Spanguolės pagrįstai laikomos sveikiausiomis uogomis, augančiomis šiaurinėse platumose. Jame yra didelis kiekis vitamino C ir kitų medžiagų, turinčių tonizuojantį ir gydomąjį poveikį. Todėl tarp spanguolių derliaus nuėmimo žiemai metodų ypač vertinamos galimybės, leidžiančios išsaugoti natūralias šios uogos savybes.
Naudingos spanguolių savybės
Spanguolėse be cukrų (daugiausia gliukozės ir fruktozės), pektino medžiagų ir vitaminų, spanguolėse yra įvairių organinių rūgščių (citrinų, oleino, ursolio, obuolių ir daugybė kitų), todėl patys vaisiai turi konservantų savybių. Todėl spanguolių derliaus nuėmimas žiemai šiek tiek skiriasi nuo metodų, taikomų kitoms uogoms. Pavyzdžiui, mirkytos spanguolės puikiai išlaiko savo savybes net paprastame vandenyje.
Pagal askorbo rūgšties (vitamino C) kiekį spanguolės yra panašios į citrusinius vaisius. Uogose taip pat yra kitų vitaminų:
- tiaminas (B1),
- riboflavinas (B2),
- niacinas (B3),
- piridoksinas (B6),
- folacinas (B9),
- tokoferolis (vitaminas E),
- Vitaminas K.
Be to, jame yra betaino ir įvairių bioflavonoidų, taip pat makro- ir mikroelementų.
Spanguolės nuo seno buvo naudojamos kaip stiprus peršalimo, gerklės skausmo ir net reumato tonikas. Lapai naudojami liaudies medicinoje uždegiminiams procesams ir urogenitalinės sistemos ligoms gydyti.
Kaip lengva paruošti spanguoles žiemai
Yra daug variantų, kaip nuimti šią gydomąją uogą žiemai, tereikia pasirinkti tinkamiausią būdą. Manoma, kad maksimalus vitaminų ir vertingų medžiagų kiekis leidžia nuolat užšalti ir džiūti.
Spanguolės:
- sušaldyti švieži
- džiovinti,
- įtrinti cukrumi,
- laikyti vandenyje (mirkytos spanguolės),
- paruoškite sirupus ir padažus.
Be to, džiovinami spanguolių lapai, kurie taip pat turi vertingų savybių - jie jau seniai naudojami liaudies medicinoje.
Kurias uogas geriausia rinkti žiemai
Uogų gebėjimas išlikti šviežioms ir nesugesti priklauso nuo organinių rūgščių kiekio: kuo didesnis jų kiekis (kuo rūgštesnės spanguolės), tuo ilgesnis gali būti tinkamumo laikas. Neprinokusios spanguolės yra gana tankios konsistencijos, nėra raukšlėtos, neduoda sulčių, todėl jas lengva perdirbti. Jums tiesiog reikia leisti uogoms nokti. Norėdami tai padaryti, juos galima pakloti ant pinto krepšio ar kartoninės dėžės dugno, pabarstyti švaria, sausa šluoste.
Kambario temperatūros sąlygomis spanguolėms įprastai pakakti nuo vienos iki dviejų savaičių. Nedidelis triukas pagreitins nokinimo procesą: šalia uogų padėkite prinokusį obuolį ar pomidorą. Esmė ta, kad jie išskiria etileną, kuris stimuliuojantį poveikį turės spanguolėms.
Tačiau neprinokusios spanguolės, patamsėjusios iki bordo atspalvio, niekada negali įgauti gilaus skonio. Todėl geriau, nepaisant papildomų manipuliacijų, paimti tamsiai raudoną ar net violetinę uogą. Tokios spanguolės paprastai skinamos vėlyvą rudenį, jos yra minkštesnės, jas transportuojant galima lengvai sugadinti, todėl reikia daugiau perdirbti. Tačiau šių uogų skonis yra daug malonesnis, jos neturi kartumo. Be to, spanguolėse, kurios nuskinamos visiškai subrendus, yra didžiausias vitaminų kiekis.
Užšaldančios spanguolės žiemai
Spanguolės negali atlaikyti pakartotinio užšalimo, todėl geriau skirti šiek tiek daugiau laiko kruopščiam paruošimui. Tinkamai sušaldžius prinokusias uogas, galima beveik visiškai išsaugoti vitaminus ir vertingas medžiagas.
Uogų paruošimas yra universalus visų rūšių. Prieš užšaldant (džiovinant, šluostant, mirkant ir pan.), Spanguolės turi būti išrūšiuotos ir gerai nuplaunamos. Sugadintas ir suglamžytas uogas reikia atsargiai pašalinti. Nereikėtų jų išmesti - jie tinka gaminti skanius vaisių gėrimus, tačiau neturėtų patekti į saugojimui skirtas uogas.
