Koldūnai yra paprastas patiekalas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Kiekvienas gali rasti įdaro pagal savo skonį, ar tai būtų bulvės, varškė, kopūstai, grybai ar vyšnios. Kokias koldūnų virimo subtilybes reikia žinoti, kad jie būtų skanūs ir apetiški?
Tešla
Koldūnų tešla turi būti elastinga, kad gamindama lengvai suliptų ir neplyštų. Minkykite labai šaltame vandenyje, geriausia vėsioje patalpoje.
Jei tešla gaminama iš kietųjų kviečių, kiaušinio į ją nereikia dėti. Vietoj vandens galite gaminti koldūnus su kefyru ar jogurtu. Kai kurie žmonės mieliau gamina šį patiekalą iš choux tešlos. Jei koldūnų įdaras yra saldus, tada vandenį galima pakeisti pienu, tokia tešla pasirodys švelni.
Tešlai skirtus miltus reikia persijoti per sietą, kad jie būtų prisotinti deguonies.
Norėdami suteikti tešlai elastingumo, galite pažodžiui įlašinti kelis lašus augalinio aliejaus.
Tešlą koldūnams reikia kruopščiai išminkyti, mažiausiai 10 minučių. Užminkius tešlą reikia leisti maždaug pusvalandį pailsėti po rankšluosčiu. Svarbu, kad tešla kvėpuotų.
Užpildymas
Mėgstantiems bulvių įdarą, pikantiškumui į jį galite įdėti česnako, lašiniuose keptų svogūnų, grybų, pipirų, šviežių ar džiovintų žolelių. Formuojant koldūnus, bulvės turi būti šiltos, bet ne karštos.
Varškės įdaro skoniui ir tekstūrai pagerinti į jį dedami tryniai, o uogų įdarui pridedamas krakmolas, kuris suriša sultis.
Liejimas
Tešla iškočiojama vienu sluoksniu, naudojant stiklą arba formą formuojami apskritimai. Apskritimai užpildomi užpildu ir užspaudžiami pusmėnulio formos pavidalu.
Lipdant kraštai sutepami vandeniu arba kiaušinio baltymu. Kad koldūnai iškeptų tolygiai, kraštai turi būti plonesni už likusią tešlą.
Uogų koldūnai papildomai susukti išilgai kraštų vėliavos pavidalu, kad sultys iš jų neištekėtų.
Koldūnai su uogomis ruošiami taip: ant apskritimo dedama pusė arbatinio šaukštelio cukraus ir žiupsnelis krakmolo, viršuje - kelios uogos.
Jei įdaras sausas, tada tešla iškočiojama plonai - maždaug pusantro milimetro storio. Koldūnams su uogų įdaru tešla turėtų būti storesnė - apie 2,5 milimetro.
Paruošimas
Koldūnai gaminami plačiame dideliame puode. Klojant kliudoma vandeniui, kad jie nesuliptų.
Užvirus koldūnai virinami ant vidutinės ugnies apie 4 minutes. Paruošti koldūnai nuplaukia į paviršių. Išleisk juos su kiaurasamčiu.
