druska - 3 šaukštai;
- garstyčių pupelės - 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- vanduo - 1 l.
Ingredientų sąraše yra tradicinių prieskonių rūšių, kuriuos galite įtraukti į sąrašą pagal savo pageidavimus. Pavyzdžiui, cinamonas, bazilikas, ciberžolė, džiovinti krapai, imbieras ir kt.
Paruošia pupeles
Pupeles mirkykite drungname vandenyje 6-8 valandas. Tai reikalinga tam, kad oligosacharidai - cukrūs, kurių žmogaus organizmas nesugeba visiškai suvirškinti ir kurie, patekę į virškinimo traktą, net ir su konservuotu produktu, sutrikdo jo darbą - paliktų (ištirptų) nuo ankščių. Kas pusantros ar dvi valandas keiskite vandenį į gėlą vandenį.
Įmeskite išmirkytas pupeles į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Ant indo uždėkite kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo. Tada surūšiuokite ankštis, pašalindami netinkamas naudoti (jei yra, pajuodavusias, išdžiovintas, beicuotas). Sveikiems žmonėms nupjaukite kotelį peiliu ir pašalinkite kietą veną.
Pupeles supjaustykite taip, kaip jums patinka - į 3–5 cm ar ilgesnius gabalėlius. Receptas taip pat leidžia marinuoti visas ankštis. Paruoštas pupeles suberkite į gilų dubenį. Pusę vandens supilkite į didelį puodą, įberkite šiek tiek druskos ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo užvirs, pamirkykite paruoštas pupeles į puodą. Virkite jaunas ankštis ne ilgiau kaip 8 minutes, subrendusias - 12-15 minučių, tada išmeskite į kiaurasamtį. Kai skystis nutekės, supilkite pupeles į iš anksto paruoštus stiklinius indelius.
Stiklainius, kuriuose ruošiatės marinuoti pupeles, užpilkite verdančiu vandeniu arba palaikykite 5–10 minučių virš verdančio vandens.
Marinato virimas
Nulupkite ir supjaustykite česnaką peiliu. Skiedinyje lengvai sumalkite gvazdikėlius, lavrušką, juoduosius ir kvapiųjų pipirų žirnius. Paskirstykite prieskonius ant stiklainių (pabarstykite ant ankščių).
Supilkite reikiamą kiekį vandens į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, maišykite, kol jis visiškai ištirps. Kai vanduo vėl užvirs, įpilkite garstyčių sėklų, įpilkite augalinio aliejaus ir acto. Leiskite marinatą virti 1-2 minutes ir išjunkite ugnį.
Šparaginių pupelių marinavimas
Karštą marinatą švelniai supilkite į stiklainius su pupelėmis ir prieskoniais, susukite dangčius, apvyniokite šiltu šaliku (senu kailiu, antklode, antklode) ir palikite visiškai atvėsti.
Marinuoti žuvies arba daržovių patiekalai. Tai taip pat tinka salotoms.