Svarbu, kad prieš dedant į šaldiklį ant uogų nebūtų vandens. Priešingu atveju jie sulips kartu. Panašus dalykas gali nutikti ir užšaldžius šiek tiek „tekančią uogą“. To galima išvengti užšaldant plonu sluoksniu, pavyzdžiui, ant padėklo ar polietileno, išsibarsčiusias spanguoles ir galima suformuoti keletą „grindų“. Tik tada, kai uogos „sugriebia“ir tampa pakankamai tvirtos, jas reikia pilti į maišus.
Tais atvejais, kai uogos tuoj pat užšaldomos konteineriuose ar maišeliuose, laikui bėgant jos gali virsti vienkartine. Bus sunku atskirti šaukštą ar du nuo visos masės, todėl turėsite išnaudoti visą porciją.
Šviežios šaldytos spanguolės gali išlaikyti savo skonį daugelį mėnesių. Uogoms reikalingas erdvus šaldiklis, tačiau žiemą jie leidžia per kelias minutes išvirti skanius vaisių gėrimus, padažus ir tiesiog papuošti patiekalą.
Žiemą tokios uogos yra naudingos skaniems želė ir vaisių gėrimams; iš jų galite gaminti padažus mėsai, taip pat įdėti į įdarą kepimui. Spanguolės papuoš ir praturtins marinuotų ar raugintų kopūstų skonį, pridės žvarbos grietinėlės pyragui ar kepiniams. Šaldytos spanguolės taip pat nepamainomos peršalimo turinčio žmogaus racione - pastebėjus pirmuosius ligos požymius, gydytojai rekomenduoja gausų šiltą gėrimą, o vaisių gėrimas gali būti labai naudingas.
Džiovintų spanguolių derlius žiemai
Anksčiau, kol nebuvo išrastos krosnys ir elektrinės džiovyklos, rugsėjo – spalio mėnesiais surinktos spanguolės buvo barstomos plonu sluoksniu sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Seniau naudotos ir neprinokusios (šviesiai rausvos, su „balta statine“) uogos - jos pačios pasiekė būklę, o paskui pamažu džiūvo ore, virdamos ruošiniu, unikaliu savo maistine verte.
Džiovinti galima tik prinokusias uogas, kuriose lukštas nėra sulaužytas. Atsižvelgdami į uogų skonį (rūgšties lygį), galite į juos pridėti šiek tiek cukraus. Norėdami tai padaryti, jie iš anksto blanširuojami sirupe.
Spanguolių oda yra gana stora ir tanki, todėl prieš džiovinant gerai parinktas ir nuplautas žaliavas reikia užpilti verdančiu vandeniu arba net minutei pamirkyti karštame vandenyje. Jei pageidaujate, uogas galima net palikti nuo trijų iki keturių valandų cukraus sirupe, kad preparatas būtų saldesnis. Tada spanguolės turi būti įmestos į kiaurasamtį, laukiant, kol vanduo visiškai nutekės. Dabar uogos yra paruoštos džiūti.
Spanguoles galima džiovinti įvairiais būdais:
- mikrobangų krosnelėje;
- orkaitėje;
- elektrinėje džiovykloje;
- gyvai.
Džiovindami uogas mikrobangų krosnelėje, uždenkite dielektrinę tinklelį švaria, sausa medvilnine skudurėliu. Ant vieno sluoksnio atsargiai paskleiskite spanguoles. Po trijų minučių džiovinimo uogos turi būti sumaišytos, o laikmatis vėl turi būti įjungtas tuo pačiu metu. Šie veiksmai kartojami, atsižvelgiant į spanguolių dydį ir sunokimo laipsnį, kelis kartus - trijų minučių laikotarpiai pakaitomis su minutės poilsiu ir maišymu, kol uogose visiškai išnyks drėgmė ir jie bus tinkami laikyti žiemą.
Paprastai uogos mikrobangų krosnelėje praleidžiamos ne ilgiau kaip pusvalandį, įskaitant pertraukas. Gautus ruošinius svarbu laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, kad jie neprarastų savo savybių keletą mėnesių.
Džiovinimui orkaitėje uogos dedamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, kuri dedama į iki 45C įkaitintą kamerą. Kai spanguolės yra orkaitėje, turite atidžiai stebėti jų išvaizdos pokyčius. Pasirodžius pirmiesiems nykstančių uogų požymiams, temperatūra turėtų būti palaipsniui pakeliama iki 70C. Bendra proceso trukmė gali būti kelios valandos, laikas priklauso nuo orkaitės galios ir uogų savybių.
Svarbu laikas nuo laiko atidaryti orkaitės dureles, kad džiovinimo metu būtų cirkuliuojama oru. Tuo pačiu metu verta apversti kepimo skardą, kad poveikis uogai būtų tolygus iš visų pusių.
Spanguolių džiovinimo būdas naudojant specialų aparatą yra patogiausias ir ergonomiškiausias. Be to, elektrinis džiovintuvas leis paruošti juos žiemai ne tik skaniai ir sveikai, bet ir vizualiai patraukliai. Dėl to spanguolės gali būti naudojamos ne tik vaisių gėrimams, desertams, padažams ir kt., Bet ir įvairiems patiekalams dekoruoti.
