Kvapnios ir sultingos kriaušės yra paskutinis saulėtos vasaros labas. Vėlyvos veislės, kurios subręsta rudenį, yra ypač skanios ir saldžios, todėl norite jas kuo ilgiau pamatyti ant savo stalo. Skirtingai nuo obuolių, kriaušių negalima ilgai laikyti šviežias, sultingi vaisiai, deja, greitai pablogėja. Norėdami pratęsti saldų vasaros priminimą, turite pasiruošti žiemai.
Šeimininkės iš kriaušių gamina konservus, uogienes, kompotus, uogienes, cukatus, bulvių košę ir daug daugiau. Konservuotus vaisius galima valgyti ne tik kaip savarankišką desertą, bet ir naudoti kaip kvapnų bandelių, blynų, pyragų įdarą, taip pat dekoruoti desertus ir kepinius. Beje, šie vaisiai nėra įprasti dietiniame meniu, nėra draudžiama juos valgyti net diabetu sergantiems žmonėms.
Naminių kriaušių paslaptys
- Rekomenduojama rinktis tokio paties kietumo vaisius, jų minkštimas turi būti tvirtas, jokiu būdu kriaušės neturi būti perbrendusios, mėlynės ar pūvančios;
- Nupjauti vaisiai linkę greitai patamsėti, todėl, juos supjaustę, jie iškart apšlakstomi citrinos sultimis;
- Pačios kriaušės yra saldžios, kad jų ruošiniai nepasirodytų pernelyg klojiniai, rekomenduojama į juos pridėti šiek tiek citrinos rūgšties ir saikingai vartoti cukrų;
- Kriaušėms, kaip ir daugeliui kitų vaisių, cukrus ir rūgštis yra natūralūs konservantai, be jų, preparatai greitai pradeda blogėti aktyviai dauginant bakterijas;
- Kad kriaušių uogienė nesudarytų didelio putų kiekio, verdant į ją reikia įdėti nedidelį sviesto gabalėlį;
- Kriaušės puikiai dera su prieskoniais ir uogomis, tokiomis kaip gvazdikėliai, kvapieji pipirai, cinamonas, šalavijas, žvaigždinis anyžius, spanguolės, muskatas, mairūnas, šaltalankis, kardamonas ir bazilikas;
- Kriaušių ruošinių stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Dabar jūs žinote pagrindines skanių naminių kriaušių gaminimo subtilybes, o tai reiškia, kad galite sužinoti daugiau apie geriausius receptus.
Kriaušės sirupe
Šis receptas yra kryžius tarp uogienės ir kompoto. Tokios kriaušės yra paruoštos be sterilizavimo, o tai yra labai patogu, tačiau jie pasirodo sultingi ir švelnūs. Paruoštą sirupą pagal skonį galima praskiesti paprastu vandeniu ir naudoti kaip aromatintą gėrimą, o griežinėliai bus puikus priedas prie desertų ar saldaus įdaro kepant. Nors jie skanūs ir tiesiog tokie.
Jums reikės:
- Kriaušės (paruošti griežinėliai) - 650 gr;
- Vanduo - 600 gr;
- Granuliuotas cukrus - 180 gr;
- Citrinų rūgštis - 2 žiupsneliai.
Paruošimas:
Kriaušės turi būti šiek tiek nepakankamai sunokusios, griežtos, tvirtos minkštimo ir taisyklingos formos. Jei vartojate per minkštus, pernokusius vaisius, perdirbimo metu jie gali virsti koše. Vaisiuose nėra įlenkimų ir pažeidimų.
Pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite kriaušes.
Tada užpilkite tinkamo dydžio puodą šaltu vandeniu ir į jį įpilkite citrinos rūgšties, tokiu kiekiu pusę arbatinio šaukštelio rūgšties per penkis litrus vandens. Jei nėra rūgšties, tada ją galima pakeisti įprasta druska - jos reikės 10 gramų litre vandens. Tai reikalinga tam, kad nulupti vaisiai išlaikytų patrauklią išvaizdą ir iškart po lupimo netamsėtų.
