Brokoliai yra viena sveikiausių daržovių, tačiau Rusijoje tai nėra labai įprasta. Gal todėl, kad jo kaina yra daug didesnė nei paprastų baltųjų kopūstų, ar ne visi žino, kaip teisingai ir skaniai išvirti.
Brokolinių kopūstų nauda
Šis smaragdinis žalias kopūstas savo išvaizda primena žiedinius kopūstus. Jis taip pat susideda iš žiedynų, glaudžiai prispaustų vienas prie kito. Brokoliuose yra vitaminų A, B, C ir E, mikroelementų ir, svarbiausia, augalinių baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Iš jame esančių mineralinių junginių galite rasti geležies, kalio, kalcio, fosforo, natrio, vario, magnio, chromo boro ir jodo. Be jų, jame yra folio rūgšties, cholino, metionino ir riboflavino.
Šiuose kopūstuose esančios skaidulos teigiamai veikia žarnyno judrumą, reguliarus jų naudojimas yra gera aterosklerozės profilaktika. Jame taip pat yra sulforafano ir mirozinazių, turinčių priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį. Todėl brokolių naudojimas taip pat yra vėžio prevencija. Akivaizdu, kad jis yra labai svarbus terminio apdorojimo metu ir yra būtinas geresniam šio produkto virškinamumui išsaugoti visus šio nuostabaus kopūsto pranašumus.
Kaip tinkamai išvirti brokolių kopūstus
Norint maksimaliai išsaugoti tokias organizmui reikalingas medžiagas, kopūstus virti nereikia ilgai. Verdant brokolius, reikia laikytis pagrindinio daržovių kepimo principo - nepervirti produkto.
Dvigubame katile brokolio kopūstai, išardyti į žiedynus, turėtų būti virti ne ilgiau kaip 8 minutes.
Prieš verdant, šiuos kopūstus reikia gerai nuplauti ir išardyti į žiedynus. Norėdami tai padaryti, virkite mažame puode ir į vandenį įpilkite šiek tiek druskos, tada žiedynus pamerkite į verdantį vandenį. Kiek jų virti, priklauso nuo žiedynų dydžio. Jei jie yra skirtingo dydžio, kad žiedynai virtų tolygiai, didelius galima perpjauti pusiau. Paprastai brokolių negalima virti ilgiau kaip penkias minutes. Verta paminėti, kad mitybos specialistai nerekomenduoja ilgai virti brokolių, nes terminis apdorojimas atima antikancerogenines šio kopūsto savybes. Užvirus brokolis turėtų tapti šiek tiek minkštesnis, tačiau jis neturėtų virsti „dėmėmis“.
Iš brokolių galite paruošti skanią tyrės sriubą, užvirdami jos žiedynus jau paruoštame daržovių sultinyje, o tada supjaustydami juos maišytuve iki tyrės.
Užvirus kopūstus galima nedelsiant įdėti į dubenį su labai šaltu vandeniu. Tai sustabdys daržovės kepimo procesą ir suteiks jai skanią traškią tekstūrą.
Virti brokoliai gali būti naudojami salotose arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Norėdami sustiprinti jo naudingas savybes, į salotų padažą galite įpilti šiek tiek paruoštų garstyčių, šaukštelio citrinos sulčių, medaus ir alyvuogių aliejaus. Sujunkite šiuos padažo ingredientus ir užpilkite ant salotų ar tiesiog virtų brokolių žiedynų.
