„Dolma“yra rytietiškas patiekalas, kurį galima rasti tų pietinių šalių, kuriose auga vynuogės, nacionalinėse virtuvėse. Jis gaminamas Centrinėje Azijoje, Užkaukazėje ir Turkijoje. Dolmos pagrindas yra vynuogių lapai, į kuriuos vyniojama malta mėsa ar daržovė. Tinkamai išsaugojus, dolma galima mėgautis visus metus.
Kokius lapus galima naudoti dolmai
Jauni vynuogių lapai yra naudojami daugelio tautų kulinarijos malonumuose dėl savo neįprasto skonio, kuris ypač visiškai atsiskleidžia kartu su riebiomis aviena ir rūkyta mėsa. Be to, terminio apdorojimo metu jie, kaip kempinė, sugeria kitų ingredientų aromatus ir skonį, todėl dažniausiai naudojami įdarui. Žalių vynuogių lapų dedama tik į marinuotus agurkėlius, kaip nepriklausomus žalumynus jie nėra naudojami net salotoms.
Dolma taip pat naudojami jauni vynuogių lapai, kurie paprastai yra šviesiai žalios spalvos. Kai kurie šaltiniai teigia, kad šiam patiekalui reikia vartoti tik šviesių, baltų vynuogių veislių lapus, tačiau iš tikrųjų jūs nejausite jokio skonio skirtumo, be to, jie mažai skiriasi ir kietumu. Svarbiausia, kad lapai būtų dar jauni, tada jie bus minkšti.
Kadangi vynuogės gali išmesti naujas šakeles su lapais visą vasarą, dolma su šviežiais lapais gali būti gaminama visą vasarą.
Kaip tinkamai paruošti šviežius dolmos lapus
Jei naudosite šviežius, ką tik nuskintus vynuogių lapus, jų paruošimo būdas priklausys nuo lapų būklės. Jei jie bus surinkti žydėjimo metu, pakaks juos įdėti į gilų dubenį ir 5-7 minutes užpilti verdančiu vandeniu. Po to vandenį nupilkite, lapus pabarstykite druska ir vėl užpildykite, bet valandą - šaltu vandeniu. Jei lapai bus nuimami vėliau, jie bus kietesni, todėl pirmiausia juos reikėtų mirkyti šaltame vandenyje per dieną.
Pusės litro stikliniame indelyje tilps atitinkamai apie 50 lapų, litro indelyje juos bus galima išsaugoti 100 vnt.
Kaip paruošti vynuogių lapus dolmai žiemai
Jei norite išsaugoti vynuogių lapus, galite juos išsaugoti būsimam maistui gaminti žiemą. Lapus nuplaukite šaltu vandeniu, stiebų nereikia nupjauti. Paimkite didelį puodą, užpilkite vandenį ir padėkite jį ant ugnies, kai vanduo užvirs, įberkite druskos pagal skonį ir tada įberkite dar šiek tiek druskos, kad šiek tiek persūdytų.
Įdėkite vynuogių lapus į verdantį vandenį; virimo metu jų spalva turėtų pasikeisti iš žalios į tamsią alyvuogę. Kai tik tai atsitiks, išimkite lapus iš keptuvės, šiek tiek atvėsinkite, tada sukraukite į 10 krūvelių, susukite į ritinius ir suberkite į stiklinius indelius. Uždenkite puode likusiu paruoštu sūrymu ir uždarykite stiklainius konservų dangčiais.
