Barščiai yra tradicinis rusų, ukrainiečių ir baltarusių virtuvės patiekalas, o įvairiose šalyse jis gaminamas savaip. Yra daug žinomų šios skanios sriubos receptų, o kiekvienos porcijos kalorijų kiekis priklauso ne tik nuo sudėties - svarbų vaidmenį vaidina maisto gaminimo technologija.
Barščiai: skanūs ir kaloringi
Barščius ruošia daugelis namų šeimininkių, ir dažnai klasikinis receptas su laiku tampa individualus - sriuba palaipsniui „prisitaiko“prie konkrečios šeimos skonio ir galimybių.
Kaloringiausias yra klasikinis ukrainietiškas barštis su spurgomis. Ir tai yra tiesa, nes jo paruošimui paprastai siūloma pasiimti skanių, bet gana „sunkių“produktų - gausaus jautienos ar kiaulienos sultinio, lašinių, miltų ir pieno spurgoms, kartais pupelių. Daržoves šio tipo barščiams rekomenduojama iš anksto troškinti ar net kepti aliejuje, o į gatavą patiekalą įpilti grietinės. Rezultatas yra labai skani sriuba, tačiau jos maistinė vertė gali būti rekordiškai aukšta ir siekti 300–350 Kcal 100 gramų gatavo produkto.
Žymiai mažiau kalorijų yra vištienos sultinyje virtuose barščiuose. Dėl to gatavo patiekalo maistinė vertė, priklausomai nuo mėsos ir sultinio riebumo, gali svyruoti nuo 100-150 kcal. Tačiau kalorijų kiekiui mažinti tinka ne visi paukštiena - iš žąsies išvirti barščiai yra ne mažiau kaloringi nei kiaulienos ir jautienos.
Kaip sumažinti barščių maistinę vertę
Tiems, kurie seka figūrą ir renkasi mažiausią dietinį maistą, galite rekomenduoti liesus barščius, virtus vandenyje. Tokioje sriuboje kalorijų kiekis paprastai yra 50-70 kcal 100 gramų produkto. Jam skirtos daržovės neturėtų būti iš anksto keptos - tokiu būdu galite žymiai sumažinti riebalų kiekį, taigi ir kalorijų kiekį.
Be naudos figūrai, vegetariški barščiai yra labai naudingi sergant įvairiomis ligomis. Visų pirma jis rekomenduojamas pacientams, kenčiantiems nuo padidėjusio cholesterolio kiekio ir su tuo susijusių ligų (aterosklerozės, koronarinės širdies ligos ir kt.). Daržovių sultinį organizmas gerai įsisavina, o jame konservuoti vitaminai tikrai naudingi beveik visiems.
Skaičiuojant gatavų barščių kalorijų kiekį, svarbu atsižvelgti į patiekalo patiekimą. Jei šeimininkė barščiams virs spurgas iš aukščiausios kokybės miltų ir pieno, maistinė vertė atitinkamai padidės. Norintiems sumažinti kalorijų kiekį, geriausia praleisti skanų priedą. Vietoj riebios grietinės, kurios 100 gramų yra nuo 150 iki 250 kcal, galite naudoti natūralius jogurtus.
Negalima piktnaudžiauti majonezu, tiek įsigytu, tiek naminiu - net šaukštas šio skanaus, bet ne pats sveikiausias padažas gali smarkiai padidinti barščių maistinę vertę. Paruoštos sriubos skonį geriau praturtinti šviežių smulkiai supjaustytų žolelių ir prieskonių pagalba.
