Kepsnių marinatai ir kebabai padeda atskleisti tos ar kitos mėsos skonį, daro ją minkštesnę ir malonesnę virti. Marinatų dėka ant atviros ugnies kepta mėsa ir daržovės gali tapti visiškai skirtingais patiekalais.
Marinato pasirinkimo kriterijai
Renkantis marinato receptą, turėtumėte pasikliauti mėsos rūšimi, kuri turėtų būti kepama. Pvz., Saldūs marinatai gerai tinka antienai, kiaulienos šonkauliukai geriausiai derinami su saldžiarūgščiais skoniais, idealiai tinka avienos preparatai su juodaisiais pipirais, o marinatas su nedideliu kiekiu acto ar vyno padės suminkštinti jautieną.
Marinato receptai
Labiausiai paplitusi bet kokios mėsos marinato rūšis yra klasikinis marinatas. Gaminimui reikės balzaminio acto ar bet kokio vyno (70–100 ml), druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį, taip pat 4–5 skiltelių česnako ir 1–2 svogūnų.
Svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais arba žiedais, česnaką - didelėmis riekelėmis. Mėsą marinade reikia palikti mažiausiai 2 valandas, bet ne ilgiau kaip 5-6 valandas (kitaip actas deformuos mėsos pluošto struktūrą). Kepant šį marinatą galima užpilti ant mėsos. Jei neturite acto, galite naudoti citrinos arba žaliosios citrinos sultis, kurios taip pat turi minkštinamąjį poveikį.
Gana greita nestandartinio saldžiarūgščio skonio marinato rūšis bus marinatas iš austrių ir sojų padažų bei medaus. Tai suteikia BBQ mėsai aštrų azijietišką skonį ir labai malonią traškią plutelę. Norėdami gaminti maistą, turite sumaišyti austrių padažą (10 šaukštų) su 3-4 arbatiniais šaukšteliais medaus ir 10-15 šaukštų. šaukštus sojos padažo, įpilkite labai smulkiai supjaustyto česnako (4-5 skiltelės) ir palikite mėsą šiame mišinyje 2-3 valandas.
Sūdyti šį padažą nebūtina, nes sojos padažas suteikia druskingumo, tačiau pagal skonį galite pridėti prieskonių (idealiai tiktų rupūs juodieji pipirai). Marinato proporcijos priklauso nuo kulinarinių nuostatų. Šis marinatas puikiai tinka vištienos sparneliams ir kojelėms, taip pat gaminant kiniško stiliaus kiaulienos šonkaulius.
100 g garstyčių ir 200 g pomidorų padažo mišinio pagamintas marinatas puikiai derinamas su jautiena ir kiauliena. Į gautą mišinį galite įdėti prieskonių, daržovių (svogūnų, česnakų, paprikų, pomidorų), o mėsą galite saugiai palikti bent 2–3 valandoms. Gautas kebabas džiugins jus minkštu, bet labai sodriu skoniu.
Mėgstantiems natūralų mėsos skonį galima rekomenduoti prancūzišką marinato versiją: 150 ml alyvuogių aliejaus, džiovinto arba šviežio rozmarino, labai smulkiai supjaustyto česnako (6–7 skiltelės) ir druskos pagal skonį. Šis mišinys idealiai tinka minkštai vištienos ar kiaulienos filė ar bulvių ir kitų daržovių troškinimui ant atviros ugnies. Be to, rozmarinas ant mėsos atrodo labai apetiškas ir neįprastas.
