Bulves su mėsa galite virti įvairiai. Gruzijoje keptos bulvės, mirkytos kiaulienos ar veršienos riebaluose, vadinamos ojakhuriais, ir jos ruošiamos ypatingai. Mėsa marinuojama vyne arba su citrina, o prieskoniai naudojami tradiciniai gruziniški prieskoniai khmeli-suneli.
Kaip šviežias bulves ir pasirinktą mėsą paversti nacionaliniu gruzinų patiekalu šventiniam stalui? Ingredientus gausiai pagardinkite ir marinuokite, tada kepkite specialioje keptuvėje riebaluose su prinokusiais pomidorais ir sultingomis žolelėmis.
Ingredientai Ojakhuri
- kiaulienos sprandinė arba veršienos nugarinė - 550 g;
- bulvės - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- užauga. aliejus - 60 ml;
- šviežiai spaustos citrinos sultys / sausas raudonas vynas - 90 ml;
- česnakas - 3 dantys.;
- didelis pomidoras - 1 vnt.;
- prieskoniai khmeli-suneli - pagal skonį;
- maltų pipirų, druskos - pagal skonį;
- šviežios žolelės - 1 kekė.
Žingsnis po žingsnio receptas
- Supjaustykite šviežią mėsą didelėmis juostelėmis per pluoštus. Marinuokite gabalėlius aliejuje ir vyne arba citrinų sultyse apie 3–4 valandas.
- Supilkite augalinį aliejų ant karštos wok keptuvės arba dalimis ant molio ketsi ir padėkite iš marinato išspaustą kiaulieną / veršieną.
- Kepkite mėsą, kol ant gabalėlių susidarys lengva auksinė pluta.
- Nulupkite svogūną nuo svarstyklių ir supjaustykite daržovę pusžiedžiais. Supilkite svogūną prie mėsos. Kepkite ant tos pačios ugnies visi kartu.
- Nulupkite ir kepkite bulves verdančiame aliejuje atskirai nuo mėsos (galite naudoti keptuvę), gausiai pasūdykite ir nusiųskite jas į keptuvę su mėsa. Gerai išmaišykite ir toliau kepkite.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką peiliu. Supilkite su mėsa ir bulvėmis.
- Prieskonių laikas. Apyniai-suneli turėtų būti gausiai apibarstyti, kad ingredientai būtų prisotinti aromatinių prieskonių.
- Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir supjaustykite. Įpilkite į keptuvę.
- Supjaustykite pomidorą griežinėliais, jie turėtų būti oranžinių griežinėlių dydžio. Į beveik paruoštą indą įpilkite pomidorų ir kepkite 5 minutes ant stiprios ugnies. Tada dar 2 minutes patamsinkite po dangčiu, išjungdami ugnį.
- Patiekite iškart.
Naudingi patarimai
- Jei gaminsite ir elgsitės su ajakhuri tiesiai į ketsi keptuvę, gausite kuo arčiau tinkamos gruziniškos patiekalo formos. Tradicinėje keptuvėje mėsa kepama, o po to šiek tiek troškinama, o iš molio ar akmens pagamintoje mini keptuvėje išlieka visos sultys, nepraranda prieskonių aromatas, tačiau ingredientai gauna traškią tamsią plutą.
- Svarbu atsižvelgti į tai, kad nuėmus nuo ugnies, ketsi produktai toliau verda ir šnypščia dar bent 10 minučių.
- Ojakhuri gali būti liesas, grybus pakeičiant kiauliena ar jautiena. Jie puikiai papildo pagrindinį ingredientą - bulves - ir švelniai padengia pomidorus. Jų, kaip ir mėsos, pakanka kepti su svogūnais ir derinti su auksinėmis bulvėmis, pomidorais ir prieskoniais.
Gruzinų kalba žodis „odjakhuri“reiškia „šeima“. Taigi šiuo žodžiu pavadintas patiekalas yra skirtas mėgautis visai šeimai.
