Majonezas ilgą laiką buvo žinomas kaip nuostabus įvairių patiekalų padažas. Tačiau parduotuvėse parduodamas padažas labai panašus į dabartinį prancūzų meistrų išradimą. Jei norite mėgautis tikro majonezo skoniu, pabandykite jį pasigaminti patys.
Tai būtina
-
- 2 kiaušiniai
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštelis garstyčių milteliai
- 250 ml augalinio aliejaus
- baltojo vyno actas,
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį,
- gilus dubuo,
- maišytuvas.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite du kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų ir padėkite juos į gilų dubenį. Įpilkite vieną sutrintą česnako skiltelę, vieną arbatinį šaukštelį garstyčių miltelių, žiupsnelį druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Gerai sumaišykite visus ingredientus. Garstyčių milteliai yra labai svarbūs, kad mišiniui būtų suteikta lygi tekstūra ir emulsuota masė. Kiti ingredientai dedami į trynį pagal skonį ir norą.
2 žingsnis
Naudokite bekvapį augalinį aliejų, tačiau aromatui geriau pačiame gale įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Dabar svarbiausia į mišinį įpilti aliejaus po vieną lašą, vis padažą plakant mikseriu. Tinkamai paruoštas majonezas pradeda tirštėti jau keliais lašais aliejaus, praėjus porai minučių nuo plakimo pradžios. Kai taip atsitiks, galite padidinti infuzijos greitį, tačiau nepersistenkite. Jei aliejaus įpilsite per greitai arba per daug, jūsų padažas sutvirtės.
3 žingsnis
Po to, kai pusė aliejaus jau yra mišinyje, į jį įpilkite vieną arbatinį šaukštelį baltojo vyno acto ir vėl gerai išmaišykite. Po to masė tuoj pat taps skystesnė. Tai suteiks jums galimybę likusį sviestą įpilti ištisine, plona srovele, toliau plakant. Įpylę visą aliejų, išbandykite majonezą. Norėdami paragauti, galite papildomai į jį įpilti daugiau vyno acto, druskos ar pipirų.
4 žingsnis
Jei viską padarėte teisingai, tada padažas pasirodė malonios geltonos spalvos, blizgus, tirštas, gražus, aromatingas, vienodos konsistencijos ir visiškai toks pat, kaip XIX amžiuje paruošti prancūzų virėjai.