Taikant šį džiovinimo būdą, pasirinktos ir paruoštos uogos pirmiausia išdėstomos ant popierinio rankšluosčio. Jis sugeria vandenį, kuris po blanšavimo galėjo likti ant spanguolių. Tada uogos tolygiai paskirstomos ant padėklų, o elektrinis džiovintuvas įjungiamas 55C režimu. Bendras džiovinimo laikas gali būti keturiasdešimt valandų. Per šį laiką padėklus reikėtų keisti vietomis - vaisiai apačioje gali būti paruošti greičiau nei esantys viršuje.
Mėgstantys natūralius variantus gali naudoti senąjį būdą - oro džiovinimą. Pasirengimas jam yra standartinis, jis jau buvo aprašytas aukščiau. Pasirinktos, gerai nuplautos ir džiovintos uogos išdėstomos vienu sluoksniu ant specialiai pagamintų padėklų, pagamintų iš medžio arba faneros, padengtų folija ar pergamentu. Taip pat gali būti naudojami groteliniai padėklai. Uogas galima džiovinti balkone ar palėpėje, nepamirštant kasdien kruopščiai išmaišyti spanguolių, kad oras tolygiai patektų į visus vaisius.
Žiemai surinktas džiovintas spanguoles, atsižvelgiant į gautą rezultatą, visiškai įmanoma laikyti maišeliuose ar induose, taip pat stikliniuose induose. Uogų laikymui tinka ir natūralių audinių, pavyzdžiui, linų, medžiaginiai maišeliai. Tačiau juos galima naudoti tik esant mažai drėgmės sąlygoms, kitaip net ir aukštos kokybės džiovintos spanguolės (kaip ir kiti tokio tipo ruošiniai) gali pablogėti.
Paprastai pakanka rasti vėsią vietą, kur nepateks saulės spinduliai. Tačiau jei abejojate, kad uogos yra visiškai sausos ir keletą mėnesių išlaiko savo savybes, geriau jas dėti į šaldytuvą ar net į šaldiklį.
Spanguolės su cukrumi
Indeliai su tokiu ruošiniu gali būti ilgai laikomi šaltyje dėl cukraus, kuris esant tam tikrai koncentracijai įgyja konservanto savybių, taip pat panašių spanguolių savybių. Yra daugybė būdų, kaip paruošti tokias spanguoles, tačiau galima atskirti du pagrindinius receptus.
Pirmoje formoje plaunamos ir gerai išdžiovintos uogos palaipsniui pilamos į sterilizuotus ir džiovintus stiklinius indelius. Po to, kai jie susluoksniuojami su granuliuotu cukrumi, indą reikia paliesti taip, kad turinys tolygiai sumaišytų.
Antrasis receptas numato paruošti trintas spanguoles, susmulkintas maišytuvu arba mėsmalėje. Vienam kilogramui uogų reikia pusantro kilogramo cukraus. Sumaišius, gautoji masė išklojama į sterilizuotus stiklainius, kurie turi būti laikomi šaltai, arba plastikiniuose induose, kad vėliau būtų užšaldomi (mažomis porcijomis).
Tokie ruošiniai ypač tinka gaminant desertus; jie gali gerai pakeisti uogienę ar arbatą. Atsižvelgiant į tai, kad spanguolės nebuvo termiškai apdorotos, lieka nemažas kiekis maistinių medžiagų.
Pamirkytos spanguolės
Išmirkytų spanguolių derlius žiemai taip pat priklauso seniesiems metodams. Anksčiau uogos buvo laikomos rūsiuose ar šaltuose koridoriuose, tačiau dabar bankai gali būti dedami į šaldytuvą ar balkoną.
Spanguolės supilamos į stiklinius indus ant „pečių“, o po to užpilamos šaltu vandeniu. Galite vartoti įprastą filtruotą arba išpilstytą vandenį, nors geriausias skonis bus naudojant šaltinio vandenį. Atsižvelgiant į tai, kad spanguolės yra puikus konservantas, marinuotoms uogoms paruošti pakanka tik dviejų ingredientų. Indeliai, uždaryti plastikiniais dangteliais, yra labai atsparūs laikymui šaltyje. Tuo pačiu metu uogose išsaugomas maksimalus vitaminų kiekis. Spanguolės iš dalies perneša vertingas medžiagas į vandenį - jos gali būti naudojamos gerti, gaminti maistą ar naudoti kosmetikos tikslais.
Spanguolių lapai
Mėgstantiems aromatinę arbatą gali patikti džiovinti spanguolių lapai, kuriuos gera virti atskirai arba kartu su uogomis, taip pat derinti su kitais mišiniais (aviečių, serbentų, mėtų, melisų, raudonėlių, jonažolių ir kt.). Spanguolių lapų užpilas jau seniai naudojamas liaudies medicinoje, laikomas vertingu vaistu nuo gerklės skausmo ar urogenitalinės sistemos problemų. Pasak šiuolaikinių ekspertų, ši arbata yra ypač naudinga po vonios, nes gali efektyviai atstatyti organizmo vandens ir elektrolitų pusiausvyrą ir teigiamai paveikti bendrą sveikatą.
