Jei norite visus metus, o ne tik vasaros pradžioje, pradžiuginti artimuosius gardžia ir kvapnia dolma, tuomet turėtumėte paruošti vynuogių lapus, kuriuos galėsite naudoti ateityje. Vynuogių lapus galima rinkti keliais būdais, ir kiekvienas jų yra geras savaip.
Saugojimo lapai skinami prieš pradedant žydėti vynuogėms. Būtent tuo metu lapai yra labiausiai sultingi ir minkšti. Jų skonis daugiausia priklauso nuo vynuogių veislės, pavyzdžiui, raudonųjų vynuogių veislės turi kietesnę lapiją, o baltosios - sultingus ir subtilius lapus.
Sūdyti vynuogių lapai
Norėdami tokiu būdu surinkti derlių, turite surinkti jaunus vynuogių lapus ir kruopščiai nuplauti. Į dubenį suberkite švarius lapus sūdymui, ant viršaus uždėkite apkrovą ir užpilkite sūrymu (4 šaukštai druskos 1 litrui vandens). Prieš ruošiant dolmą, sūdytus vynuogių lapus reikia mirkyti šaltame vandenyje apie 3–5 valandas.
Šaldyti vynuogių lapai
Nuplaukite ir išdžiovinkite jaunus vynuogių lapus, tada padalykite į dalis ir įdėkite į plastikinius maišelius. Atleiskite orą iš maišelių, susukite juos ir padėkite į šaldiklį. Vynuogių lapus geriau atitirpinti šaltame vandenyje, o atitirpinus užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pastovėti apie 2–3 minutes.
Marinuoti vynuogių lapai
Dolmai paruošti dažnai naudojami marinuoti vynuogių lapai. Surenkami jauni lapai, kietos kojos pašalinamos, nuplaunamos ir dedamos į 0,5 litro stiklainius. Po to lapus reikia du kartus užpilti verdančiu vandeniu, kaskart iš jų išpilant vandenį. Trečią kartą vynuogių lapus reikia užpilti marinatu. Norėdami paruošti marinatą, turite paimti 2 šaukštus. stalo acto ir 1 valgomasis šaukštas. druskos ir cukraus 1 litre vandens.
