Restoranų verslo krizė dar nėra iki galo pasireiškusi. Demokratinių restoranų ir greito maisto savininkai pastebėjo padidėjusį lankytojų srautą. Bet kokia jų ateitis? Kaip susiklostys situacija restoranų versle? O ar įmanoma iš anksto pasiruošti blogiausiam?
Rusiją pasiekusi pasaulinė finansų krizė daugelį ekonomikos sektorių smarkiai paveikė. Daugelis kompanijų tikisi masiško darbuotojų atleidimo, bankai nustoja teikti naujas paskolas ir didina palūkanas arba reikalauja anksčiau grąžinti anksčiau išduotas paskolas, sumažėja gamyba ir daug daugiau.
Krizė nepagailėjo ir maisto pramonės. Jau pastebimos kylančios tendencijos, kurios, jei joms nebus skiriamas tinkamas dėmesys, gali sukelti pražūtingas pasekmes tiek atskiroms įmonėms, tiek visai pramonei. Krizės mastas ir jo pasekmės restoranų verslui dar nėra visiškai suprantami. Pirmoji banga praėjo per rinką, kuri jau pridarė nuostolių, ir kiek dar bangos jos sulauks - turime tai sužinoti artimiausiu metu.
Visų pirma, nukentėjo brangūs restoranai su dideliu vidutiniu patikrinimu, skirti turtingai visuomenei. Daugelyje jų lankomumas pastebimai sumažėjo. Tarp pirmųjų, kurie nustojo lankytis brangiuose restoranuose, buvo vidutinės klasės žmonės, investicinių bendrovių darbuotojai, užsienio kapitalo įmonių vadovai, bankų sektoriaus darbuotojai, kuriems kainos šiose įstaigose buvo viršutinėje priimtinų verčių riboje ir kurie labiausiai nukentėjo nuo krizės. Kiekviename krizės etape didėja lankytojų srautas, kuriems kainos yra lemiamas veiksnys renkantis restoraną. Kartu su lankomumu mažėja ir vidutinis patikrinimas.
Žmonės, turintys dideles pajamas, dažniausiai nepakeitė savo pageidavimų ir toliau lankosi savo pažįstamuose ir mėgstamiausiuose restoranuose, tačiau tuo pat metu daugelis jų pradėjo atsargiau vertinti kainas. Jei anksčiau šis asmuo vakarieniaudamas lengvai pasiimdavo porą garsaus gamintojo vyno butelių, kainuojančių nuo tūkstančio eurų, dabar jis pirmenybę teiktų mažiau žinomam, nepermokėdamas už prekės ženklą. Daugelis įmonių sumažino savo svetingumo išlaidas. Ir jei anksčiau per derybas restoranuose aukščiausiojo lygio vadovai nekreipė dėmesio į galutinę sąskaitą ir tiesiog atsiskaitė kortele, tai dabar tokių situacijų nebūna. Šiame segmente ką tik atidaryti restoranai patiria didžiulius reklamavimo sunkumus.
Vidutiniai ir demokratiški restoranai nuo pirmosios krizės bangos nukentėjo kur kas mažiau. Dabar šio kainų segmento restoranų lankytojų skaičius išlieka tokio paties lygio kaip praėjusiais metais. Iš dalies taip yra dėl to, kad kai kurios brangių restoranų auditorijos nutekėjo į šios kainų kategorijos įstaigas. Bet jei krizė vystysis toliau, šios klasės restoranai taip pat gali jausti lankytojų skaičiaus sumažėjimą. Taip yra dėl to, kad dauguma mažinimų, kurių dar laukia rinka (daugelis įvairių ekonomikos sektorių įmonių paskelbė apie savo ketinimus sumažinti savo darbuotojus 5–20 proc.), Paveiks būtent šią žmonių kategoriją, kurios viduryje suprojektuoti įvairūs restoranai.
