Daugelis kavinių ir restoranų lankytojų, be pagrindinio patiekalo, tikrai palepins save saldžiu desertu. O kai kurie smaližiai net ateina į restoraną tiesiog pasilepinti nauju prabangiu itališku desertu, kurį lydi didelis kavos puodelis.
Šiandien konditerijos gaminių gamyba sostinėje užsiima apie 300 skirtingų įmonių. Dar mažiausiai šimtas bendrovių yra įsikūrusios priemiesčiuose ir atveža savo produktus į sostinę. Čia yra nuožmi konkurencija. Pyragai ir pyragaičiai yra sudėtingas verslas, reikalaujantis daugybės investicijų, norint nusipirkti specializuotą įrangą, žaliavas, mokėti ir atnaujinti virėjų kursus. Kasmet mažiausiai kelios mažos įmonės stabiliai užsidaro, neatlaikydamos sunkių konkurencijos sąlygų ir nuolat augančių kontrolės institucijų reikalavimų gaminių kokybei.
Nepriklausomai nuo įmonės formato, norint pradėti konditerijos verslą, reikia registracijos, mokėtojo pažymėjimo ir nuomos sutarties. Mažai kavinei ypač svarbi konditerio kvalifikacija. Geras virėjas gerai moka. Jis turi išmanyti visą gamybos technologiją iki mažiausių niuansų, taip pat lengvai persiorientuoti į naujų produktų išleidimą.
Pridėkite tai, kad „saldus“verslas dažniausiai būna sezoninis. Pavyzdžiui, vasarą mažėja, nebent kalbėtume apie ledus, tačiau žiemos atostogoms yra bumas.
Dėl daugybės problemų, susijusių su restoranų verslu, daugeliui restoranininkų kyla klausimas: ar verta atskirai samdyti konditerį? Viskas priklauso nuo jūsų įmonės specializacijos. Pavyzdžiui, kepsnių baruose lankytojai pirmiausia renkasi firminį patiekalą - keptos jautienos kepsnius. Tą patį galima pasakyti ir apie kavinę, kur firminis patiekalas yra suši ir jūros gėrybės. Paprastai tokių įstaigų restoranai nėra sudėtingi meniu ir siūlo keletą paprastų desertų, tokių kaip tiramisu ir sūrio pyragai, variantų, kuriuos net paprastas virėjas gali lengvai paruošti.
Kitas pokalbis yra apie kavines, kur saldus yra savaime suprantamas atributas. Beje, šiandien kai kurie dideli kavos tinklai yra apgauti, jie atidaro konditerijos gaminių kepimo parduotuvę, o tada paprasčiausiai ją pristato kavinėms. Kad viskas neatsiimtų, vakare kainos sumažinamos ir maždaug perpus.
Yra variantas, kaip pakviesti virėją, pavyzdžiui, jei užsisakėte didelę banketą. Šiandien gana įprasta palikti profesionalių virėjų komandą, kurios paslaugas galima užsisakyti, pavyzdžiui, vakarui. Tačiau dažniausiai kavinės, kurios negali sau leisti įdarbinti profesionalaus virėjo, mieliau konditerijos gaminius užsisako iš tiekėjų. Šiandien tarp lankytojų labai mėgstami užsienietiški saldumynai: uogų pyragai, bandelės, pyragaičiai ir itališkos panakotos. Visi šie produktai gali būti gabenami be problemų, jei laikysitės tam tikros technologijos. Svarbiausia pasirinkti patikimą tiekėją, kuris gamins saldumynus iš šviežių natūralių produktų.
Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad desertai, kuriuose yra pieno produktų, jei jie gaminami patys, greitai pablogėja. Pagaminta produkcija tarnauja daug ilgiau. Štai kodėl restorane galite gaminti sausus desertus, o likusius atsinešti paruoštus. Galima patarti pirkti gatavą produkciją tik tuo atveju, jei yra galimybė nustatyti nenutrūkstamą prekių pristatymą arba jei jūsų nuomojamos patalpos yra labai brangios, norint joje sukurti konditerijos parduotuvę.
