Aitriosios ir saldžiosios paprikos gerai tinka žiemos paruošimui. Juos galima konservuoti atskirai arba sumaišyti su kitomis daržovėmis. Lecho ir salotos yra labai skanios iš paprikų. Tokius ruošinius galima naudoti ir kaip garnyrą, ir kaip užkandį.
Paprikos rūšys ir jų nauda sveikatai
Paprikų yra įvairių rūšių. Dažniausiai bulgarų ir aitriosios paprikos yra konservuojamos.
Paprikos malonios savo ryškia išvaizda ir saldaus skonio. Ši daržovė yra tiesiog vitaminų kiekio čempionė. Jame yra beveik visi B grupės vitaminai. Tačiau daugiausia bulgarų (saldžiųjų) vitamino C pipirų - 150–250 ml 100 g daržovių, kurių dienos norma yra 100 mg. Saldžiose paprikose yra beveik 3 kartus daugiau vitaminų nei citrinose, ypač raudonuose ir žaliuose vaisiuose yra daug vitamino C.
Be to, pipiruose yra daug vitamino A, kuris padeda ne tik sustiprinti regėjimą, bet kartu su vitaminu C padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Be to, paprikose yra:
- naudingi mikroelementai;
- eteriniai aliejai;
- azoto turinčios medžiagos ir cukrus.
Valgant šią daržovę, organizmas bus prisotintas vitaminais, sustiprės imunitetas, sumažės spazmai ir diegliai žarnyne.
Raudonuose vaisiuose yra likopeno, kuris apsaugo nuo vėžinių ląstelių susidarymo ir yra geras natūralus profilaktinis vaistas nuo vėžio.
Pasiruošimui žiemai taip pat naudojamos aitriosios paprikos. Yra daug aitriųjų paprikų veislių. Jų sudėtis skiriasi spalva, forma, aštrumo laipsniu ir naudingų mikroelementų kiekiu.
Paprastosios paprikos aštrumo laipsnis priklauso nuo kapsaicino procento joje.
Kapsaicinas veikia gerybinių ir piktybinių navikų ląsteles ir aktyviai jas naikina. Šios savybės dėka net gydytojai rekomenduoja onkologijai naudoti raudonuosius pipirus.
Taip pat aitrioji paprika veiksmingai kovoja su peršalimu ir užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
Reguliarus karštų raudonųjų pipirų vartojimas sukelia gydomąjį poveikį organizmui, būtent:
- stiprina imuninę sistemą;
- stimuliuoja virškinamojo trakto darbą;
- gerina apetitą;
- mažina cukraus kiekį kraujyje;
- valo kraujagysles.
Tačiau reikia nepamiršti, kad yra paprikos ir aitriosios paprikos naudojimo apribojimai ir kontraindikacijos. Jie apima:
- ūminės skrandžio ligos;
- kepenų ir inkstų ligos;
- alergija ir individualus netoleravimas.
Paprikų pasirinkimas ir laikymas
Pasirinkti kokybišką papriką yra gana paprasta. Vaisiai turi būti ryškios spalvos, be dėmių ir pažeidimų. Šviežios daržovės uodega yra tvirta ir žalia.
Paprikas laikykite vėsioje vietoje. Paprastame šaldytuve šviežios daržovės guli nuo 5 iki 10 dienų, o šaldiklyje jas galima laikyti neprarandant skonio ir naudingų savybių iki keturių mėnesių.
Tinkamai paruoštas konservavimas rūsyje gali stovėti nuo 1 iki 3 metų. Nerekomenduojama ruošinių laikyti ilgiau.
Kalbant apie aitriųjų paprikų laikymą, reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus. Švieži ir sausi vaisiai laikomi skirtingai.
Šviežias ankštis galima laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, bet ne ilgiau kaip dvi savaites, tada jos pradeda blogėti.
