Vyšnių vynas yra malonaus aitroko skonio, švelnaus kartumo, sodraus vyšnių aromato ir nuostabios tamsios rubino spalvos. Naminis vyšnių vynas yra skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvinis vynas. Jai paruošti reikės vyšnių ir daug cukraus - ši uoga yra rūgšti, o iš jos sulčių negausite stipraus vyno.
Misos paruošimas
Norint gaminti naminį vyšnių vyną, vyšnios turi būti sunokusios, beveik pernokusios - tamsiai raudonos, minkštos, saldžiarūgštės. Geriau neimti šviesių veislių arba kraštutiniu atveju sumaišyti tamsių ir šviesių uogų. Gerai nuplaukite vyšnias ir nusausinkite.
Nelaikykite uogų ilgiau nei tris dienas šaldytuve, kitaip vynas praranda sodrų skonį.
Mirkykite vyšnias vandenyje. Pašalinkite visus auginius ir sėklas. Norėdami suteikti gėrimui specifinį migdolų skonį (šiek tiek kartaus, bet švelnaus ir malonaus), palikite keletą duobių. Gautą žaliavą reikia užpilti vandeniu ir palikti parai: per tą laiką tankios uogos suminkštės, iš jų bus lengviau išspausti sultis. Nors pagal vienus receptus misą reikia iškart išspausti, o kiti siūlo vyšnias pirmiausia kelias valandas laikyti vėsioje vietoje, kad ji duotų sulčių.
Yra ir kitas būdas: uogas maždaug penkiolika minučių kaitinkite vandens vonelėje žemoje temperatūroje. Tai greitai suminkštins vyšnias ir sultis.
Galite sutrinti uogas, kad gautumėte misą tiek rankomis, tiek specialiais prietaisais. Tada į sultis dedama cukraus, skiriasi skirtingų vyšnių veislių ir skirtingos kokybės vyno proporcijos. Norint pagaminti lengvą nesaldintą vyną, litre sulčių reikia apie 100 gramų cukraus, jei norite pagaminti stiprų saldų vyną, įdėkite du ar tris kartus daugiau. Jūs galite šiek tiek praskiesti misą vandeniu ir alkoholiu.
Vyno fermentacija
Vyšniose, kaip ir vynuogėse, yra grybų, kurie priverčia jas raugti. Tačiau jų nepakanka geram vynui gaminti. Patartina naudoti specialias vyno mieles. Paspaudę suberkite juos į misą. Supilkite mišinį į švarius butelius ir užsimaukite gumines pirštines su mažomis skylutėmis.
Fermentuotą vyną reikia laikyti vėsioje vietoje, kur nepatenka saulės spinduliai. Jei pirštinė pripūsta, fermentacija vyksta teisingai. Butelių neatidarykite maždaug savaitę. Tada galite pilti vyną, kad jis būtų laisvas nuo nuosėdų. Stebėkite pirštinės būklę - jei ji pradeda kristi anksčiau laiko (dar nepraėjo 3-4 savaitės), tada į vyną įpilkite cukraus. Kai po nustatytos datos pirštinė nustoja pripūsti oro, vynas yra paruoštas - fermentacija baigėsi. Žarną supilkite į kitą indą, kad nuosėdos liktų dugne.
Vyšnių vyną laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje. Patartina, kad jis stovėtų kelias savaites, po to jį būtų galima gerti. Bet kuo gėrimas labiau sendinamas, tuo jo skonio puokštė yra turtingesnė.
