„Kurnik“yra vienas garsiausių ir gerbiamų rusiškos virtuvės pyragų. Anksčiau jis buvo vadinamas „caro pyragu“, nes jis buvo patiektas tik caro stalui ir turėjo Monomacho skrybėlės formą. Klasikinis kurnikas buvo daugiasluoksnis su kelių rūšių įdarais ir pasiekė milžiniškus dydžius. Šiuolaikinis kurnikas kepamas iš paprastos kefyro tešlos, įdarytos vištiena, svogūnais ir bulvėmis. Nepaisant to, tai yra vienas iš skaniausių, sultingiausių ir sočiausių pyragų, kurį tikrai mėgstate ragauti.
Tai būtina
- - aukščiausios kokybės miltai - apie 0,5 kg;
- - kreminis margarinas - 250 g;
- - kefyras, kurio riebumas yra 3, 2%, arba grietinė - 200 ml;
- - kepimo milteliai - 1 pakelis;
- - vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- - vištienos filė - 2 vnt.;
- - svogūnai - 3 vnt.;
- - didelės bulvės - 3 vnt.;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska;
- - pergamentinis popierius;
- - kepimo skarda.
Nurodymai
1 žingsnis
Mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės ištirpinkite kreminį margariną. Miltus persijokite per sietą ir sumaišykite su kepimo milteliais. Į didelį dubenį supilkite kefyrą (grietinę) ir ištirpintą margariną, išmaišykite. Įpilkite 2-3 žiupsnelius druskos ir kepimo miltelių. Miltų reikia tiek, kiek tešla užtruks. Išeinant jis turėtų pasirodyti minkštas ir elastingas, nelimpa prie rankų. Gatavą tešlą uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
2 žingsnis
Įdarui nulupkite bulves ir svogūnus. Supjaustykite bulves smulkiais kubeliais ir svogūnus supjaustykite plonais ketvirčio žiedais. Vištienos filė nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Po to lengvai druskos ir pipirų.
3 žingsnis
Praėjus laikui, tešlą išimkite ir padalykite į dvi dalis, kad viena dalis būtų šiek tiek didesnė už kitą. Ant kepimo skardos uždėkite pergamentinį popierių ir aptepkite sviestu ar gabalėliu margarino. Iš mažesnės dalies iškočiokite stačiakampį arba apvalų sluoksnį, padėkite ant kepimo skardos.
4 žingsnis
Mes pradedame dėlioti įdarą. Jį sudarys trys sluoksniai: pirmiausia bulvės, apibarstytos juodaisiais pipirais ir druska, tada svogūnai ir ant vištienos filė gabalėlių. Dar kartą iškočiokite sluoksnį iš antrosios tešlos dalies, uždenkite juo ruošinį ir iš visų pusių sugnybkite kraštus.
5 žingsnis
Įjunkite orkaitę, nustatydami 200 laipsnių temperatūrą. Kol šyla, paimkite vieną iš vištienos kiaušinių ir atskirkite baltymą nuo trynio. Antrąjį kiaušinį sulaužykite į atskirą dubenį, į jį įpilkite baltymų ir plakite. Pyrago viduryje padarykite apvalią skylę ir supilkite išplaktą kiaušinį ir kiaušinių baltymus. Ir sutepkite visą paviršių likusiu tryniu. Tada nusiųskite kepimo skardą į orkaitę.
6 žingsnis
Kepkite vištieną 40 minučių, kol pagels. Kepimo pasirengimą galite patikrinti degtuku. Kepkite juo tešlą, jei ji sausa, tada produktą galima išimti iš orkaitės. Uždenkite gatavą vištieną virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 20-30 minučių. Po to pyragą galima supjaustyti ir visus pakviesti prie stalo.