Šaldytuve paprikų galiojimo laikas pailgėja, o šaldiklyje jos gali gulėti iki šešių mėnesių, nepakenkiant kokybei ir skoniui.
Sausoje formoje karštus maltus pipirus galima laikyti labai ilgai. Svarbiausia yra supakuoti hermetiškai ir laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
Pipirų konservavimas žiemai
Pipirai žiemai renkami įvairiai. Iš jo gaminami lecho, salotos ir padažai, vaisiai marinuojami sveiki, džiovinami ir smulkinami prieskoniams. Kiekvienas kepimo būdas turi savų pliusų ir minusų, o dauguma namų šeimininkių turi savo šeimos receptą, kaip gaminti pipirus žiemai.
Konservuoti paprikos
Ingridientai:
- bulgarų pipirai (skirtingų spalvų) - 1 kg;
- actas 9% - 200 g;
- augalinis aliejus - 7 šaukštai;
- druska - 2 šaukštai su skaidriu;
- cukrus - 1 stiklinė;
- juodieji pipirų žirneliai, gvazdikėliai, čiobreliai, lauro lapas - pagal skonį.
Nuplaukite vaisius, nuimkite šerdį ir uodegą, perpjaukite per pusę, didelius pipirus - į keturias dalis.
Paruoškite sūrymą. Į verdantį vandenį įpilkite cukraus, druskos, augalinio aliejaus ir prieskonių, virkite 3–5 minutes.
Supilkite daržoves su sūrymu, užvirkite ir virkite dar 10-15 minučių.
Pipirus supilkite į sterilizuotus stiklainius. Į sūrymą įpilkite acto, užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Supilkite pipirus su sūrymu ir uždarykite geležies dangteliais, kad išsaugotumėte. Dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu.
Paprikos pomidoruose (lecho)
Ingridientai:
- bulgarų pipirai - 2 kg;
- cukrus - 165 g;
- pomidoras - 2 l;
- stalo actas 9% - 70 g;
- saulėgrąžų aliejus - 165 g;
- druska - 40 g;
- pipirų grūdeliai, lauro lapas - pagal skonį.
Nuplaukite daržoves, nulupkite, pašalinkite stiebą ir šerdį. Supjaustykite pipirus į dvi ar keturias dalis, atsižvelgiant į vaisiaus dydį.
Pasigaminkite padažą. Supilkite pomidorą į puodą, į jį įpilkite likusių ingredientų ir užvirkite.
Į padažą dėkite paprikų puseles ir troškinkite 20 - 25 minutes.
Pipirus ir padažą perkelkite į švarius stiklinius indelius ir susukite dangčius. Laikykite rūsyje.
Sukhindolski marinatai
Ingridientai:
- saldieji raudonieji pipirai - 6 kg;
- žiediniai kopūstai - 3 kopūstų galvos;
- maži žalieji pomidorai - 1 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- aitrioji paprika - 0,5 kg.
Marinato pilimui:
- vanduo - 7 stiklinės;
- vyno actas - 7 taurės;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 1 stiklinė;
- lauro lapai - 5 vnt;
- juodieji pipirų grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 1 arbatinis šaukštelis.
Nuplaukite daržoves, išardykite žiedinius kopūstus į žiedynus, nupjaukite pipirų uodegą ir nuimkite šerdį, supjaustykite morkas griežinėliais.
Virkite marinato padažą iš vandens ir prieskonių. Užvirus mišinį virkite 3-5 minutes. Paruoštą marinatą atvėsinkite.
Nuplaukite pipirų ankštis verdančiu vandeniu, likusias daržoves užpilkite verdančiu vandeniu atskirai (kitame inde).
Kai daržovės atvės, į kiekvieno pipiro vidurį įdėkite 1-2 pomidorus, 1 aitriąją papriką, 2-3 morkas. Viršutinę dalį uždenkite keliais kopūstų žiedynais.
