Raudonoji žuvis skirstoma į tris klases: lašiša, eršketas ir baltoji lašiša. Nepriklausomai nuo pasirinktos klasės atstovas, švelniausia mėsa ir skonis nepaliks abejingų. Žuvis yra pjaustoma skirtingais būdais, tai priklauso nuo to, ką iš jos virsite.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš pjaustydami raudoną žuvį, turite ją paruošti. Nupjaukite žuviai galvą ir atplėškite pilvą. Jums reikia atsargiai išplėšti žuvį, kitaip gali būti pažeista tulžies pūslė ir žuvis įgaus kartumo. Išimkite iš žuvies visus vidurius ir nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
2 žingsnis
Virti kepsnį.
Išdarytą žuvį padėkite ant medinės lentos. Paimkite ilgą platų peilį. Supjaustykite žuvį į lygius 1, 5-2 cm pločio gabalėlius. Šis pjaustymo būdas gerai tinka kepti žuvį.
3 žingsnis
Filė paruošimas.
Padėkite žuvies pilvą nuo savęs. Aštriu peiliu nupjaukite žuvies nugarą. Pjūvis neturėtų būti labai gilus ir siekti tik kaulus. Tada atskirkite filė nuo kaulų. Paimkite aštrų peilį ir trumpais pjūviais atskirkite filė nuo stuburo. Judesiai turi būti nuo nugaros iki pilvo. Darykite tą patį su kita žuvies puse. Iš gauto sluoksnio pašalinkite visus mažus kaulus. Filė gali būti virta visa arba supjaustyta. Norėdami supjaustyti, įdėkite filė su mėsa žemyn ir supjaustykite mažais 1-1,5 cm pločio gabalėliais.
4 žingsnis
Lengvai pasūdytas filė iš vakuuminių pakuočių galima pjaustyti įvairiais būdais.
Padėkite filė gabalėlį priešais save ant pjaustymo lentos. Paimkite sunkų, aštrų peilį ir laikykite jį lygiagrečiai stalui. Laikydami peilį už rankenos, perbraukite ašmenis ant gabalo. Gausite labai plonas žuvies lėkštes. Jei peilio ašmenys nėra pakankamai sunkūs, pjaustydami šiek tiek paspauskite.
Supjaustykite filė gabalėlį į 0,5–1 cm gabalėlius 35–45 laipsnių kampu. Šis pjovimo kampas neleis žuvies gabalui pasklisti.
Tokiu būdu supjaustyta filė yra gera suši gaminti namuose.