Tada nuimkite kiekvieno vaisiaus ploną žievelę, supjaustykite į 4 dalis ir nuimkite šerdį su sėklomis. Dideles kriaušes supjaustykite į 8 dalis. Jei jums pasisekė įsigyti vaisių su plona ir subtilia žievele, tuomet negalite jo atsikratyti. Paruoštas riekeles nedelsdami panardinkite į puodą su parūgštintu (pasūdytu) vandeniu.
Indelius ir dangčius patartina išplauti ir sterilizuoti iš anksto. Tada kiekviename indelyje išdėstykite kriaušių pleištus, stengdamiesi kuo efektyviau išnaudoti indo vietą. Bet jūs neturėtumėte spausti kriaušių jėga - jas galite paprasčiausiai sulaužyti. Dedant geriau, kelis kartus atsargiai pakratykite stiklainį - pats pjaustymas tvirtiau nusės.
Kiekvieną stiklainį iki pat viršaus užpilkite verdančiu vandeniu, viršų uždenkite dangčiu ir suvyniokite į šiltą antklodę.
Po 5-7 minučių išimkite skardines iš pastogės ir iš jų išleiskite vandenį į didelį puodą. Tam labai naudingi specialūs dangteliai su skylėmis.
Vėl uždenkite likusias kriaušes stiklainiuose ir tokiu pačiu būdu suvyniokite. Įpilkite cukraus į vandenį, išleistą iš stiklainių, ir retkarčiais pamaišydami virkite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
Paruoštą sirupą vėl užpilkite ant kriaušių. Tada ta pati procedūra kartojama su užvalkalais ir antklode. Vaisius reikia palaikyti sirupe 5 minutes. Jei pilant lieka sirupo, neskubėkite jo išpilti - jis vis tiek gali praversti.
Praėjus nustatytam laikui, sirupas vėl nuvarvinamas, skardinės uždaromos ir siunčiamos po antklode. Nuvarvintą sirupą vėl užvirkite į tą patį puodą, įpilkite citrinos rūgšties.
Paskutinį kartą supilkite kriaušes ir priveržkite stiklainius. Pagamintus ruošinius apverskite aukštyn kojomis ir gerai sušildykite. Jie turėtų taip stovėti dieną, kol visiškai atvės.
Kriaušes sirupe reikia laikyti vėsioje vietoje, nuo saulės šviesos.
Galite pridėti gaivų receptą naudodami visų rūšių priedus. Pavyzdžiui, vanilinas suteiks skiltelėms subtilų saldumynų aromatą, o cinamonas - pikantišką.
Kriaušių uogienė užburiančiu pavadinimu „Rudens aksomas“
Šis desertas teisėtai turi tokį garsų pavadinimą - uogienė pasirodo tokia aromatinga ir apetiška, kad jos tiesiog neįmanoma atplėšti! Ypač jei verdant įlašinsite kelis lašus citrinos sulčių, tai uogienei suteiks neįprastai malonaus rūgštumo, kuris, nuspalvindamas kriaušių švelnumą, padarys deserto skonį gaivų ir tarsi aksominį.
Gaminimo procesas užtruks daug laiko, tačiau jis to vertas. Be to, tai vyksta keliais etapais, kai kurie iš jų praeina be jūsų įsikišimo, todėl šiuo metu galite atlikti kitus svarbius dalykus.
Aksominei uogienei jums reikės:
- Nuluptos kriaušės - 1 kg;
- Granuliuotas cukrus - 600-700 gr;
- Citrina (maža);
- Vanduo - 100 ml.
Gaminimo būdas:
Visų pirma turėtumėte susidoroti su kriaušėmis. Vaisiai reikalingi prinokę, bet ne per minkšti ir nepažeisti. labai rekomenduojama naudoti tos pačios veislės kriaušes - skirtingų veislių kepimo laikas gali skirtis.
Gerai nuplaukite vaisius, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Pašalinus šerdį, juos reikia sutrinti, tačiau gabalai turi būti vienodo dydžio. Tai būtina norint, kad uogienė pasirodytų graži, o gabalėliai būtų tolygiai išvirę.
