„Stollen“(„Christstolle“) arba, kitaip tariant, „stollen“yra vokiškas pyragas, kuris tradiciškai ruošiamas Kalėdoms. Štoleno forma nėra atsitiktinė, ji primena kūdikį, suvyniotą į pintinius, o tai simbolizuoja naujagimį Kristų.
Klasikinis žiedadulkės kepamas likus maždaug 3 savaitėms iki Kalėdų, o vėliau laikomas vėsioje vietoje - kepiniai turėtų „subręsti“, įgauti ryškesnį skonį ir aromatą. Dažniausiai į stolled tešlą dedami riešutai, džiovinti vaisiai, cukatai, aguonos ir prieskoniai. Kartais varškė naudojama kaip vienas iš ingredientų. Gatavo pyrago paviršius labai gausiai apibarstytas cukraus pudra.
Norėdami paruošti adit, turite pasiimti šviežiausius ir aukščiausios kokybės produktus. Kruopščiai išminkykite tešlą ir palikite pakankamai laiko, kol ji taps įrodoma. Paruoštą iškeptą pyragą reikia suvynioti į foliją ir laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, apatinėje šaldytuvo lentynoje. Čia jūs turėtumėte palikti stollen mažiausiai 2 savaites, o geriau 3-4. Kepinių skoniui tai bus tik naudinga.
Varškė, pažadinta razinomis ir migdolais
Ingridientai:
- 500 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 200 g aukštos kokybės sviesto;
- 200 g cukraus;
- 250 g minkšto varškės;
- 2 kiaušiniai;
- 10 g kepimo miltelių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto vanilės ekstrakto;
- druskos ant peilio galiuko.
- 250 g razinų be sėklų (galimos kelios veislės);
- 4 dalykai. minkštos džiovintos slyvos be kauliukų;
- 150 g migdolų;
- 1 citrinos;
- 1 sauja cukatų;
- konjako, romo ar viskio.
- miltelių pavidalo cukraus milteliai;
- 100 g sviesto tepimui.
Paruošimas:
- Likus dienai prieš verdant štolleną, paruoškite produktus įdarui, tam kruopščiai nuplaukite džiovintus vaisius, išmeskite juos į kiaurasamtį ir leiskite jiems išdžiūti. Įdėkite į dubenį, uždenkite alkoholiu ir palikite per naktį. Romas geriausiai tinka kaip alkoholio komponentas, tačiau jei jo nėra, galite pasiimti aukštos kokybės degtinės.
- Dideliame dubenyje sumaišykite sijotus kvietinius miltus, kepimo miltelius, druską ir granuliuotą cukrų. Įmuškite vištienos kiaušinius. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą ir įmaišykite į miltų masę. Įpilkite varškės ir suminkykite elastingos konsistencijos tešlą.
- Nuluptus migdolus suberkite į sausą keptuvę ir paruduokite ant viryklės, tada atvėsinkite ir supjaustykite peiliu. Kruopščiai nuplaukite citriną, smulkia tarka pašalinkite žievelę, perpjaukite vaisius per pusę ir išspauskite sultis iš kiekvienos pusės.
- Džiovintus vaisius, mirkytus alkoholyje, sumaišykite su migdolais, įpilkite smulkintų cukatų, citrinos žievelės ir sulčių, įpilkite likusio romo, kuriame buvo užpilta razinų. Išmaišykite visus įdaro ingredientus.
- Sumaišykite įdarą ir tešlą, maišykite, kad maistas pasiskirstytų tolygiai. Padalinkite visą tešlą į 4 lygias dalis. Kiekvieną rankomis suvyniokite į pyragą ant pergamento lakšto, suvyniokite ir padėkite ant kepimo skardos taip, kad siūlė būtų apačioje. Taigi, suformuokite 4 mažus stolinus.
- Peiliu padarykite porą išilginių pjūvių kiekvienam stollenui. Kepimo skardą su ruošiniais padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C ir virkite 45 minutes.
- Iškepusius stollenus išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Ištirpinkite sviestą ir gausiai aptepkite bandelių viršų. Pabarstykite cukraus pudra ir suvyniokite į pergamentinį popierių arba foliją. Prieš atostogas laikykite vėsioje vietoje iki 4 savaičių.
