Viena pagrindinių krikščioniškų švenčių yra Kalėdos. Tradiciškai Rusijoje šventiniam stalui buvo paruošti 12 patiekalų 12 apaštalų, Jėzaus Kristaus palydovų, atminimui. Tačiau tarp marinuotų agurkų pagrindinis Kalėdų patiekalas buvo sultingas.
Kviečių Sočio receptas
Pagrindinis kalėdinio stalo patiekalas - sochivo arba kutyu - gaminamas iš neskaldytų kviečių, ryžių ar miežių grūdų, pagardinamas medumi, aguonomis ar riešutais. Kartais į šią kalėdinę košę dedama džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, razinų, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų). Šis patiekalas turi šventės simboliką: grūdai reiškia prisikėlimą, medus - sveikatą, aguonos - materialinę gerovę, riešutai ir razinos - ilgaamžiškumą ir klestėjimą.
Norėdami pagaminti kalėdinę kutiją iš kviečių, turite vartoti šiuos produktus:
- 500 g kviečių;
- 3 šaukštai. l. medus;
- 150 g riešutų branduolių;
- 150 g razinų.
Nuplaukite sveikus lukštentus kviečių grūdus ir per naktį uždenkite šaltu vandeniu. Kitą dieną uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite sorą 3-4 valandas tame pačiame vandenyje, kuriame jis buvo mirkomas. Tada suminkštėjusius grūdus išmeskite į kiaurasamtį arba sietą.
Praskieskite medų šaltu ar drungnu virintu vandeniu santykiu 1: 2 ir paruoštą tirpalą užpilkite ant kviečių. Įpilkite skalaujamas ir iš anksto pamirkytas razinas be kauliukų ir skiedinyje sutrintus riešutų branduolius (graikinius ar lazdyno riešutus).
Vietoj riešutų į kutiją galima įdėti aguonų sėklų. Norėdami tai padaryti, nuplaukite 100 gramų prinokusių aguonų sėklų, pirmiausia nuplaukite verdančiu vandeniu, paskui - šaltu vandeniu ir sumaišykite skiedinyje, kol visi grūdai bus įtrinti ir aguonos taps baltos. Tada įpilkite medaus, granuliuoto cukraus ir šiek tiek druskos.
Įdėkite košę ant silpnos ugnies, užvirkite, tada šaldykite.
Ryžių Kalėdų kutia receptas
Norėdami pagaminti ryžių kutia, jums reikės:
- 400 g ryžių;
- 200 g razinų;
- ½ puodelio granuliuoto cukraus arba 100 g medaus;
- cinamonas.
Rūšiuoti ryžius, nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir užvirti. Tada sulenkite sietą arba kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po to ryžius vėl užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir kepkite netrukdydami, kol suminkštės. Tada išleisk vandenį.
Ištirpinkite granuliuotą cukrų su trupučiu vandens ir sumaišykite su atšaldytais ryžiais. Jei medus naudojamas vietoj cukraus, jis skiedžiamas santykiu 1: 2. Į ryžius suberkite razinas, nuplautas ir užplikytas verdančiu vandeniu, cinamoną ir viską kruopščiai išmaišykite.
Padėkite kalėdinę kutiją ant didelės lėkštės, suplokite ją šaukštu ir pagal skonį pabarstykite cukraus pudra. Ryžių kutiją taip pat galima pagardinti uogiene. Norėdami tai padaryti, virkite trupinius ryžius pagal ankstesnį receptą. Iš uogienės išimkite stiklinę uogų ar vaisių be sirupo ir sumaišykite su ryžiais. Įpilkite šiek tiek pasaldinto virinto vandens ir viską gerai išmaišykite.