Kad kriaušės pjūvis neįgautų nepatrauklaus pilkai rudo atspalvio, iškart po pjovimo įmerkite gabaliukus į dubenį su šiek tiek pasūdytu, visada šaltu vandeniu (litre skysčio pridedama 10 gramų druskos). Galite palengvinti šią užduotį, jei įdėsite kiaurasamtį į platų indą su sūriu vandeniu ir į jį įdėsite kriaušių. Baigę lupti ir pjaustyti, tiesiog ištraukite kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti - jūsų kriaušės išlaikė savo spalvą ir formą.
Į plačią puodą supilkite reikiamą kiekį vandens ir įpilkite cukraus. Padėkite jį ant viryklės ir dažnai maišydami užvirkite sirupą.
Tada supilkite kriaušes į verdantį sirupą ir atsargiai sumaišykite. 20 minučių virkite desertą ant silpnos ugnies, uždengdami dangčiu, per šį laiką gabalėliai turėtų duoti pakankamą kiekį jų sulčių.
Per šį laiką iš citrinos išspauskite sultis. Nuimkite dangtį, į kriaušes įpilkite citrinos sulčių, vėl išmaišykite. Tada keptuvę reikia išimti iš viryklės ir palikti porai valandų, kad būtų užpilta.
Praėjus nustatytam laikui, uogienė grąžinama į silpną ugnį, kur ją reikia virti pavirinus 15 minučių.
Viskas sumaišoma ir paliekama dar dviem valandoms.
Tą pačią procedūrą reikia pakartoti dar kartą - uogienė šiek tiek sutirštės, nors jos spalva išliks ta pati.
Paskutiniame virimo etape grąžinkite keptuvę į silpną ugnį ir troškinkite 15–20 minučių. Dabar uogienė bus malonios gintaro spalvos ir pasieks norimą konsistenciją. Atkreipkite dėmesį į kriaušių gabalėlius, jei jie tolygiai pasiskirsto uogiene, tada viskas yra paruošta.
Kol uogienė yra paskutiniame jos pasirengimo etape, pasirūpinkite dangteliais ir stiklainiais. Gerai nuplaukite juos soda, nuplaukite švariu vandeniu. Virkite dangtelius mažiausiai 4-5 minutes ir kepkite skardines orkaitėje.
Galutinis produktas pilamas tik į karštus stiklainius, tuoj pat jie yra hermetiškai uždaryti, apversti aukštyn kojomis ir laikomi taip, kol visiškai atvės. Tokia uogienė laikoma atokiau nuo saulės šviesos.
Kriaušių uogienė su apelsinu
Saldi, subtili kriaušių uogienė jau išsiskiria puikiu skoniu, o derinant su apelsinu ši uogienė pasirodo ypač sėkminga. Apelsinų užrašai daro šį receptą originalų ir neįprastą.
Jums reikės:
- Kriaušės - 3 kg;
- Granuliuotas cukrus - 500 gr;
- Apelsinai - 1, 5 vnt.
Recepte nurodoma jau nuluptų ir paruoštų vaisių masė, prie išėjimo iš jų gausite apie 1,5 litro uogienės.
Žingsnis po žingsnio:
Kriaušės, patogu, kad net ir maži tinka, nulupkite ir šerdis, supjaustykite savavališkos formos gabalėliais. Jei ruošiate didelę uogienės porciją, gabaliukus laikykite pasūdytame vandenyje (santykiu 1: 100), kad išvengtumėte rudos spalvos.
Gerai nuplaukite apelsiną ir nuvalykite. Smulkia tarka nuvalykite nuo jos žievelę. Tada atsargiai, neišspaudę sulčių, nupjaukite storą baltą žievelės sluoksnį. Gautą minkštimą supjaustykite žiedais, kurių storis ne didesnis kaip 0,5 cm, ir supjaustykite juos į 4 dalis, pašalindami sėklas.
Į puodą plačiu ir storu dugnu užpilkite pusę stiklinės vandens, kad kriaušės nesudegtų, ir įdėkite kriaušių gabaliukus kartu su žievelėmis. Įpilkite cukraus, uždenkite puodą ir padėkite ant viryklės. Užvirus uogienei, sumažinkite ugnį iki mažiausios ir retkarčiais pamaišydami virkite 20–30 minučių. Kriaušės turi būti minkštos.
