Pateikiant avienos receptą, verta paminėti, kad ši mėsa yra paklausa ir populiarumas daugiausia tuose regionuose, kur virtuvė remiasi Azijos tradicijomis, naudojant produktus, ingredientus, prieskonius ir ypatingą konkretaus patiekalo gaminimo specifiką. tik pradeda pamažu įžengti į mūsų slavišką suvokimo mentalitetą.
Ėriena yra gana specifinė mėsa. Pagal savo riebalų ir kalorijų kiekį jis lenkia jautieną ir net kiaulieną. Be to, ėriena turi tik būdingą kvapą, kuris pašalinamas išankstiniu mirkymu, geriausia - marinade. Teisingai parinktas gabalas taip pat turi įtakos paruošto patiekalo kokybei. Štai kodėl, norint gaminti avieną ir jums patiko patiekalas, turite žinoti, jei ne visas Kaukazo virtuvės subtilybes, tai tikrai tas, kurios susijusios su avienos paruošimu.
Norėdami išvirti skanų avieną, nuspręskite pačią mėsą. Jauno avino mėsa yra daug minkštesnio skonio ir praktiškai neturi venų. Kuo vyresnis avinas, tuo mėsa tamsesnė ir sodresnė. Tačiau, įsigydami net vidutinio amžiaus avieną, marinato pagalba galite ją sušvelninti ir padaryti sultingesnę. Marinatas šiuo atveju gaminamas iš raudono vyno, garstyčių ir alyvuogių aliejaus mišinio.
Virti ėriuką visai nesudėtinga, tačiau yra niuansų, kuriuos geriau žinoti.
Žinovai teigia, kad šašlykams gaminti nėra geresnės mėsos nei aviena, tačiau viena virta kepta avienos kojelė, pagal visas taisykles, yra ko verta!
Garsusis gruziniškas avienos chanakhi patiekalas, priklausantis pirmiesiems patiekalams, dėl savo populiarumo jau sulaukė įvairių interpretacijų, kurios pristatomos garsiuose pasaulio restoranuose.
Iš pradžių, kaip originalus gruziniškas variantas, chanakhi buvo sriuba, paruošta iš daržovių ir ėrienos mėsos. Morkos, česnakai, pomidorai, svogūnai, prieskoniai. Sriubą lengva paruošti tiek orkaitėje, tiek ant dujinės viryklės. Šiandien avienos kanakis papildomas įvairiais ingredientais, mūsų atveju - bulvėmis, kurios kepamos puode, išskirtinai orkaitėje, kartu su avienos mėsa ir įvairiais prieskoniais.
Vienas iš chanakhi variantų kepamas orkaitėje, pridedant keletą padorių žiedeliais supjaustytų baklažanų griežinėlių prie jaunos avienos mėsos ir bulvių, o tai patiekalui suteikia ne tik savitą pikantiškumą ir aštrumą, bet ir nepamirštamą. skonis.
Avinėlį galima paruošti labai skanų pagal šiuolaikinį receptą, naudojant mėtas. Mėtų lapai nupjaustomi, o prieš tai pasūdyta ir pipiruota avienos mėsa storai padengiama šiais lapais. Ant kepimo skardos, anksčiau pateptos dviem šaukštais saulėgrąžų aliejaus, mėsa išklojama ir kepama. Po to į keptą mėsą įpilama ketvirtadalis stiklinės acto, pusė stiklinės vandens, dvi neluptos česnako galvutės, susmulkintos į laiškinius česnakus, ir visa tai kepama 200 laipsnių temperatūroje orkaitėje 40-45 minutes. Iškepus, mėsos rekomenduojama negauti 10 minučių. Taigi jis išlaikys visą sultingumą.
