Koldūnai, kurių įvairiomis formomis yra beveik kiekvienos šalies meniu, yra pelnytai populiarūs, juolab kad jų skonis gali būti daugiau nei įvairus. Štai kodėl sunku vienareikšmiškai pasakyti, kieno nacionalinis patiekalas yra koldūnai, nes jie mėgstami ne tik Rusijoje. Įvairių šalių koldūnai skiriasi forma, dydžiu ir įdaru, taip pat jų paruošimo metodu, tačiau vienas dalykas juos vienija: tai maži pyragėliai su įdaru viduje.
Nurodymai
1 žingsnis
Europoje koldūnai randami beveik visose šalyse. Italijoje jie vadinami tortellini ir ravioli. Pirmieji savo forma panašūs į mažus kvadratėlius ir į juos kaip įdaras dedama ne tik mėsa, bet ir sūris. Pastarieji yra labiau tradicinės išvaizdos ir skiriasi nuo įprastų koldūnų tik labiau miniatiūriniais dydžiais. Jų paruošimui į tešlą reikia įpilti alyvuogių aliejaus. Bulgarijoje koldūnai ruošiami rūgpienyje, o į faršą dedama paruošta bulvių košė ir sviestas. Vokietijoje koldūnai ruošiami su špinatais įdare.
2 žingsnis
Kalbant apie šalis, kuriose ruošiami koldūnai, negalima nekalbėti apie Aziją. Japonijoje koldūnai vadinami gezda ir į juos kaip įdaras dedama ne tik mėsa, bet ir įvairių rūšių žuvys bei jūros gėrybės. Pati tešla gali būti gaminama tiek iš tradicinių kvietinių miltų, tiek iš ryžių miltų. Ne mažiau originalūs atrodo šioje šalyje populiarūs juodi koldūnai, į kurių tešlą dedama sepijos rašalo, pakeičiančio jų spalvą. Kinijoje koldūnams gaminti naudojama ne mažiau receptų. Čia jie vadinami wontonais, baozi, jiaozi, dimsamais. Jie skiriasi forma ir užpildu. Taigi, wontonai dažniausiai naudojami kaip sriubos užpildai, o jiaozi yra įdaryti daugiausia daržovėmis.
3 žingsnis
Koldūnai buvusios SSRS šalyse taip pat turi savo. Yra nemažų skirtumų tiek koldūnų formoje, tiek įdaruose, jau nekalbant apie pavadinimus. Kirgizijoje ir Kazachstane tradiciškai ruošiami manti - dideli virti koldūnai, įdaryti malta mėsa ir moliūgais. Gruzijoje manti analogas yra khinkali, šiek tiek mažesnio dydžio, bet ne mažiau sultingas viduje. Tadžikistane tai yra dushbara, į kurio įdarą dedama ne tik avienos, bet ir riebalų uodegos riebalai bei daug žalumynų. Armėnijoje koldūnai vadinami kurze ir į faršą dedama daug prieskonių ir pomidorų pastos. Jų forma taip pat yra savita, ne tik panaši į pusmėnulį, bet ir nefiksuota viename gale. Tokių skylių buvimas koldūnuose leidžia prasiskverbti į riebalus ir sultinius. Lietuvoje ruošiamas burtininkas, kuriam į faršą taip pat dedama grybų.