Įdarytas paprikas išdėliokite į stiklainius, užpilkite atvėsintu marinatu ir uždarykite geležiniais dangteliais. Laikykite vėsioje vietoje, prieš patiekdami užpilkite augaliniu aliejumi.
Donskojaus salotos
Ingridientai:
- pomidorai - 3,5 kg;
- saldžios paprikos (raudonos arba žalios) - 1,5 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- saulėgrąžų aliejus - 300 g;
- druska - 100 g;
- cukrus - 100 g;
- juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį;
- stalo actas 9% - 150g.
Kruopščiai nuplaukite pomidorus, nuimkite uodegą ir supjaustykite pomidorus 4-5 mm storio griežinėliais arba griežinėliais.
Nuplaukite pipirus, nuimkite viršų su sėklomis, supjaustykite žiedais ar griežinėliais.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite 2-3 mm pločio žiedais.
Užvirinkite saulėgrąžų aliejų ir tada natūraliai atvėsinkite.
Supjaustytas daržoves suberkite į emaliuotą dubenį, pabarstykite jas druska, kurios norma yra 20 g / 1 kg mišinio, įpilkite 20 g cukraus, kruopščiai sumaišykite ir nusausinkite gautą skystį.
Supilkite du šaukštus saulėgrąžų aliejaus į sterilizuotus stiklainius, įpilkite pipirų grūdelių, tada sandariai įdėkite susmulkintas daržoves.
Prieš pasiekdami viršų, turite užpildyti skardines 2 cm. Ant daržovių užpilkite du šaukštus acto.
Uždenkite stiklainius geležiniais dangteliais ir padėkite juos į karšto vandens puodą, kad sterilizuotumėte. Keptuvės apačioje reikia įdėti medinį stendą arba dvigubai susuktą rankšluostį.
Vanduo keptuvėje turi būti tokio paties lygio kaip daržovės stiklainiuose, tačiau niekada nepatekti į vidų.
Uždenkite puodą ir 20 minučių sterilizuokite daržoves ant silpnos ugnies. Konservavimui suvyniokite gatavas salotas su geležiniais dangteliais.
„Finca“salotos
Ingridientai:
- rožiniai pomidorai - 1 kg;
- paprikos - 1 kg;
- balti kopūstai - 1 kg;
- švieži agurkai - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- druska - 100 g;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai - pagal skonį;
- rafinuotas dezodoruotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai 0,5 litro skardinėje;
- stalo actas 6% - 300 g.
Nuplaukite daržoves ir supjaustykite juostelėmis, įpilkite druskos, juodųjų pipirų ir acto, sumaišykite.
Į sterilizuotų stiklainių dugną įdėkite prieskonių ir 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, tada įdėkite daržovių.
Kiekvieną skardinę reikia užpilti gautomis sultimis ir sterilizuoti 20-25 minutes.
Paprikos ir rožinės pomidorų salotos
Ingridientai:
- bulgarų pipirai - 2 kg;
- česnakas - 2 didelės skiltelės;
- rožiniai pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 300 g;
- druska - 50 g;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 150 g;
- aitrioji paprika - pagal skonį (jos dėti nereikia);
- stalo actas 9% - 2 šaukštai.
Šioms salotoms tinka dideli prinokę pomidorai. Nuplaukite rausvus pomidorus, supjaustykite dideliais gabalėliais ir susukite mėsmalę ar sulčiaspaudę.
Paprikas nuplaukite, nuimkite viršų ir vidų ir supjaustykite juostelėmis.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
Įdėkite daržoves į emaliuotą keptuvę, įpilkite cukraus, pomidorų sulčių, druskos ir atsargiai sumaišykite. Virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Į daržoves suberkite smulkintą česnaką, aitriąją papriką, aliejų, actą ir pavirkite 5–7 minutes. Išdėstykite salotas stikliniuose induose, susukite ir suvyniokite.
