Bazilikas yra įprastas aromatinių žolelių Ocimum basilicum pavadinimas iš mėtų šeimos Lamiaceae. Ši rūšis, dažnai vadinama saldžiuoju baziliku, yra plačiai auginama dėl valgomų lapų. Terminas bazilikas taip pat vartojamas aromatizuotiems šio augalo lapams, plačiai naudojamiems kaip žolė kulinarijos tikslams, arba šis terminas vartojamas dar tiksliau pagardinti iš džiovintų lapų.
Bazilikas turi ilgą naudojimo istoriją, senovės Graikijoje jis buvo žinomas kaip „karališkoji žolė“ir yra naudojamas įvairiose kultūrose ne tik kulinarijos, bet ir medicinos bei religijos reikmėms. Bazilikas yra labai universalus kaip kulinarinis žolė. Jis siūlo platų įvairių skonių ir kvapų asortimentą, įskaitant gvazdikėlių, citrusinių vaisių, kamparo, saldymedžio ir cinamono, nes skiriasi skirtingų aliejų kiekis įvairiose jo veislėse. Žmogus sugeba aptikti įvairiausias molekules, todėl šie unikalūs baziliko aromatai ir skoniai suteikia žmonėms ypatingą patirtį ir malonumą.
Apžvalga ir aprašymas
Lamiaceae - žydinčių augalų, kuriems priklauso bazilikas, šeima turi apie 210 genčių ir apie 3500 rūšių. Lamiaceae augalai dažnai būna aromatingi visose dalyse ir be baziliko apima daugybę dažniausiai naudojamų kulinarinių žolelių, tokių kaip mėtos, rozmarinai, šalavijai, pikantiški, mairūnai, raudonėliai, čiobreliai, levandos ir perilos. Daugelis šeimos narių yra kultivuojami ne tik dėl savo aromatinių savybių, bet ir dėl paprasto augimo: šie augalai yra vieni iš lengviausių dauginamų stiebų auginių.
Be tų, kurie auginami dėl valgomųjų lapų, kai kurie auginami dekoratyvinei žalumynui, pavyzdžiui, coleus ir sniegui ant kalno. Kiti auginami maistui, tačiau sėklos naudojamos vietoj lapų, pavyzdžiui, su chia. Lapai atrodo priešingai, kiekviena pora yra stačiu kampu su ankstesne (vadinama decussate) arba sukama. Žiedai yra dvišaliai simetriški su penkiais tarpusavyje sujungtais žiedlapiais, penkiais tarpusavyje sujungtais taurėlapiais. Šviežių saldžiųjų bazilikų lapai Saldūs bazilikai arba tulsi yra trumpa žolė, auginama šiltame tropiniame klimate. Jis auga Indijoje ir kituose atogrąžų Azijos regionuose, kur buvo auginamas daugiau nei 5000 metų. Bazilikas užauga iki 30-60 cm aukščio, priešingais, šviesiai žaliais, šilkiniais, plokščiais, blizgiais 3-7 cm ilgio ir 1-3 cm pločio lapais. Gėlės yra didelės, baltos, esančios terminalo smaigalyje. Neįprasta Lamiaceae, keturi kuokeliai ir piestelė nėra varomi po viršutine vainiko lūpa, bet guli ant apatinės lūpos. Apdulkinus entomofilinį (vabzdžių) vainikėlį nukrinta, o dvigeldės taurelės viduje išsivysto keturi apvalūs skausmai.
Saldaus baziliko skonis yra šiek tiek panašus į anyžių, jo stiprus, aštrus, saldus kvapas. Bazilikas yra labai jautrus šalčiui ir geriausiai auga karštomis, sausomis sąlygomis. Nors dauguma paplitusių veislių laikomos vienmetėmis, kelios yra daugiamečiai augalai, įskaitant Afrikos mėlynąjį ir Šventojo Tailando baziliką.
Kitos bazilikos auginamos daugelyje Azijos regionų. Dauguma Azijos bazilikų turi gvazdikėlių skonį, kuris būna stipresnis už Viduržemio jūros bazilikus. Labiausiai pastebimas šventasis bazilikas arba tulsi, gerbiamas kambarinis augalas Indijoje.
Džiovinti lapai ir subtilūs tetraedriniai stiebai naudojami kaip prieskonis eteriniam aliejui pagardinti ir išgauti. Be daugelio produktų aromatizavimo, jis naudojamas pagardinti pomidorų pastos gaminiuose. Saldus bazilikų aliejus plačiai naudojamas parfumerijos kompozicijose. Jis naudojamas medicinos srityse, taip pat naudojamas kaip insekticidas ir baktericidas.
