Kulebyaka yra tradicinis rusiškas uždaras pyragas su sudėtingu įdaru. Jis kepamas tiek iš kempinės, tiek iš neporinės mielinės tešlos. Iš pradžių tokie pyragai buvo ruošiami neturtingose kaimo šeimose, tačiau laikui bėgant į pirklių racioną pateko skanus ir paprastas patiekalas. Yra žinoma, kad kulebyaka tarnavo net Petro Didžiojo teisme.
Norėdami paruošti rauginę mielinę tešlą, pirmiausia įdėkite raugą. Norėdami tai padaryti, paimkite porą litrų šilto vandens ir gyvų mielių pakuotę. Tešlą galima pradėti tiek šiltu vandeniu, tiek šiltu pienu. Ištirpinkite mieles skystyje, jei reikia, perkoškite per sietą, kad neliktų gumuliukų. Norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, galite įdėti šaukštą cukraus, o po 5 minučių įpilkite 3-4 šaukštus miltų. Kruopščiai viską sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai.
Norėdami atlikti testą, jums reikės:
- 2 l paruoštos tešlos,
- 600 gramų miltų
- 4 kiaušiniai,
- 2 puodeliai cukraus
- 70 gr sviesto ar margarino
- šaukštelis druskos.
Kaip paruošti tešlą kulebyaki
Kai tik tešla pradeda nusistovėti, į indą įpilkite druskos, cukraus, kiaušinių ir, palaipsniui pildami persijotus miltus, pradėkite tešlą minkyti. Tešla laikoma gerai išminkyta, kai ji nebelimpa prie rankų. Galiausiai supilkite ištirpintą, bet ne karštą sviestą.
Baigę minkyti tešlą, indą uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Tešla pradės kilti per pirmąsias 15-20 minučių, ją reikia minkyti tris kartus per pirmąją valandą ir vieną kartą per kitas dvi tris valandas. Uždėkite gatavą tešlą ant smulkinimo lentos, apdulkintos miltais, ir leiskite jai šiek tiek pakilti.
Užpildymo kulebyaki receptas
Daugiasluoksnis kulebyaki sluoksnis reiškia įvairių įdarų atskyrimą į sluoksnius taip, kad pjaustant pyragą jie būtų aiškiai matomi. Norėdami tai padaryti, per kulebyaki surinkimą perkelkite įdarus su iš anksto iškeptais blynais.
Paruoškite kulebyaki mėsos įdarą taip: perleiskite žalią mėsą per mėsmalę. Kepkite faršą keptuvėje. Kepkite svogūnus atskirai. Sumaišykite faršą ir svogūną, pagardinkite druska ir pipirais.
Paruoškite ryžių įdarą: išvirkite ryžius pasūdytame vandenyje, nusausinkite, sumaišykite su smulkintais kiaušiniais ir, jei norite, žaliaisiais svogūnais.
Trečias įdaras gali būti bulvės. Jai išvirkite bulves, nusausinkite ir išdžiovinkite, praleiskite per mėsmalę. Negalima naudoti bulvių su pūtimu, produkto tekstūra nebus jaučiama. Į gautą bulvių masę suberkite grybus, keptus su svogūnais. Jei reikia, druska.
Paskutinis įdaras yra kopūstai. Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus, sumalkite su druska ir kepkite riebaluose keptuvėje, kol suminkštės. Kopūstus sumaišykite su smulkintais kiaušiniais, žaliais svogūnais, druska ir pipirais.
Kaip pasigaminti kulebyaka
Toliau reikia surinkti kulebjaką. Norėdami tai padaryti, iš tešlos gabalėlio iškočiokite pailgą stačiakampį, kurio storis yra iki vieno centimetro, pirmąjį įdarą uždėkite ant gauto sluoksnio tiksliai centre, padenkite jį blyneliais viršuje, tada antrą įdarą ir pan. planuojamų skaičius. Uždarykite kulebyaka antru valcavimo sluoksniu ir atsargiai sujunkite pyrago kraštus aplink perimetrą, atsargiai juos suimkite. Paprastai apatinis sluoksnis yra pagamintas šiek tiek daugiau nei reikalaujama, tai leidžia jums suformuoti tvarkingas vertikalias pyrago puses ir netraukti tešlos. Be to, šiuo atveju apatinio ir viršutinio sluoksnių jungiamoji siūlė bus tolygi. Jūs netgi galite pagaminti dekoratyvines tešlos pynes, kurios tinka prie pyrago siūlės. Jūsų kulebyaka atrodys kaip didelis stačiakampis pyragas, bet jūs taip pat galite padaryti jį apvalų.
Kaip kepti kulebyaku
Kepimo skardą patepkite aliejumi ir uždėkite kulebyaka su siūle žemyn, jei nenaudojote jos dekoravimo būdų.
Šakute padarykite keletą punkcijų, kad kepant iš kulebjakio išeitų garai. Teptuką aptepkite plaktu tryniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 minučių. Išėmę kulebjaką iš orkaitės, leiskite jai atvėsti, tada supjaustykite porcijomis, padėkite jas ant plokščio indo.