Krizė mažiausiai paveikė greito maisto segmentą. Šis segmentas dažnai yra atspariausias įvairiems sukrėtimams. Maskvoje per pastaruosius kelerius metus valgymo už namų pradžia jau pradėjo formuotis. O greitas maistas, kaip nebrangiausias šios tendencijos pasireiškimas, lankytojų netrūksta. Daugelis žmonių tiesiog neįsivaizduoja apsilankymo prekybos ar pramogų centre, neaplankę maitinimo įstaigos. Įvairių greito maisto tinklų gatvės išparduotuvės tapo tokios kasdieniškos ir įprastos užkandžiams bėgant, kad dėl pigumo ir nusistovėjusios auditorijos vargu ar pajus krizės spaudimą. Turėdami kompetentingą finansinę politiką, galime kalbėti net apie pelno padidėjimą.
Didelių restoranų laukia labai sunkūs laikai. Pasiskolintų lėšų neprieinamumas, kurio sąskaita buvo vykdoma daugelio tinklo projektų plėtra, jau lėmė reikšmingą augimo tempo sulėtėjimą. Daugelio objektų pristatymo skirtingais statybos etapais sąlygos. atidėtas ar net įšaldytas dėl finansavimo sunkumų. Ir tai tik pirmas etapas.
Ateityje poreikis grąžinti anksčiau pasiskolintas lėšas gali sukelti bankrotą tų bendrovių, kurios ekonominės gerovės sąlygomis visomis priemonėmis ir bet kokiomis priemonėmis siekė padidinti kapitalizaciją ir įgyti rinkos dalį. Siekdamos šių rodiklių, įmonės, įsitikinusios klestinčia ir rožine padėtimi ekonomikoje, pripažino kritinius skolos / EBITDA santykio rodiklius. Bet kokiu atveju dideli restoranų fondai laukia darbuotojų valymo. Tai visų pirma paveiks back office darbuotojus. Reikšmingas sumažinimas vyks rinkodaros ir plėtros skyriuose.
Kita problema, paliesianti visus restoranų verslo segmentus, yra maisto produktų kainų kilimas. Kai kurios tiekiančios įmonės, bandydamos įveikti likvidumo problemą, yra priverstos kelti produktų pardavimo kainas. Tai padidins galutinio produkto kainą maitinimo įstaigose. O krizės metu šią problemą išspręsti didinant kainas restorane yra gana problematiška. Taip pat dėl to, kad trūksta pakankamai lėšų iš tiekėjų, kurie aktyviai panaudojo kreditines lėšas produktams įsigyti, gali būti sunku išlaikyti asortimentą. Dėl to kai kurios importuotos prekės gali dingti iš rinkos.
Jau dabar kyla problemų dėl viešųjų pirkimų, kurias reikia skubiai išspręsti. Daugelis restoranų priversti keisti tiekėjus be konkursų, kad neliktų be jų darbui reikalingų produktų. Tai vėlgi savo ruožtu neigiamai veikia išlaidas.
Tuo pačiu metu krizė taip pat suteikia tam tikrų privalumų restoranų rinkai. Dėl silpnesnių maisto pramonės dalyvių uždarymo ir kitų ekonomikos sričių apkarpymo bangos bus išspręstas personalo trūkumas, kuris jau kelerius metus yra viena pagrindinių restoranų verslo problemų. Ribotos laisvos darbo vietos kitose verslo srityse privers daugybę darbo ieškančių asmenų atidžiau pažvelgti į restoranų verslą kaip į laikiną įlanką, kad išgyventų sunkius laikus. Ateityje kai kurie iš jų šioje vietovėje išlieka ilgą laiką. Tikrai bus geriau su užsienio specialistais, kurie noriau atsakys į Rusijos pasiūlymus, nes krizė paveikė ir kitas šalis. Vėlgi, bijodami būti pareikšti namuose, daugelis užsieniečių bijo palikti mūsų šalį.
Kalbant apie restoranų verslo konsultavimo paslaugas, paklausa jau labai išaugo. Poreikis optimizuoti verslo procesus krizinėje situacijoje verčia daug restoranų savininkų kreiptis pagalbos į specialistus. Kaip įmonė, kuri specializuojasi kompleksinėse antikrizinėse konsultacijose, per pastarąjį mėnesį užklausų skaičius išaugo daugiau nei 3 kartus. Ir tai tik krizės pradžia.
