Geriausia malta mėsa gaunama, jei ją gaminate patys namuose. Tai daro patiekalus skanesnius nei parduotuvėje nusipirktus. Namuose, jo paruošimo metu, galite pakeisti pusgaminio konsistenciją ir jo skonį, sumaišyti mėsą skirtingomis proporcijomis, pridėti norimų ingredientų.
Kepant namuose, mėsos faršui dažnai naudojamos tokios mėsos rūšys kaip veršiena, jautiena, kiauliena, vištiena ir kalakutiena. Jie gali būti imami tvarkingai arba sumaišyti su kita mėsa. Jautiena dera su kiauliena, triušiu ir vištiena, kiauliena ir vištiena. Į sumaišytą faršą nereikėtų dėti avienos, nes ji turi gana stiprų specifinį skonį ir kvapą. Maltos paukštienos mėsai neturėtumėte naudoti „baltos“- ji yra šiek tiek sausa, norima masės konsistencija gali nepasiteisinti.
Į gautą sausą faršą galite įdėti grietinės, grietinėlės ir žalio kiaušinio. Maltą jautieną galima virti su jautienos taukais arba sultiniais.
Į masę suberkite virtas bulves, truputį miltų, duonos trupinius, kurie pasirodė per skysti. Jie sugeria drėgmę ir kartu laiko maltą mėsą.
Norėdami pridėti maltos mėsos oro, galite pridėti kiaušinio baltymą, išplaktą iki putų. Ši technika yra naudinga ruošiant maltą žuvį ar veršieną. Kad masė gautų tvirtumą, elastingumą, ją reikia numušti, kruopščiai mušant ant stalo ar tiesiog delnais.
Ruošiant faršą, ši taisyklė dažnai pamirštama - minkant reikia įdėti visus ingredientams pagerinti reikalingus ingredientus, skonio priedus - pačioje kepimo pabaigoje.
Paruoštą faršą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip parą. Gerai, kai jis pagamintas kelias valandas prieš ruošiant iš jo patiekalą. Kad jo sudėtis ir konsistencija būtų vienodesnė, dubenį su paruošta malta mėsa padėkite ramioje, vėsioje vietoje.