Vasaros dovanų salotos
Paruošti subtilias ir originalias salotas žiemai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Viskas, ko reikia tokiam konservavimui, yra saldžiarūgščiai obuoliai ir prinokę varpiniai pipirai.
Ingridientai:
- saldžios paprikos - 2 kg;
- saldžiarūgščiai obuoliai –1 kg;
- mėlynasis svogūnas (Jalta) - 1 kg;
- gėlių ar pievų medus - 3 šaukštai;
- druska - 30 g;
- pipirų grūdeliai, gvazdikėliai, lauro lapai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- actas 9% - 70 ml.
Norėdami paruošti šias salotas, galite naudoti bet kokius obuolius, tačiau jis skaniausias su saldžiarūgštėmis veislėmis.
Pirmiausia nuplaukite papriką, pašalinkite sėklas ir viršų, supjaustykite juostelėmis.
Supjaustykite svogūną žiedais. Nuplaukite obuolius, nulupkite, nuimkite vidurį ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Įdėkite visas daržoves į puodą, įpilkite medaus, druskos, prieskonių, augalinio aliejaus ir gerai sumaišykite. Palikite infuzuoti 40 minučių.
Tada padėkite daržoves ant silpnos ugnies, užvirkite ir virkite 15 - 20 minučių. Likus minutei iki virimo pabaigos įpilkite stalo acto, sumaišykite.
Paruoštas salotas įdėkite šiltas į sterilizuotus stiklainius, suvyniokite su geležiniais dangteliais ir uždenkite rankšluosčiu parai.
Šios salotos turėtų būti patiekiamos kaip užkandis ir tinka prie mėsos ir bulvių košės.
Marinuoti aitriosios paprikos
Ingridientai:
- aitriosios paprikos - 1,5 kg;
- rupi druska - 3 šaukštai;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
- cukrus - 230 g;
- stalo actas 9% - 1 stiklinė.
Paruoškite marinatą iš aliejaus ir prieskonių. Įpilkite acto per minutę, kol suminkštės.
Nuplaukite pipirus, įdėkite į verdantį vandenį ir blanširuokite 4-5 minutes.
Tada perkelkite jį į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Susukite su geležiniais dangteliais ir apvyniokite audiniu.
Karšti konservuoti pipirai su medumi
Šis užkandis turi originalų aštriai saldų skonį ir gėlių aromatą. Jis tinka prie mėsos patiekalų.
Ingridientai:
- karčioji paprika - 2,5 kg;
- gėlių medus - 0,5 puodelio;
- stalo actas 9% - 300 g;
- augalinis rafinuotas aliejus - 200 g;
- rupi druska - 1 nepilnas šaukštas;
- česnakas - 5 skiltelės;
- gvazdikėliai, pipirai, lauro lapai, kvapieji pipirai - pagal skonį.
Nuplaukite pipirus, suberkite juos su česnakais į sterilizuotus 300 arba 500 ml stiklainius.
Paruoškite marinatą iš stalo acto, rafinuoto aliejaus, medaus, druskos ir prieskonių. Užpilkite daržoves, uždarykite juos plastikiniais dangteliais ir laikykite rūsyje (rūsyje).
Naudingi patarimai
Iš saldžiųjų paprikų galima pasigaminti įvairių paruošimų žiemai. Puikiai dera su pomidorais, morkomis, svogūnais, kopūstais ir obuoliais.
Dėl grožio ir paprasto paruošimo daržoves tokiose salotose geriau supjaustyti dailiomis juostelėmis.
Norint išsaugoti, geriau rinktis tik prinokusias, mėsingas ir sultingas daržoves. Jei imsite neprinokusių vaisių, preparato skonis suteiks kartumo ir tai sugadins patiekalą. Mažos paprikos plona odele derliui netinka.
Geras naminis būdas nuimti aitriąsias paprikas žiemai yra jų džiovinimas. Džiovintus vaisius galima susmulkinti ir sumaišyti su druska ar kitais prieskoniais.
