Vynuogių lapai yra populiarus rytietiškos virtuvės ingredientas. Turkijoje į juos vyniojami ryžiai ir malta mėsa, Graikijoje tas pats įdaras pagardinamas pomidorais, cinamonu ir citrinos sultimis, Egipte dedama feta ir aviena - receptų yra daug, tačiau jų pagrindas yra tas pats. Prieš naudojimą vynuogių lapas turi būti specialiai apdorotas.
Vynmedžio lapus geriau rinkti vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje (gegužės – birželio mėn.), Kol jie vis dar švelnūs ir nepadengti dulkėmis. Geriau būti laiku prieš gydant vynuoges iš kenkėjų, nes, nepaisant to, kad dauguma šiuolaikinių purškalų nėra toksiški ir ištirpsta vandenyje, niekas negali pašalinti silpno sieros skonio.
Pasirinkite jaunus, sveikus vidutinio dydžio (10-15 centimetrų) lapus, šviesiai žalios spalvos ir be skylių. Per maži vynuogių lapai naudojimo metu suplėšys, o per dideli greičiausiai bus kieti ir sunkiai sukramtomi. Lapai taip pat turėtų būti blizgūs ir lygūs. Negalima rinkti storos, nuobodžios lapijos netaisyklingais kraštais.
Labiausiai jums tiks ne nauji, o vynmedžio viršūnėje esantys lapai, bet apatiniai. Lapų rinkėjai vadovaujasi trijų taisykle - suskaičiuokite tris viršutinius lapus nuo augalo galo ir išplėškite kitus tris, tada pereikite prie kito vynmedžio ir atlikite viską iš naujo.
Norėdami paruošti apie 1 kilogramą lapų, turite surinkti apie 200–250 vienetų. Tokį žaliavų kiekį geriau perdirbti 80 vienetų partijomis. Vienai tokiai partijai reikės 8 stiklinių vandens ir 2 stiklinės druskos. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir vėl užvirkite. Nupjaukite auginius nuo lapų. Panardinkite vynuogių lapus į verdantį vandenį, padėkite juos tvarkingai, kad efektyviai išnaudotumėte keptuvės erdvę. Mišinį vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 5 minutes. Paruoškite indą, užpildytą šaltu lediniu vandeniu.
Lapus nuvarvinkite nuo lapų ir panardinkite į ledo „vonią“- blanširuokite. Tada nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Vynuogių lapai yra paruošti naudoti. Jie gali būti laikomi šaldytuve iki 2 savaičių. Jei jūsų netenkina toks laikotarpis ir jums reikia ilgesnio laiko, tada sulenkite lapus į 10 gabalų, vėl švelniai patrinkite, kad pašalintumėte visą drėgmės perteklių, supakuokite į plastikinius užtrauktukus ir užšaldykite. Nepamirškite kiekvienoje pakuotėje pažymėti datą. Šioje formoje lapai gali būti laikomi nuo 2 iki 6 mėnesių. Norėdami juos atitirpinti, tiesiog turite įdėti lapus į kiaurasamtį ir paleisti drungnu tekančiu vandeniu.