Tada atvėsinkite masę ir naudokite maišytuvą, kad paverstumėte ją lygią tyrę.
Tada ant vidutinės ugnies tyrę užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 50-80 minučių. Proceso trukmė priklauso nuo gatavo džemo tankio laipsnio. Šiame etape uogienės spalva pastebimai patamsės.
Gatavą masę paskleiskite iki pat viršaus ant sterilizuotų, dar karštų stiklainių. Stiklainius reikia nedelsiant uždaryti dangteliais, apversti aukštyn kojomis ir palikti atvėsti. Uogienę galite laikyti kambario temperatūroje tamsioje vietoje.
Yra keletas gudrybių gaminant šią skanią uogienę. Taigi, kriaušės turi būti tos pačios veislės ir vienodo brandumo, tada jų kepimo laikas bus vienodas.
Jei vaisiai nėra labai saldūs, cukraus proporcijas galima padidinti. Verdami, paragaukite uogienės ir, jei norite, įdėkite cukraus. Tačiau visada turėtumėte prisiminti, kad kuo daugiau cukraus, tuo greičiau uogienė sutirštės. Jei norite išvirti ne itin tirštą gaminį, tai paruošus bulvių košę, virimo procesas užtruks mažiau nei 50 minučių, todėl nuolat stebėkite uogienės būklę.
Įdomus kompotas iš kriaušių su vynuogėmis
Iš kriaušių gaunama skani uogienė - saldi, švelni, malonaus, šiek tiek aitraus aromato. Tačiau kompotui klasikine prasme šis vaisius yra švelnus, jį patartina derinti su bet kokiais kitais vaisiais ir uogomis, kurie yra šiek tiek rūgštūs. Harmoningo skonio gėrimai gaunami iš kriaušių ir vyšnių slyvų, sedula, obuolių ir, be abejo, vynuogių.
Kriaušės saldumas gerai dera su lengvu vynuogių pikantiškumu,tokio kompoto išvaizda taip pat yra geriausia - jo spalva gali būti skirtinga, atsižvelgiant į naudojamų vynuogių įvairovę, nuo šviesiai rausvos iki giliai raudonos. Visas šias aplinkybes papildo faktas, kad receptas yra labai lengvas ir neužims daug laiko. Receptas reiškia sterilizavimą, tačiau dėl to kompotas lengvai laikomas kambario temperatūroje ir nerūgsta.
Kepimui jums reikės (visi produktai nurodyti jau paruošti):
- Kriaušės 150 gr;
- Vynuogės (pavyzdžiui, Kišmišo veislės) - 50 gr;
- Cukrus - 100 gr;
- Vanduo - 800 gr;
- Citrina - pora griežinėlių;
- Citrinų rūgštis - ¼ šaukštelis
Paruošimas:
Kad jūsų gėrimas gautų subtilią rausvą spalvą, vynuogės turi būti tamsios arba pusiau tamsios ir pusiau šviesios. Kriaušes geriau vartoti kvepiančias, tvirtas, nepernokusias (kitaip jas labai lengva išvirti) ir jokiu būdu negadinti.
Nuplautas kriaušes supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite sėklas, tada kiekvieną dalį supjaustykite dar 2-3 vertikaliais gabalėliais. Nuplaukite citriną ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite ir nulupkite vynuoges.
Visi vaisiai gražiai išdėlioti stiklainiuose.
Galite pereiti prie cukraus sirupo gaminimo. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į verdantį vandenį ir, kartais maišydami, virkite jį keletą minučių, kol grūdai ištirps. Kad sirupas visą laikymo laiką būtų skaidrus, į jį įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite. Tada užpilkite verdančiu sirupu vaisių stiklainius.
Indelius su kompotu dėkite į puodą ant specialaus stovo arba ant servetėlės ir užpilkite vandeniu (jis neturėtų šiek tiek pasiekti stiklainių pakabų). Uždenkite kompotą dangčiais.
Vandenį dubenyje užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ir sterilizuokite maždaug 15 minučių.
Uždarykite stiklainius su paruoštu kompotu, apverskite jį ir stovėkite, kol jis visiškai atvės. Skanus kompotas paruoštas!