Ateityje, atsiradus naujoms problemoms, tikimės dar daugiau skambučių. Kita tendencija yra ta, kad jei prieš šešis mėnesius konsultacijų dėl krizių skaičius buvo maždaug toks pats kaip vadinamojo startuolio prašymų skaičius, tai dabar didžioji dauguma prašymų yra antikrizinės konsultacijos. Todėl konsultavimo įmonėms, kurių pagrindinė specializacija yra strategijos tobulinimas, galimas reikšmingas paklausos sumažėjimas. Priešingai, šiuo metu galime sau leisti būti dar reiklesni klientui.
Ką galite patarti restoranininkams sunkmečio išvakarėse. Kadangi krizė dar nevisiškai paveikė restoranų verslą, yra laiko imtis priemonių, kad sunkius laikus išgyventų mažiau nuostolių. Verslo srityje reikia būti atsakingesniam ir atsargesniam. Bendras ekonomikos nuosmukio lygis nėra aiškus ir daug kas priklauso nuo įvairių sunkiai nuspėjamų veiksnių.
Sunku pateikti tikslias rekomendacijas, nežinant išsamios situacijos objekte, nes skirtingose įmonėse gali būti nevienodų sričių. Kažkas turi problemų dėl vagystės, kažkas kenčia dėl aiškaus padėties trūkumo ir daug daugiau. Ir jei anksčiau restoranas galėjo likti ant šių problemų, tai krizės sąlygomis neišspręstų problemų neišvengiamai paskandins visas verslas. Kuo greičiau šios problemos bus išspręstos, tuo didesnė tikimybė, kad įvykiai bus sėkmingi.
Būtina peržiūrėti būsimo laikotarpio biudžetus ir, atsižvelgiant į pagrįstas ribas, kiek įmanoma sumažinti išlaidas.
Peržiūrėkite rinkodaros politiką, koreguokite plėtros planus, koreguokite personalą, pašalinkite pasikartojančias pareigas. Pavyzdžiui, daugelyje įmonių yra keli biurų vadovai, nors galima lengvai susidoroti su darbo apimtimi. Sumažinti skyrius, kurie finansinės klestėjimo laikotarpiu priaugo „antsvorio“. Kodėl rinkodaros skyriuje yra 5 žmonės, jei būsimo laikotarpio reklamos biudžetas sumažintas tris kartus. Arba plėtros departamentas, jei finansinė padėtis neleidžia artimiausioje ateityje atidaryti septynių naujų prekybos vietų.
Pakoreguokite meniu, kad padidintumėte pozicijas su didžiausia paraštėmis. Būtina atsiimti patiekalus iš produktų, kurie artimiausiu metu gali išnykti, kad nebūtų skubiai ieškoma pakaitalo už bet kokią kainą.
Pasikalbėkite su tiekėjais. Sužinok situaciją. Atkreipkite dėmesį į produktų ir prekių, įtrauktų ne tik į vadinamąją „A“kategoriją, kainos kontrolę, bet ir atidžiau pažvelkite į „B“kategoriją. Atkreipkite dėmesį į banko, per kurį vyksta atsiskaitymai su tiekėjais, pasirinkimą.. Kilus problemų su banku, sąskaitos įšaldymas yra įmanomas. Restorane net kelios dienos, kai nebuvo atlikta skaičiavimų, yra lemtinga. Gal prasminga atidaryti sąskaitas keliuose bankuose?
Jau galime sakyti, kad artimiausiu metu laukiame restoranų rinkos sąstingio. Silpni žaidėjai bus priversti palikti. Stiprioji sutelks dėmesį į procesų optimizavimą įmonėje ir aktyviai nesiplės. Dabar, laukiant naujo krizės etapo, būtina stipriau susiveržti diržus ir išvalyti nuo ekonomikos atsigavimo laikų užsitęsusias uodegas. Kad būtų galima atsispirti krizei, reikia sutelkti visus išteklius. Norėčiau tikėtis, kad pasaulis ar bent jau Rusijos ekonomika netrukus atsigaus po krizės, o dabar mes jau pasiekėme dugną, po kurio vėl kils ir vėl pakils. Bet reikia tikėtis ir tikėti, ir tik tuo atveju, jei norite ištverti galimą smūgį, geriau susiburti į grupes, o jei to nebus, bus daug patogiau pradėti nuo šios padėties užpuolimui dėl naujų viršūnių..
