„Adjika“yra tiršta aštriai malta prieskonių su druska masė. Tikra adžika gaminama iš aitrių raudonų ar žalių pipirų, ingredientus trinant akmenimis, kad būtų išsaugoti eteriniai aliejai. Namuose pipirai ir priedai perduodami per mėsmalę. Pomidorai dedami, kad suminkštėtų aštrumas. Adjika tepama ant duonos, dedama į įvairius patiekalus, joje marinuojama mėsa.
Tai būtina
-
- aitrioji raudona paprika (500 g)
- česnako
- graikiniai riešutai (100 g)
- druska
- actas (vynas)
- kalendros sėklos (10 g)
- krapų sėklos (10 g)
- džiovintų bazilikų
- aitrioji žalia paprika (100 g)
- šviežios prieskoninės žolelės (500 g)
- pomidorai (1 kg)
- paprika (1 kg)
Nurodymai
1 žingsnis
Adjika iš raudonųjų aitriųjų pipirų.
Jei norite aštrių raudonųjų pipirų, pašalinkite stiebą, supjaustykite iki ilgio ir pašalinkite sėklas. Į dubenį suberkite paruoštas paprikas, užpilkite šiltu vandeniu, ant viršaus uždėkite lėkštę, ant jos stiklainį su vandeniu ar akmenį. Laikykite pipirą 3 valandas pakraunami.
2 žingsnis
Išardykite česnako galvutę į gvazdikėlius ir nulupkite juos. Graikinių riešutų branduolius sumaišykite su skiediniu, kad gautumėte košę. Į skiedinį įpilkite kalendros ir krapų sėklų. Įtrinkite kartu su riešutais. Riešutai daro adžiką klampią ir pastinę.
3 žingsnis
Raudoną papriką ir česnaką praleiskite per mėsmalę. Sumaišykite su plaktu skiediniu. Pabarstykite džiovintu baziliku. Pagardinkite druska ir trupučiu vyno acto. Įdėkite adžiką į stiklinį indą, sandariai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
4 žingsnis
Adjika iš žaliųjų pipirų.
Nulupkite uodegą ir sėklas iš žaliųjų pipirų. Perduokite mėsmalę kartu su šviežiomis žolelėmis (baziliku, kalendra, pikantišku). Pagal skonį pagardinkite druska. Ši žalia adžika ilgai nelaikoma. Jis pagardinamas naminiais sūriais ir gali būti dedamas, pavyzdžiui, į raudonąją adžiką, į sriubą.
5 žingsnis
Adžika su pomidorais.
Nuimkite uodegas nuo paprikų ir raudonųjų aitriųjų pipirų. Palikite sėklas. Faršai, pipirai, česnakai ir petražolių krūva. Pasūdykite masę pagal skonį ir parą laikykite šaldytuve. Tada perkelkite į stiklinius indelius, kurie anksčiau buvo užplikyti verdančiu vandeniu. Sandariai uždarykite dangteliais, laikykite šaldytuve.
