Tradiciškai vištienos indai yra širdys, skrandžiai ir kepenys. Įvairių šalių kulinarijos menuose yra patiekalų, pagamintų iš šių subproduktų, receptų. Dažnai šie patiekalai maistinėmis ir skoninėmis savybėmis yra pranašesni už vištienos patiekalus.
Tai būtina
- Vištienos riešutų suktinukams:
- - 500 g indų (širdžių ir skrandžių);
- - 500 g vištienos filė;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 250 g grietinės;
- - druska;
- - maltų juodųjų pipirų.
- Vištienos kepenims su obuoliais:
- - 800 g vištienos kepenėlių;
- - 2 obuoliai;
- - 2 svogūnai;
- - 3-4 skiltelės česnako;
- - 200–250 ml tamsaus alaus;
- - sviestas;
- - 2 šaukštai. l. granuliuotos garstyčios;
- - čiobreliai;
- - druska;
- - pipirai.
- Vištienos skrandžiams gruzinų kalba:
- - 500 g vištienos subproduktų;
- - 80 g sviesto;
- - 2 svogūnų galvos;
- - petražolės;
- - druska.
- Dėl česnako padažo:
- - 200 g grietinės arba riebios grietinės;
- - 1 česnako galva;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištienos suktinukai su subproduktais
Nulupkite vištienos subproduktus iš plėvelių, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje. Tada atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu kartu su nuluptais svogūnais. Gautą masę troškinkite vištienos taukuose arba svieste. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite ir suplakite mediniu plaktuku į plonas lėkštes. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kiekvieno filė uždėkite po šaukštą virtos vištienos taurės ir svogūnų įdaro ir susukite į ritinėlius. Įdėkite juos į ugniai atsparų indą arba ant kepimo skardos, užpilkite grietine ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 20 minučių. Patiekite paruoštus vištienos suktinukus su žolelėmis ir salotomis.
2 žingsnis
Vištienos kepenėlės su obuoliais
Nuplaukite vištienos kepenėles, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada kepkite svieste 7 minutes ant silpnos ugnies. Pagardinkite druska, pipirais ir įberkite čiobrelių. Nuplaukite obuolius ir supjaustykite kubeliais, o nuluptus svogūnus - plonais pusžiedžiais. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu arba perleiskite per presą. Tada kepkite paruoštus ingredientus svieste, kol paruduos: svogūną, česnaką ir obuolius. Tada sumaišykite juos su kepenimis, įdėkite į orkaitėje kepamą indą, uždenkite tamsiu alumi, sumaišytu su garstyčiomis, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 7-10 minučių. Tada palikite dar 10 minučių išjungtoje orkaitėje.
3 žingsnis
Vištienos skrandžiai gruzinų kalba
Vištienos skrandžius perpjaukite išilgai, nuimkite turinį plėvele ir labai kruopščiai nuplaukite. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Paruoštus skrandžius meskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Rūšiuoti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Taip paruoštus skrandžius apkepkite augaliniame aliejuje kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais. Prieš patiekiant patiekalą pagardinkite česnakiniu padažu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
4 žingsnis
Česnako pauzė
Nulupkite česnaką, suberkite jį į verdantį vandenį ir virkite ant stiprios ugnies 30-45 minutes. Tada nuimkite česnaką iš vandens, išdžiovinkite ir perkelkite į dubenį. Įpilkite grietinės arba riebios grietinės, druskos ir maltų pipirų. Mišinį virkite ant stiprios ugnies 10 minučių, tada plakite mikseriu.
